Maiale in dolcebrusco MAIALE IN DOLCE BRUSCO (Piemonte)

Ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di coppa fresca di maiale, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, aceto, vino bianco secco, zucchero, 2 grosse cipolle, chiodi di garofano, 1 foglia d’alloro, 400 g di cipolline, 4 cetriolini sott’aceto, 2 carote, sale, pepe

Preparazione: 30 minuti + il tempo di riposo
Cottura: 2 ore e 15 minuti
Difficoltà: minima

1 Lavate e asciugate il rosmarino, tritate le foglie con lo spicchio dÕaglio senza germoglio interno. Praticate nella carne dei taglietti con un coltellino a punta e introducetevi il trito preparato; legatela stretta. Sbattete 2 cucchiai di olio con uno di aceto e una macinata di pepe, pennellate la carne, mettetela in una terrina, copritela e ponetela in frigo per 24 ore; voltatela di tanto in tanto.
2 Trasferite la coppa in una casseruola a fondo spesso con 3 cucchiai d’olio, le cipolle pelate e steccate con chiodi di garofano e l’alloro. Rosolate uniformemente la carne senza pungerla, versate mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo di aceto e un cucchiaio raso di zucchero. Fate assorbire i liquidi a fuoco moderato, poi abbassate la fiamma, bagnate con un mestolino di brodo e proseguite la cottura, con il coperchio, versando di tanto in tanto altro brodo, lasciandolo consumare ogni volta.
3 Nel frattempo pelate le cipolline, mondate e lavate le carote. Lessatele in acqua, aceto e zucchero: scolatele al dente. Affettate carote e cetriolini. Quando la carne sarà cotta, schiacciate le cipolle e passatele, aggiungete le verdure preparate e fatele insaporire per una decina di minuti. Servite la carne a fette spesse, disposte su un piatto da portata caldo, irrorate con il sugo e contornate dalle verdure; servite subito.

Vino rosso leggero: Freisa di Chieri, Velletri rosso

coppa fresca di maiale

MAIALE IN DOLCEBRUSCO – S47950 – 7620

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