Ingredienti per 4 persone: 100 gr di riso, 300 gr di funghi giapponesi shitachi, 4 foglie di verza, 1 cipollotto, 1 porro piccolo, 1 piccolo rametto di crescione, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 dI di brodo, 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’olìva, 2 cucchiai d’olio di sesamo sale

Lessate il riso al,dente in acqua bollente salata. Lavate bene le foglie di verza, lessatele in acqua salata per cinque minuti. Scolatele e sistematele su un, canovaccio, facendole raffreddare bene. Tritate sottilmente metà dei funghi e fateli saltare per’ 10 minuti in una padella con l’olio d’oliva, il crescione a pezzettini e il cipollotto tritato. Mescolate il riso con 1 cucchiaio d’olio di sesamo e distribuitelo sulle foglie di verza. Sistemate sopra il composto di funghi e crescione e arrotolate la verza. Tagliate a tocchetti di circa 4 – 5 cm d’altezza. Tagliate a metà il resto dei funghi, fateli rosolare con l’olio di , sesamo restante, bagnate con il brodo caldo e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Unite il porro tagliato a listarelle e la salsa di soia, proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sistemate gli involtini su un piatto, versate sopra la salsa calda di funghi e servite subito

Ingredienti per 4 persone: 800 g di champignon, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 30 g di burro, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe

Mondate gli champignon della parte terrosa, puliteli accuratamente con un canovaccio umido, poi con un coltellino affilato tagliateli a fettine.. Scaldate una bistecchiera, disponete i funghi e grigliateli un paio di minuti per parte, trasferendoli man mano che sono pronti in un piatto.  In una larga padella sciogliete il burro nell’olio, mettete gli champignon grigliati e iniziate la cottura a fuoco vivo, mescolando spesso e scuotendo la padella. Dopo 2 minuti abbassate la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete abbondante prezzemolo tritato con l’aglio.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di semolino, 1 lt di latte, 1 uovo, 30 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato, 300 g di champignon, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 20 g di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti + il raffreddamento Tempo di cottura: 45 minuti Difficoltà: Media

Portate a ebollizione il latte con un cucchiaio di sale grosso. Versate a pioggia il semolino e, continuando a mescolare con una frusta o con il cucchiaio di legno, cuocete per 20 minuti. Via dal fuoco incorporate l’uovo continuando a mescolare. Versate il composto sul piano di lavoro unto d’olio, stendetelo ad uno spessore di 1 cm e lasciate raffreddare per 30 minuti.. Nel frattempo mondate i funghi, puliteli accuratamente con un canovaccio umido, tagliateli a fettine regolari con un coltellino affilato. In un largo tegame sciogliete il burro nell’olio, mettete i funghi e iniziate la cottura a fuoco vivo, mescolando spesso e scuotendo la padella. Dopo 3 minuti abbassate la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato. Quando l’impasto di semolino si sarà raffreddato ritagliate tanti dischetti e disponeteli in una pirofila imburrata, alternandoli con i funghi trifolati, cospargete con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato . Fate gratinare in forno a 200° per 10 minuti e servite subito ben caldo.