ROTOLINI DI SALMONE

Ingredienti per 4 persone: 2 dl di brodo di pesce, 6 g di gelatina in fogli, 300 g di filetto di salmone, 100 g di code di gamberetti cotte, 30 g di caviale, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, prezzemolo, aceto balsamico, 3 pomodori, 1 mazzetto di cerfoglio, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di basilico, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 20 minuti + la marinatura

Vino: Collio Sauvignon (bianco, Friuli Venezia Giulia), Fiano di Avellino (bianco, Campania)

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela bene e fatela sciogliere nel brodo caldo. Unite il basilico scottato in acqua bollente, frullate e lasciate raffreddare. Emulsionate nell’olio il succo filtrato di limone, salate e pepate leggermente. Tritate finemente le erbe aromatiche, unitele all’olio. Tagliate il salmone a striscioline di cm 5×1, irroratele con la salsa alle erbe e fatele marinare per 15 minuti. Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a dadini, conditeli con un po’ di salsa alle erbe. Scolate le strisce di salmone dalla marinata, arrotolatele su se stesse formando dei rotolini: disponeteli su un piatto di portata, aggiungete i dadini di pomodoro e la gelatina al basilico tritata. Guarnite con il caviale e i gamberetti irrorati con qualche goccia di aceto balsamico: servite.

code di gamberetti

ROTOLINI DI SALMONE – GT6J0664

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