CASCIATELLA Ingredienti per 4/6 persone: 500 g di ricotta, 50 g di zucchero, 200 g di farina 00 + 20 g per la tortiera, 4 uova, 80 ml dl di brandy,, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 10 g di cannella in polvere, 20 ml di olio extravergine d’oliva per la tortiera, sale Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Difficoltà: Media Ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e amalgamatela con 2 uova, lo zucchero, 6 g di cannella, un pizzico di sale, il brandy e la scorza grattugiata del limone. Setacciate sulla spianatoia 200 g di farina e impastatela con 1 uovo, aggiungendo, se tendesse a sgretolarsi, poca acqua fredda fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete 3/4 della pasta preparata con un matterello in un disco sottile. Ungete con l’olio extravergine d’oliva una tortiera rotonda del diametro di 24 cm e infarinatela. Foderate la tortiera con il disco di pasta, punzecchiatelo con una forchetta e versatevi il composto di ricotta, livellandolo. Dalla pasta avanzata ricavate, con la rotella dentellata, alcune strisce e disponetele sopra il composto formando una griglia. Sbattete leggermente l’uovo rimasto e con questo spennellate le strisce. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 25 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata. Lasciate intiepidire, spolverizzate con la cannella rimasta e servite.

250 g di farina, 100 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 400 g di formaggio cremoso, una pera, una mela, 2 pesche, un cestino di fragole, 100 g di ciliege, 100 g di amaretti, 150 g di zucchero, sale

Per 4/6 persone

Tempo di preparazione: un’ora

Facilissima

Come si prepara. Fate la fontana con la farina sulla spianatoia, mettete il centro il formaggio a pezzetti (foto 1), il burro, il vino e il sale e impastate bene. Raccogliete il composto a palla, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per un’ora. Stendetelo col mattarello e con la sfoglia ottenuta foderate il fondo e le pareti di una tortiera. Mondate, lavate e asciugate la frutta, sbucciando la mela, la pera e le pesche. Tagliatela opportunamente e distribuitela nella tortiera (foto 2). Tritate gli amaretti e mescolateli allo zucchero in una terrina, poi versateli sulla frutta (foto 3). Passate la torta in forno a 180° per 40 minuti.

Come si presenta. Sformate il pasticcio di frutta sul piatto di portata e servitelo caldo o tiepido.

Per la pastafrolla: 300 g di farina bianca, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 3 uova. Per il ripieno: 500 g di ricotta, 220 g di grano duro, 200 g di zucchero, 150 g di zucca, cedro e scorza d’arancia canditi, 50 g di acqua di fiori d’arancio, cannella, 1/2 lt di latte, un limone, 6 uova, zucchero a velo, sale

Per 6 persone Tempo di preparazione: 4 ore + il riposo del grano Meno facile Come si prepara. Con 24 ore di anticipo mettete a bagno il grano in una ciotola coperta. Trascorso questo periodo scolatelo, pesatene 250 g, mettetelo in una casseruola, copritelo d’acqua e fatelo bollire per un quarto d’ora. Scolatelo, rimettetelo in pentola con il latte bollente, la scorza intera di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero, un generoso pizzico di cannella e un pizzico di sale. Cuocete a lentissimo bollore finché il grano avrà assorbito tutto il latte (occorreranno circa 2 ore). Eliminate la scorza di limone e stendete il grano su un largo piatto ad asciugare. Mentre il grano