CASCIATELLA Ingredienti per 4/6 persone: 500 g di ricotta, 50 g di zucchero, 200 g di farina 00 + 20 g per la tortiera, 4 uova, 80 ml dl di brandy,, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 10 g di cannella in polvere, 20 ml di olio extravergine d’oliva per la tortiera, sale Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Difficoltà: Media Ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e amalgamatela con 2 uova, lo zucchero, 6 g di cannella, un pizzico di sale, il brandy e la scorza grattugiata del limone. Setacciate sulla spianatoia 200 g di farina e impastatela con 1 uovo, aggiungendo, se tendesse a sgretolarsi, poca acqua fredda fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete 3/4 della pasta preparata con un matterello in un disco sottile. Ungete con l’olio extravergine d’oliva una tortiera rotonda del diametro di 24 cm e infarinatela. Foderate la tortiera con il disco di pasta, punzecchiatelo con una forchetta e versatevi il composto di ricotta, livellandolo. Dalla pasta avanzata ricavate, con la rotella dentellata, alcune strisce e disponetele sopra il composto formando una griglia. Sbattete leggermente l’uovo rimasto e con questo spennellate le strisce. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 25 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata. Lasciate intiepidire, spolverizzate con la cannella rimasta e servite.

QUAGLIE AI CIPOLLOTTI

Ingredienti per 4 persone: 8 quaglie pulite di 100 g l’una, 1 cucchiaio di miele, 4 cipollotti, 2 semi di anice stellato, 1/2 cucchiaino di spezie miste in polvere, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 10 g di foglie di tè verde, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di sherry secco

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 50 minuti + la marinatura delle quaglie

Vino: Valtellina Superiore (rosso, Lombardia), Rosso di Montalcino (Toscana)

Sbucciate l’aglio, tagliatelo a fettine e mettetelo in una terrina. Aggiungete il miele, la salsa di pomodoro, l’anice stellato, le spezie e lo sherry. Mescolate bene e in questa marinata immergete le quaglie , che lascerete riposare per 1 ora. Trascorso questo periodo scolatele e cuocetele nell’olio per 10 minuti, poi proseguite la cottura in forno a 200° per 10 minuti. Scottate in acqua bollente le foglie di tè, sulla pentola mettete una gratella e adagiatevi le quaglie, lasciatevele coperte per 1 minuto, poi passatele per 5 minuti sotto il grill del forno caldo. Tagliate a pezzi di circa 7 cm i cipollotti, incideteli con un taglio a croce e tuffateli in acqua fredda per farli arricciare. Servite le quaglie calde, guarnite con i cipollotti.

TORTA ARROTOLATA AL PISTACCHIO

Ingredienti per 6 persone: 6 uova, 2,5 dl di panna, 1/2 dl di Grand Marnier, 150 g di pistacchi sgusciati, 300 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 30 g di burro, 300 g di zucchero, 2 cucchiai di zucchero a velo, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 45 minuti

Vino: Moscato di Siracusa (bianco, Sicilia),, Oltrepò Pavese Moscato Passito (bianco, Lombardia)

Sbattete le uova con lo zucchero a velo e un pizzico di sale: versate la farina setacciata con il lievito continuando a mescolare bene. Versate poi la crema ottenuta in una tortiera quadrata foderata di carta forno e cuocete in forno a 180° per 15 minuti. Cospargete un telo di zucchero a velo, posatevi sopra la pasta dopo aver eliminato la carta forno: arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il telo, chiudete bene e fate raffreddare. Intanto scottate i pistacchi in acqua bollente, eliminate la pellicina, tritateli finemente, incorporateli alla panna montata. Continuando a mescolare aggiungete anche lo zucchero a velo rimasto e il Grand Marnier.