PATÉ DI CONIGLIO ALLA RE DAVIDE

un coniglio di media grandezza, una carota, 2 coste di sedano, una cipolla, qualche foglia d’alloro, 5 fettine di prosciutto crudo, qualche rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, un bicchierino di madera (o marsala), poco burro, un dado per gelatina, una manciata di olive nere, sale

Per 4 persone

Tempo di preparazione: un’ora e 30 minuti + il passaggio in frigorifero

Facile

Come si prepara. Lavate, asciugate e disossate il coniglio. Tagliatelo a pezzetti e fatelo rosolare in un tegame con il burro, l’alloro, la salvia e il rosmarino. Unite la cipolla tagliata ad anelli, la carota e il sedano a tocchetti. Regolate di sale e irrorate con il madera versato a filo. Togliete le foglie di salvia e alloro, spegnete il fuoco, unite il prosciutto crudo e le olive nere a pezzetti e mescolate bene. Lasciate raffreddare. Passate il composto al frullatore, facendolo poi asciugare su fuoco dolce se risultasse troppo liquido. Preparate la gelatina con il dado, seguendo le istruzioni sulla confezione. Foderate con la gelatina il fondo e le pareti di uno stampo, riempitelo con il composto di coniglio e coprite con altra gelatina.

Come si presenta. Passate il paté in frigorifero per alcune ore. Servitelo direttamente nello stampo.

cucina alcolica marsala

PATÉ DI CONIGLIO ALLA RE DAVIDE – GR2651 – 2242

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