Ingredienti per 6 persone:

70 g di pangrattato

200 g di amaretti

100 g di albicocche sciroppate, tagliate a metà e snocciolate

6 uova

200 g di zucchero semolato

mezza bustina di lievito in polvere per dolci

1 limone non trattato

burro e farina per la teglia,

zucchero a velo

sale

Imburrate e infarinate una teglia antiaderente di 22 cm diametro. Riscaldate il forno a 170°. Sgocciolate le mezze albicocche e asciugatele molto bene tamponandole con carta da cucina. Tenetene da parte 3 e   riducete le altre a dadini (STEP 1). Frullate gli amaretti , senza sminuzzarli troppo. Versateli in una ciotola. Unitevi il pangrattato e  il lievito, setacciato attraverso un colino (STEP 2). Mescolate bene con una forchetta . Sgusciate le uova, separando i tuorli e gli albumi in 2 ciotole . Unite un pizzico di sale agli  albumi e montateli a neve fermissima. Montate anche i tuorli, con lo zucchero semolato.

Incorporate ai tuorli il miscuglio di amaretti e pangrattato e la scorza grattugiata del limone, alternandoli con il succo spremuto.  Aggiungete i dadini di albicocche e gli albumi, con lenti movimenti verticali di una forchetta.  Versate l’impasto nella teglia e cuocete  in forno preriscaldato a 170°  per 40 minuti. Sformate la torta da fredda e spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo, con il setaccino. Completate con spicchi delle albicocche sciroppate tenute da parte.