ARROSTO IN CROSTA DI PANE E SALE

Ingredienti per 4 persone: 800 g di lonza di maiale, 1 lt di vino rosso, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 foglia d’alloro, 1 cucchiaio di sale grosso, 30 g di burro, 1 spicchio d’aglio, sale fino. Per la crosta di sale: 300 g di farina bianca, 10 g di lievito di birra, acqua tiepida, 2 cucchiai di sale grosso, 1 cucchiaio di erbe aromatiche secche

Versate il vino rosso in una terrina, aggiungete la cipolla, i chiodi di garofano, l’alloro, il sale grosso. Adagiatevi la lonza e lasciatela marinare a temperatura ambiente mentre preparate la crosta. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e versate a poco a poco la quantità di farina sufficiente a formare un panetto. Incidete a croce la superficie, mettetelo in un recipiente infarinato, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare 30 minuti. Nel frattempo disponete a fontana la farina rimasta setacciata, al centro versate l’acqua tiepida necessaria ad avere un impasto non troppo sodo, al quale unirete il panetto lievitato lavorando a lungo l’impasto allargandolo, riavvolgendolo e sbattendolo più volte sul tavolo. Alla pasta ottenuta mescolate le erbe secche e il sale grosso. Incidete la superficie con un taglio e fate lievitare coperto, finché il pane raddoppierà il volume iniziale: occorreranno circa 2 ore. Intanto scolate la carne dalla marinata, mettetela in una casseruola nella quale avrete fatto sciogliere il burro. Fatela rosolare su fuoco piuttosto basso per circa 25 minuti, girandola spesso e bagnandola se occorre con poco brodo caldo. Quando la carne sarà ben rosolata avvolgetela nella pasta da pane stesa non troppo sottile. Proseguite la cottura in forno a 200° per 30 minuti circa: la crosta di pane dovrà risultare ben cotta. Portate in tavola, rompete la crosta e tagliate la carne a fette sottili.

crosta di sale

È SALE – ARROSTO IN CROSTA DI PANE E SALE – S1004013

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