Ingredienti per  2 vasi da 500 ml: 1,5 kg di funghi misti ( orecchiette, chiodini, pioppini, porcini piccoli), 500 ml di aceto bianco , olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini  piccanti, qualche foglia di alloro, pepe  misto in grani

Tempo di preparazione: 45 minuti + i riposi + sterilizzazione deo vasi

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: Media

Pulite con cura tutti i funghi con uno strofinaccio umido eliminando le parti terrose.. Lasciateli interi  se sono molto piccoli altrimenti tagliateli a metà.  Fate bollire l’aceto con 250 ml d’acqua e il sale  e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Quindi tuffatevi i funghi e lasciate sbollentare  per  5 minuti, mescolando spesso perché tutti i funghi cuociano in modo uniforme. Scolate i funghi con il mestolo forato e stendeteli su un canovaccio all’aria ad asciugare per qualche ora.

Disponete i funghi   nei vasi, già sterilizzati, con il pepe misto in grani, i peperoncini a pezzetti, l’aglio sbucciato e sminuzzato e l’alloro. Riempite i vasi di olio fino a 3 cm dal bordo; scuoteteli leggermente per eliminare le bolle d’aria.Chiudete ermeticamente i vasi, metteteli in una pentola con l’acqua  e fate sterilizzare per 30 minuti .

Fate riposare un mesetto prima di assaggiare. I funghi:  così preparati si conserveranno fino a 6 mesi in un luogo asciutto, fresco e buio.