Ingredienti per 4 persone: 800 g di triglie di scoglio, 250 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di capperi sottaceto, qualche oliva nera, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,basilico, prezzemolo, 30 g di pangrattato, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora

Regione: Campania)

Fate rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio: eliminatelo, unite i pomodori a pezzetti e qualche foglia di basilico. Salate, pepate, cuocete per 15 minuti. Pulite le triglie: privatele delle pinne, squamatele (STEP 1) , praticate un taglio sul ventre ed eliminate le interiora. Insaporitele all’interno con un pizzico di sale e origano. Ungete d’olio un foglio d’alluminio, cospargetelo di pangrattato e versatevi sopra metà della salsa di pomodoro. Adagiate le triglie, ricopritele con la salsa rimasta, mettete qua e là qualche oliva snocciolata, i capperi sgocciolati e il prezzemolo tritato. Irrorate con l’olio, chiudete il cartoccio e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Portate il cartoccio direttamente in tavola.

FRITTELLE CON CASERA

Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina bianca, 3 cucchiai di grappa, 300 g di casera, 200 g di insalata novella, olio per friggere, sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile
Regione: Lombardia

In una terrina mescolate insieme le due farine, impastatele con la grappa, salate e unite l’acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo. Tagliate a dadini il casera. Ricavate dall’impasto delle palline, aiutandovi con un cucchiaio, poi in ognuna inserite un dadino di formaggio, quindi richiudete bene le palline. modellandole con le mani.    Friggetele in olio ben caldo, poche per volta, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde, adagiate su un piatto foderato con l’insalata novella..

Ingredienti per 6 persone: 310 g di farina, 1 uovo, 30 g di pangrattato, 120 g di burro, 500 g di funghi porcini, 1 porro, qualche rametto di dragoncello, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti

Impastate 300 g di farina con 100 g di burro morbido a pezzetti, l’uovo e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una pasta ben elastica e ben amalgamata, raccoglietela a palla e fatela riposare.   Nel frattempo mondate i funghi dei gambi, passateli in un telo umido, tagliateli a fettine sottili. Sbucciate e tagliate il porro a velo, fatelo soffriggere in 20 g di burro: mettete i funghi, salateli e cuoceteli per 10 minuti. Versate a pioggia la farina rimasta, profumate con il dragoncello tritato, mescolate con il cucchiaio di legno finché il composto risulterà ben amalgamato. Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia sottile col matterello e ricavatene 6 rettangoli di misura uguale (STEP 2) .Spolverizzate i rettangoli di pasta con il pangrattato, distribuitevi sopra i funghi, lasciando libero 1 cm di bordo. Arrotolate gli strudel su se stessi, chiudeteli bene alle estremità e praticate su ognuno 3 incisioni in superficie. Cuoceteli in forno a 180° per 25 minuti, finché la pasta apparirà dorata in modo uniforme. Serviteli caldi o tiepidi.

Ingredienti per 6 persone:

70 g di pangrattato

200 g di amaretti

100 g di albicocche sciroppate, tagliate a metà e snocciolate

6 uova

200 g di zucchero semolato

mezza bustina di lievito in polvere per dolci

1 limone non trattato

burro e farina per la teglia,

zucchero a velo

sale

Imburrate e infarinate una teglia antiaderente di 22 cm diametro. Riscaldate il forno a 170°. Sgocciolate le mezze albicocche e asciugatele molto bene tamponandole con carta da cucina. Tenetene da parte 3 e   riducete le altre a dadini (STEP 1). Frullate gli amaretti , senza sminuzzarli troppo. Versateli in una ciotola. Unitevi il pangrattato e  il lievito, setacciato attraverso un colino. Mescolate bene con una forchetta . Sgusciate le uova, separando i tuorli e gli albumi in 2 ciotole . Unite un pizzico di sale agli  albumi e montateli a neve fermissima. Montate anche i tuorli, con lo zucchero semolato.

Incorporate ai tuorli il miscuglio di amaretti e pangrattato e la scorza grattugiata del limone, alternandoli con il succo spremuto.  Aggiungete i dadini di albicocche e gli albumi, con lenti movimenti verticali di una forchetta.  Versate l’impasto nella teglia e cuocete  in forno preriscaldato a 170°  per 40 minuti. Sformate la torta da fredda e spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo, con il setaccino. Completate con spicchi delle albicocche sciroppate tenute da parte.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

100 g di farina bianca

200 g di farina di segale

1 uovo

25 g di burro

3 cucchiai di latte

sale

Per il ripieno

1 cavolo verza del peso di 800 g circa

80 g di speck in 1 fetta sola

4 cucchiai di aceto di vino bianco

3 cucchiai di olio d’oliva extravergine

2 foglie di alloro

1 mestolo di brodo

sale e pepe

abbondante olio per friggere

Preparazione: 25 minuti + il riposo

Cottura: 35 minuti

Difficoltà: media

Disponete le farine a fontana sulla spianatoia, versate al centro l’uovo, un pizzico di sale, il latte, il burro fuso e lavorate gli ingredienti aggiungendo l’acqua tiepida necessaria a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti. Nel frattempo mondate la verza delle foglie esterne più dure, tagliatela a metà, eliminate il torsolo centrale (STEP 1) , lavatela in acqua fredda, sgocciolatela e tagliatela a listarelle; fatele scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione acidulata con 2 cucchiai di aceto e sgocciolatele. In un tegame scaldate l’olio con le foglie di alloro, mettete lo speck tritato e fatelo rosolare; sfumate a fuoco vivo con l’aceto rimasto. Aggiungete le striscioline di verza, salate e pepate; dopo qualche minuto versate il brodo e proseguite la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; alla fine eliminate le foglie di alloro. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuite su metà di essa il ripieno, a mucchietti distanziati regolarmente, ripiegatevi sopra l’altra metà della pasta, premete con le dita attorno ai bordi per sigillare e ritagliate i turteln con una rotella dentellata.

Friggeteli in olio caldo, scolateli con un mestolo forato e fate depositare l’unto in eccesso su carta assorbente. Serviteli subito, ben caldi.