Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi, 1 limone, 300 g di patate, 1 scalogno, prezzemolo, 8 dl di brodo, 1 cucchiaino di senape piccante , 1 noce di burro, crostini di pane, sale.

Mondate i carciofi e tagliateli a fettine piuttosto sottili, gettandole man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Pelate anche la parte più tenera dei gambi e tagliateli a fettine. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi.

Mettete nella pentola i carciofi ben sgocciolati, le patate, lo scalogno a fettine e una manciatina di foglie di prezzemolo. Versate il brodo, mescolate e incoperchiate. Ponete la pentola sul fuoco vivace, abbassatelo al sibilo e proseguite la cottura per 15 minuti.

Passate le verdure al passaverdura con il disco a fori medi e versate il purè nella pentola. Mescolatevi la senape e il burro, salate e se la crema fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua o di brodo. Fate sobollire per qualche minuto a pentola scoperta e servite la crema caldissima con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi, 1 limone, 300 g di patate, 1 scalogno, prezzemolo, 8 dl di brodo, 1 cucchiaino di senape piccante , 1 noce di burro, crostini di pane, sale.

Mondate i carciofi e tagliateli a fettine piuttosto sottili, gettandole man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Pelate anche la parte più tenera dei gambi e tagliateli a fettine. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi.

Mettete nella pentola i carciofi ben sgocciolati, le patate, lo scalogno a fettine e una manciatina di foglie di prezzemolo. Versate il brodo, mescolate e incoperchiate. Ponete la pentola sul fuoco vivace, abbassatelo al sibilo e proseguite la cottura per 15 minuti.

Passate le verdure al passaverdura con il disco a fori medi e versate il purè nella pentola. Mescolatevi la senape e il burro, salate e se la crema fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua o di brodo. Fate sobollire per qualche minuto a pentola scoperta e servite la crema caldissima con i crostini di pane.

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di polpa di zucca, 1 scalogno, 1/2 lt di  brodo, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di spezie miste, 1/2 limone, 100 g di lardo, sale, pepe.

Tagliate a dadini la zucca e rosolatela con lo scalogno tritato in un battuto di lardo. Bagnate con il brodo caldo nel quale avrete sciolto lo zafferano, e cuocete per circa 30 minuti, finchè la zucca apparirà tenera, quindi frullatela. Alla purea ottenuta incorporate lo zucchero, le spezie e il succo filtrato del limone. Salate, pepate e cuocete per 2 o 3 minuti su fuoco basso, continuando a mescolare. La zucca dovrà apparire cremosa ma densa: a piacere potete aggiungere 2 tuorli d’uovo. Decorate con crostini di pane e pezzi grossi di frutta candita. Servite subito, ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 sedano rapa da 500 g circa, 1 patata, 2 cipollotti, 3 cucchiai di farina, 8 dl di acqua, 50 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, formaggio grattugiato, sale

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 8 minuti

Facile

Pelate il sedano rapa e tagliatelo a grossi spicchi. Sbucciate e tagliate a spicchi anche la patata. Tritate grossolanamente i cipollotti, compresa la parte verde più tenera. Stemperate la farina con qualche cucchiaio d’acqua, versate nella casseruola e aggiungete altri 8 dl circa di acqua, mescolando contemporaneamente con la frusta perché non si formino grumi. Mettete nella pentola a pressione gli altri ingredienti preparati, il prosciutto e il sale necessario. Mescolate, incoperchiate, alzate la fiamma e dal momento del sibilo calcolate 7 minuti. Togliete dal fuoco, fate uscire il vapore, estraete gli spicchi di sedano rapa e schiacciateli grossolanamente con la forchetta. Versate il purè nella pentola, mescolate, regolate di sale e completate con il formaggio grattugiato prima di servire.