cotenna

ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI – 2872

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:21:57 +0000

ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI COTENNE BACCALA PINOLI CAPPERI OLIVE Ingredienti per 4 persone 300 g di baccalà ammollato 150 g di fagioli cannellini 120 g di cotenna di maiale 1 manciata di olive nere 1 cucchiaio di capperi 30 g di pinoli 2 cipolle 4 cucchiai di olio sale pepe in grani Tempo di preparazione: 20 minuti + i tempi di ammollo Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti Mettete i fagioli in ammollo per una notte. Scottate la cotenna per 5 minuti in acqua bollente, scolatela, asciugatela e tagliatela a rettangoli. Fate rosolare una cipolla tagliata a velo in una casseruola con metà dose di olio; quando sarà trasparente unite prima le cotenne, poi i fagioli scolati e lasciateli insaporire per qualche minuto. Versate sugli ingredienti abbondante acqua, salate e cuocete per circa 1 ora e mezza, finchè i fagioli saranno teneri. Nel frattempo fate appassire la seconda cipolla in una casseruola con l’olio rimasto. Unite il baccalà a pezzi, fatelo insaporire in modo uniforme, bagnatelo con qualche cucchiaio d’acqua, regolate di sale, unite i capperi, le olive e i pinoli e fate cuocere per circa 20 minuti su fuoco basso. Se la preparazione fosse troppo brodosa fatela restringere leggermente. Frullate due mestoli di fagioli, uniteli nuovamente agli altri fagioli. Distribuite la zuppa nei piatti, unite il baccalà, mescolate con cura, cospargete con una generosa macinata di pepe e servite ben caldo.

SPAGHETTI AL CAVOLO – S029701 – 68975

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 12:32:20 +0000

Spaghetti al cavolo

PASTA E FAGIOLI – S87970 – 5139

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:59:33 +0000

PASTA E FAGIOLI Ingredienti per 4 persone: 200 g di fagioli secchi, 150 g di tagliatelle secche, 100 g di cotenna di maiale fresca, una carota, una cipolla, una costola di sedano, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Tempo 2 ore circa + l’ammollo dei fagioli MEDIA 1 La sera prima mettete i bagno i fagioli in acqua fredda e lasciateveli per tutta la notte. Il giorno dopo, al momento della preparazione, scottate la cotenna in acqua bollente per 5 minuti. Scolatela, raschiatela bene e lasciatela intera. 2 Pulite la carota, il sedano e la cipolla, tritateli fini. Scolate i fagioli, metteteli in una casseruola, ricopriteli d’acqua fresca ed unite il trito di verdure e la cotenna. Portate a bollore, salate, pepate e cuocete per circa un’ ora e mezza, schiumando il brodo di tanto in tanto. 3 A metà cottura passate al setaccio metà dei fagioli e fateli nuovamente cadere nella casseruola. Aggiungete le tagliatelle spezzettate. Quando tutto sarà pronto levate dalla casseruola la cotenna e dividetela in 4 pezzi. 4 Irrorate con un filo d’olio crudo. Versate la pasta e fagioli in 4 ciotole singole: in ognuna mettete un pezzetto di cotenna, spolverate di pepe e irrorate nuovamente d’olio d’oliva, senza mescolare. Servite tiepido. Varianti: sono infinite le varianti della pasta e fagioli alla veneta; a seconda dal luogo, cambiano gli ingredienti.

FARRO ALLA GARFAGNINA – S47950 – 4931

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:13:59 +0000

FARRO ALLA GARFAGNINA (Toscana) Ingredienti per 6 persone: 200 g di farro perlato, 600 g di fagioli borlotti sgranati, 50 g di cotenna di prosciutto, olio extravergine d’oliva, 1/2 cipolla, 1 costola di sedano, 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, 2 rametti di maggiorana, 200 g di polpa di pomodoro a pezzetti, noce moscata, sale, pepe Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora e 10 minuti Difficoltà: minima 1 Raschiate la cotenna e lessatela con i fagioli, in pentola a pressione, con un litro abbondante di acqua, per 20 minuti dal sibilo. Mondate, lavate, asciugate maggiorana, salvia e sedano; tritate quest’ultimo con la cipolla. Legate con refe bianco le foglie di salvia con i rametti di maggiorana. 2 Imbiondite in una casseruola con 4 cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e privi del germoglio interno; toglieteli, soffriggete il trito preparato e il mazzetto di odori, aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate, date una grattata di noce moscata e sobbollite per una ventina di minuti. 3 Scolate i fagioli con il mestolo forato e passateli al passaverdure, con il disco a fori più piccoli, direttamente nella casseruola del condimento; versate il loro brodo, aggiungete la cotenna tagliata a listerelle, riportate a bollore, aggiungete il farro e bollite a fuoco moderato per 20 minuti. Regolate di sale e cuocete ancora per altri 5 minuti. Eliminate il mazzetto di odori, trasferite la minestra in scodelle individuali, versate un filo d’olio, date una macinata di pepe e servite. Vino rosso leggero: Rosso delle Colline lucchesi, San Severo rosso

MINESTRONE DI CECI E PASTA – PUGLIA – 1517

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:57:18 +0000

MINESTRONE DI CECI E PASTA Ingredienti per 4 persone 250 g di ceci 150 g di ditalini (o altro formato di pasta corta) 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di basilico 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 100 g di cotenna di maiale 2 patate 200 g di passata di pomodoro 3 litri di brodo vegetale preparato con il dado sale e pepe Lasciate a bagno i ceci in acqua fredda per una giornata. Fiammeggiate la cotenna, eliminate con cura le setole, lavatela e tagliatela a listarelle sottili. Mondate e tritate la cipolla, l’aglio e il basilico, fate appassire il trito in una capace casseruola con 3 cucchiai di olio. Unite la cotenna al soffritto, quindi aggiungete i ceci scolati dall’acqua e le patate sbucciate e tagliate a pezzi. Versate il passato di pomodoro, il brodo caldo e una generosa spolverizzata di pepe. Cuocete il minestrone a recipiente coperto per 2 ore e mezzo, poi schiacciate i pezzi più grossi delle patate e rimetteteli nel minestrone. Aggiungete la pasta e finite di cuocere. Servite il minestrone irrorato in superficie di olio crudo e spolverizzato generosamente di pepe.

FAGIOLI CON LE COTICHE – GR 2597 – 0734

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:01:06 +0000

Fagioli con le cotiche