Ingredienti per 4 persone: 5 patate, 2 porri, 1 mazzetto di crescione, 1 l di brodo di pollo, 1 osso di prosciutto (facoltativo), 1/2 l di panna densa, sale, pepe nero. Per guarnire: qualche foglia di crescione, 1 porro.

Tempo: 30 minuti + il passaggio in frigorifero

Sbucciate le patate e affettatele. Tagliate a rondelle i porri. Cuoceteli nel brodo del crescione e con l’osso del prosciutto, che poi eliminerete. Frullate la preparazione, salate, pepate e mettete nel frigorifero. Poco prima di servire, incorporate la panna. Guarnite la vichyssoise con qualche foglia di crescione e listarelle di porro e accompagnatela, se preferite, con crostini di pane tostato.