Ingredienti per 4 persone: 500 g di asparagi, 1/2 lt di latte, 3 tuorli, 3 dl di panna, 15 g di colla di pesce, 100 g di yogurt intero, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, pepe

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mondate gli asparagi della parte bianca e terrosa, lavateli bene e cuoceteli a vapore per 10 minuti circa. Tenete da parte qualche punta per la decorazione finale, passate il resto al passaverdura. Sbattete i tuorli, versate a filo il latte caldo e portate il composto quasi a ebollizione, poi incorporate la colla di pesce ben strizzata. Fate raffreddare, incorporate gli asparagi passati e 2,5 dl panna montata. Versate il composto in uno stampo da budino leggermente bagnato d’acqua e mettetelo in frigorifero per 2 ore.    Intanto frullate lo yogurt con la panna rimasta, l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua calda, sformate la bavarese sul piatto di portata, decorate con le punte degli asparagi intere e servite a parte la salsa allo yogurt.