Ingredienti per 4 persone: 200 g di pasta fillo. Per la gelatina: 200 g di petali di rosa del colore preferito, 200 g di zucchero, 1 limone, 2 cucchiai di acqua di rose alimentare, 2 fogli di gelatina

Preparate la gelatina. Tagliate la parte bianca che si trova alla base dei petali, lavateli velocemente e con delicatezza sotto l’acqua corrente e quindi tuffateli in una pentola con acqua bollente che non abbia ancora raggiunto l’ebollizione. Quando appaiono le prime bollicine, aggiungete lo zucchero, il succo filtrato dei limoni e l’acqua di rose. Mescolate bene, coprite e fate cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto finchè l’acqua non comincia di nuovo a bollire. Via dal fuoco versate i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua calda, e mescolate finché non si sarà completamente sciolta. Lasciate raffreddare mescolando e intanto ritagliate dalla fillo pasta 16 quadrati di circa 12 cm, spennellate di burro fuso 4 quadrati e disponeteli sfalsati tra loro  in uno stampino rotondo del diametro di circa 8 cm foderato con carta da forno. Ripetete le stesse operazioni con la rimanente pasta in modo da foderare 4 stampini, quindi cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare prima di sformarli. Versate nelle tartellette la gelatina di rose, decorate in superficie con petali di rosa essiccati e servite.

Ingredienti per 4 persone: 200 g di pasta fillo. Per la gelatina: 200 g di petali di rosa del colore preferito, 200 g di zucchero, 1 limone, 2 cucchiai di acqua di rose alimentare, 2 fogli di gelatina

Preparate la gelatina. Tagliate la parte bianca che si trova alla base dei petali, lavateli velocemente e con delicatezza sotto l’acqua corrente e quindi tuffateli in una pentola con acqua bollente che non abbia ancora raggiunto l’ebollizione. Quando appaiono le prime bollicine, aggiungete lo zucchero, il succo filtrato dei limoni e l’acqua di rose. Mescolate bene, coprite e fate cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto finchè l’acqua non comincia di nuovo a bollire. Via dal fuoco versate i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua calda, e mescolate finché non si sarà completamente sciolta. Lasciate raffreddare mescolando e intanto ritagliate dalla fillo pasta 16 quadrati di circa 12 cm, spennellate di burro fuso 4 quadrati e disponeteli sfalsati tra loro  in uno stampino rotondo del diametro di circa 8 cm foderato con carta da forno. Ripetete le stesse operazioni con la rimanente pasta in modo da foderare 4 stampini, quindi cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare prima di sformarli. Versate nelle tartellette la gelatina di rose, decorate in superficie con petali di rosa essiccati e servite.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di agnello, 20 g di petali di rose bianche, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 20 g di farina, salvia, alloro, rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe Tempo: 2 ore Cal. 300 a persona Ammollate i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliate la carne di agnello a pezzetti e metteteli in una padella con le cipolle e l’aglio tritati finemente e 3 cucchiai d’olio. Fate rosolare su fuoco medio, mescolando, e quando saranno coloriti da tutte le parti, aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati e la farina stemperata in un po’ d’acqua; mescolate bene. Abbassate la fiamma e cospargete la carne con qualche petalo di rosa (STEP 3), aromatizzate con qualche foglia di salvia, una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino spezzettato. Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza; aggiungendo dell’altra acqua quando occorre. Servite sul piatto da portata e decorate con i petali rimasti.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di agnello, 20 g di petali di rose bianche, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 20 g di farina, salvia, alloro, rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe Tempo: 2 ore Cal. 300 a persona Ammollate i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliate la carne di agnello a pezzetti e metteteli in una padella con le cipolle e l’aglio tritati finemente e 3 cucchiai d’olio. Fate rosolare su fuoco medio, mescolando, e quando saranno coloriti da tutte le parti, aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati e la farina stemperata in un po’ d’acqua; mescolate bene. Abbassate la fiamma e cospargete la carne con qualche petalo di rosa, aromatizzate con qualche foglia di salvia, una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino spezzettato (STEP 4). Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza; aggiungendo dell’altra acqua quando occorre. Servite sul piatto da portata e decorate con i petali rimasti.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di agnello, 20 g di petali di rose bianche, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 20 g di farina, salvia, alloro, rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe Tempo: 2 ore Cal. 300 a persona Ammollate i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliate la carne di agnello a pezzetti e metteteli in una padella con le cipolle e l’aglio tritati finemente e 3 cucchiai d’olio. Fate rosolare su fuoco medio, mescolando, e quando saranno coloriti da tutte le parti, aggiungete i funghi secchi strizzati e tagliuzzati (STEP 2)  e la farina stemperata in un po’ d’acqua; mescolate bene. Abbassate la fiamma e cospargete la carne con qualche petalo di rosa, aromatizzate con qualche foglia di salvia, una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino spezzettato. Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza; aggiungendo dell’altra acqua quando occorre. Servite sul piatto da portata e decorate con i petali rimasti.