Ingredienti per 6/8 persone. Per la pasta: 500 gr di farina bianca, 1/2 bustina di lievito in polvere, 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, limone, olio d’oliva, latte. Per il ripieno: 200 gr di gherigli di noci, 100 gr di uvetta sultanina, 70 gr di burro, 50 gr di pangrattato, 1 cucchiaio colmo di zucchero, vino bianco. Per condire: burro, pangrattato, zucchero vanigliato
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Vino dolce leggero: Colli orientali del Friuli Verduzzo, Trentino Moscato rosa

1 Preparate il ripieno: sciacquate l’uvetta, mettetela a bagno in acqua tiepida e tritate molto fini le noci. Sciogliete in un tegame il burro, amalgamandolo con il pangrattato, lo zucchero, il trito di noci, l’uvetta scolata e asciugata e la scorza grattugiata di mezzo limone, lavato e asciugato. Soffriggete a fuoco basso, aggiungendo qualche cucchiaino di vino per ottenere un composto ben legato e di giusta consistenza; lasciatelo raffreddare mentre preparate la pasta.
2 Setacciate a fontana sulla spianatoia la farina con il lievito, fate un incavo nel centro, aggiungete i tuorli delle uova (conservando gli albumi in una scodella), lo zucchero, la scorza grattugiata dell’altra metà del limone e impastate, versando a poco a poco il latte fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
3 Tirate la pasta spessa circa 1/2 cm, tagliatela a strisce di circa 10 cm di altezza, disponete dei mucchietti di ripieno a circa 5 cm di distanza l’uno dall’altro e pennellate con albume i contorni della pasta, anche fra il ripieno; arrotolatela, tagliatela a pezzetti negli spazi vuoti e saldate i lembi.
4 Preparate una pentola con abbondante acqua bollente salata, immergete gli strucoletti e lessateli per una decina di minuti. Scolateli con cura e deponeteli su un piatto adeguato, caldo .
Soffriggete in un tegamino 6 cucchiai di pangrattato con 50 gr di burro, distribuitelo sui dolcetti, cospargeteli con zucchero vanigliato, fatto scendere da un colino, e portate subito in tavola.

1 gallina di circa 2,5 kg
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
abbondanti rami di mirto
sale

Preparate la gallina alla cottura: fiammeggiatela per togliere tutta la peluria, sciacquatela e asciugatela bene. Riempite d’acqua una grossa casseruola, unite la cipolla sbucciata, la carota spuntata alle estremità, raschiata e lavata, il sedano mondato dei filamenti e lavato, il prezzemolo legato a mazzetto.
Salate e fate prendere l’ebollizione: mettete nella casseruola la gallina. Cuocete a recipiente coperto, su fuoco medio, finchè la gallina sarà tenera. Occorreranno 2 ore abbondanti.
Ricoprite completamente di foglie di mirto il fondo e le pareti di un piatto largo e profondo. Una volta pronto scolate il volatile, fatelo sgocciolare bene e adagiatelo nel piatto. Ricopritelo a sua volta con altre foglie di mirto e chiudete con un piatto con sopra un peso. In questo modo il profumo del mirto penetrerà bene nella carne.
Lasciate la gallina a riposare fino al giorno dopo: servitela fredda.