Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio, 1 cipolla, 60 g di olive nere, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo, 5 gherigli di noce, 2 dl di brodo di carne, 2,5 l di vino rosso, 3 cucchiai d’olio oextravergine d’oliva, sale

In una casseruola preferibilmente di coccio soffriggete nell’olio la cipolla e il sedano tritati finemente, il rosmarino e il timo.    Mettete il coniglio tagliato a pezzi regolari, salateli e fateli rosolare in modo uniforme. Aggiungete quindi le noci tritate grossolanamente, bagnate con il vino rosso e cuocete a recipiente coperto per 1 ora circa, bagnando se occorre con un po’ di brodo caldo. Poco prima di spegnere il fuoco mettete nella preparazione le olive scolate dal liquido di conserva. Servite il coniglio ben caldo, irrorato con il sugo di cottura.