CROSTONI ALLA GENOVESE (STEP 4)

Ingredienti per 4 persone: 400 g di frutti di mare misti (vongole, cozze, cannolicchi), 300 g di filoncini di pane, prezzemolo, un pizzico di peperoncino in polvere, 1/2 limone, 20 g di burro

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 45 minuti + la spurgatura dei molluschi

Regione: Liguria

Lavate e raschiate i frutti di mare: fate spurgare per 30 minuti quelli sabbiosi in acqua fredda, poi scolateli bene, apriteli, estraete i molluschi, metteteli in una terrina e insaporiteli con il peperoncino. Dividete i filoni di pane a metà per il lungo, tagliateli a pezzi grossi, scavateli leggermente della mollica e fateli tostare in forno. Passate la mollica scavata al setaccio, fatela insaporire nel burro. Distribuite i molluschi sui crostoni di pane, cospargete con il prezzemolo tritato e con la mollica (STEP 4)  . Passate in forno per poco più di 10 minuti, irrorate i crostoni di succo di limone e servite.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di erbette, 60 g di burro, 100 g di fontina, 70 g di pancetta affumicata, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 2 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 4 fette di pancarré, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 45 minuti

Mondate le erbette, lavatele, lessatele in poca acqua salata, poi scolatele, strizzatele bene e fatele insaporire in 40 g di burro e l’aglio. In una padella a parte fate rosolare nell’olio la pancetta a striscioline e la salvia. Disponete le fette di pancarré in una pirofila imburrata, fatele tostare in forno per 5 minuti. Ricoprite i crostoni con le erbette e su queste distribuite la pancetta, alla quale avrete eliminato la salvia, e la fontina a dadini. Rimettete la pirofila in forno, sotto il grill caldo, fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Servite subito i crostoni.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di trance di tonno rosso, 1 mazzetto di rucola selvatica, 2 falde di peperone giallo sott’olio, 4 fette di pane francese, 2 uova, 1 punta di senape rustica, succo di 1 limone, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 bicchieri di vino bianco secco, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 2 foglie d’alloro, sale, pepe

Tagliate a dadini le trance di tonno, mettetele in una terrina e ricopritele con il vino e l’aceto balsamico. Insaporite con le foglie d’alloro e i grani di pepe; lasciate marinare in frigorifero per un paio d’ore. Al momento della preparazione cuocete le uova sode, fatele raffreddare, sgusciatele e tritatele. Pulite, lavate e tritate grossolanamente la rucola: scolate le falde di peperone, tagliatele a striscioline. Scolate il tonno dalla marinata e mettetelo in una terrina: aggiungete il peperone, la rucola, le uova sode, poco sale e pepe. Stemperate nell’olio la senape, diluite con 2 cucchiaini di marinata e versate la salsina sugli ingredienti nella terrina. Mescolate delicatamente. Tostate in forno le fette di pane, distribuitevi sopra il composto al tonno e servite.