TERRINA DI TRIGLIETTE E POMODORI (STEP 4)

Ingredienti per 4 persone: 250 g di trigliette, 1 tuorlo, 1 spicchio d’aglio, 5 g di gelatina in fogli, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 dl di panna, 100 g di zucchine, 150 g di pomodori pelati, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiaino di semi di finocchio, sale, pepe

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti + il raffreddamento

Ammorbidite la gelatina in acqua tiepida. Fate bollire la panna con i semi di finocchio per 5 minuti. Pestate l’aglio sbucciato nel mortaio, unite il tuorlo, sale, pepe: versate a filo l’olio, continuando a mescolare, tenendone da parte 2 cucchiai. A questo punto versate a filo l’olio rimasto alternato con qualche goccia di succo di limone. Incorporate alla fine la panna e il succo di limone rimasto. Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a rondelle, fatele rosolare nell’olio rimasto con qualche foglia di basilico: salate, pepate, cuocete per 5 minuti. Intanto squamate le trigliette, eliminate le interiora, lavatele, asciugatele e tagliatele a filetti: fateli rosolare 30 secondi per parte in una padella antiaderente unta d’olio. Scolate e strizzate la gelatina, fatela sciogliere a bagnomaria, unitela alla salsa all’aglio (STEP 2) . Versate uno strato uniforme di salsa sul fondo di una terrina rettangolare, poi mettetela in frigorifero a rapprendere. Riempite quindi la terrina con strati alternati di filetti di triglia , spicchi di pomodoro, rondelle di zucchine, mettendo tra uno strato e l’altro un po’ di salsa. Versate su tutto la salsa rimasta (STEP 4) , profumate con foglie di basilico e mettete in frigorifero per 2 ore circa, fino a quando la terrina si sarà completamente solidificata. Sformatela sul piatto di portata e servitela tagliata a fette.

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STEP 4 – CROSTONI ALLA GENOVESE – GT6J2303

TERRINA DI TRIGLIETTE E POMODORI (STEP 4) – GT6J2359

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