Ingredienti per 4/6 persone. 4 cosce di tacchinella, 100 g di pancetta a fettine, sale, pepe, 8 fette di pane da tramezzini lungo, 2 rametti di rosmarino, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, 1 cucchiaio di semi di cumino, confettura di amarene a piacere, olio extravergine di oliva

Sfogliate i rametti di rosmarino, poi    tritate finemente gli aghi con la mezzaluna.

Sovrapponete lungo il lato più lungo le fette di pane a due a due, in modo da ottenere 4 fette grandi, quindi stendetele    con il mattarello , spennellatele con un po’ d’olio, cospargete ognuna con il rosmarino tritato, le bacche di ginepro e il cumino,    tiratele nuovamente, maneggiandole con delicatezza in modo che non si rompano.

Pennellate le cosce di tacchinella con un filo di olio, strofinatele uniformemente con una presa di sale e una macinata di pepe, poi avvolgetele con le fettine di pancetta. Su ogni fetta di pane aromatica preparata adagiate 1 coscia di tacchinella, poi avvolgetela    in modo che ne sia ricoperta completamente. Sigillate la crosta di pane sovrapponendo i lembi e spennellandoli poi con un po’ d’olio.

Avvolgete ogni cosciotto in carta da forno, poi sistemateli in una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa.

Togliete dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, poi scartate i cosciotti e serviteli accompagnando con confettura di amarene.