Trifle con spirali crema di frutti di bosco panna frutti di bosco brinati

TRIFLE CON SPIRALI CREMA DI FRUTTI DI BOSCO PANNA FRUTTI BRINATI

Ingredienti per 4 persone: per le spirali: 160 g di farina, 6 uova, 2 cucchiaini di lievito vanigliato, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 280 g di zucchero a velo, sale, 200 g di crema alla nocciola spalmabile; 200 g di frutti di bosco, 200 g di yogurt ai mirtilli, , kirsch, 2 cucchiai di zucchero, 250 ml di panna fresca da montare, 50 g di zucchero a velo, 1 baccello di vaniglia; per decorare: 100 g di mirilli, 4 grappolini di ribes, 2 albumi, zucchero semolato

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti + i passaggi in frigorifero

Tempo di cottura: 20 minuti

Preparate l’impasto scuro. Separate i tuorli di 3 uova dagli albumi, metteteli in una terrina e sbatteteli con 140 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua, amalgamate 80 g di farina, il cacao in polvere e 1 cucchiaino di lievito. Incorporate delicatamente gli albumi che avrete montato a neve fermissima con un pizzico di sale. Foderate la placca con un foglio di carta da forno, ungetelo di burro e spolveratelo con un po’ di farina : versatevi sopra il composto preparato, stendetelo ad uno spessore molto sottile, dando una forma rettangolare e livellandolo bene con una spatola. Cuocete in forno già caldo a 180° per 8 minuti. Nel frattempo preparate l’impasto senza cacao procedendo allo stesso modo. Stendetelo quindi con la spatola sul primo impasto cotto, fate cuocere per 12 minuti, sfornate e lasciate intiepidire. Trasferite la pasta con la carta forno sul tavolo di lavoro, tagliatela a metà in modo da ottenere 2 rettangoli, e coprite ciascuna metà con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato. Arrotolate strettamente ciascun rettangolo, partendo dal lato corto e fate raffreddare completamente. A questo punto srotolate la sfoglie di pasta, eliminate i fogli superiori di carta forno e spalmate la crema di nocciole, arrotolate nuovamente, sigillate i rotoli nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, eliminate pellicola e carta da forno e tagliate i rotoli a fette di 2/3 cm di spessore.

Versate la panna in un contenitore, poi con un coltellino affilato incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e, raschiando, togliete dall’interno i semini , quindi unite baccello e semini alla panna, chiudete il contenitore con pellicola da cucina e ponete in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che la panna si aromatizzi

Lavate con cura i frutti di bosco, asciugateli, metteteli in una terrina con lo zucchero, irrorateli con il kirsch e lasciate macerare per 20 minuti. Trascorso questo tempo filtrateli dal liquido di macerazione, versateli nel bicchiere del frullatore, unite lo yogurt e frullate per 1 minuto.

Suddividete la crema ai frutti di bosco nei bicchieri, facendo uno strato di circa 3 cm, quindi posizionate in ognuno 4 spirali.

Preparate la crema Chantilly. Togliete dal frigorifero la panna con la vaniglia, filtratela, poi versatela in una ciotola alta e stretta e montatela con uno sbattitore elettrico; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero a velo. Distribuite la crema chantilly nei bicchieri,

Preparate i frutti di bosco brinati per la guarnizione. Bbattete velocemente in una ciotola gli albumi con una frusta in modo da renderli lievemente schiumosi, ma senza montarli. Lavate e asciugate i mirtilli e il ribes, tuffateli prima nell’albume, quindi rotolateli nello zucchero, rigirandoli perché siano rivestiti in modo uniforme. Appoggiate via via i frutti su una gratella da pasticceria, lasciateli asciugare, poi guarnite i bicchieri e servite.

crema alla nocciola spalmabile

TRIFLE CON SPIRALI CREMA DI FRUTTI DI BOSCO PANNA FRUTTI BRINATI – 3657

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