Ingredienti per 4 persone: 200 g di pasta fillo. Per la gelatina: 200 g di petali di rosa del colore preferito, 200 g di zucchero, 1 limone, 2 cucchiai di acqua di rose alimentare, 2 fogli di gelatina

Preparate la gelatina. Tagliate la parte bianca che si trova alla base dei petali, lavateli velocemente e con delicatezza sotto l’acqua corrente e quindi tuffateli in una pentola con acqua bollente che non abbia ancora raggiunto l’ebollizione. Quando appaiono le prime bollicine, aggiungete lo zucchero, il succo filtrato dei limoni e l’acqua di rose. Mescolate bene, coprite e fate cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto finchè l’acqua non comincia di nuovo a bollire. Via dal fuoco versate i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua calda, e mescolate finché non si sarà completamente sciolta. Lasciate raffreddare mescolando e intanto ritagliate dalla fillo pasta 16 quadrati di circa 12 cm, spennellate di burro fuso 4 quadrati e disponeteli sfalsati tra loro  in uno stampino rotondo del diametro di circa 8 cm foderato con carta da forno. Ripetete le stesse operazioni con la rimanente pasta in modo da foderare 4 stampini, quindi cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare prima di sformarli. Versate nelle tartellette la gelatina di rose, decorate in superficie con petali di rosa essiccati e servite.

Ingredienti per 4 persone: 200 g di pasta fillo. Per la gelatina: 200 g di petali di rosa del colore preferito, 200 g di zucchero, 1 limone, 2 cucchiai di acqua di rose alimentare, 2 fogli di gelatina

Preparate la gelatina. Tagliate la parte bianca che si trova alla base dei petali, lavateli velocemente e con delicatezza sotto l’acqua corrente e quindi tuffateli in una pentola con acqua bollente che non abbia ancora raggiunto l’ebollizione. Quando appaiono le prime bollicine, aggiungete lo zucchero, il succo filtrato dei limoni e l’acqua di rose. Mescolate bene, coprite e fate cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto finchè l’acqua non comincia di nuovo a bollire. Via dal fuoco versate i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua calda, e mescolate finché non si sarà completamente sciolta. Lasciate raffreddare mescolando e intanto ritagliate dalla fillo pasta 16 quadrati di circa 12 cm, spennellate di burro fuso 4 quadrati e disponeteli sfalsati tra loro  in uno stampino rotondo del diametro di circa 8 cm foderato con carta da forno. Ripetete le stesse operazioni con la rimanente pasta in modo da foderare 4 stampini, quindi cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare prima di sformarli. Versate nelle tartellette la gelatina di rose, decorate in superficie con petali di rosa essiccati e servite.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di agnello, 20 g di petali di rose bianche, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 20 g di farina, salvia, alloro, rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe Tempo: 2 ore Cal. 300 a persona Ammollate i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliate la carne di agnello a pezzetti e metteteli in una padella con le cipolle e l’aglio tritati finemente e 3 cucchiai d’olio. Fate rosolare su fuoco medio, mescolando, e quando saranno coloriti da tutte le parti, aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati e la farina stemperata in un po’ d’acqua; mescolate bene. Abbassate la fiamma e cospargete la carne con qualche petalo di rosa (STEP 3), aromatizzate con qualche foglia di salvia, una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino spezzettato. Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza; aggiungendo dell’altra acqua quando occorre. Servite sul piatto da portata e decorate con i petali rimasti.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di agnello, 20 g di petali di rose bianche, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 20 g di farina, salvia, alloro, rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe Tempo: 2 ore Cal. 300 a persona Ammollate i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliate la carne di agnello a pezzetti e metteteli in una padella con le cipolle e l’aglio tritati finemente e 3 cucchiai d’olio. Fate rosolare su fuoco medio, mescolando, e quando saranno coloriti da tutte le parti, aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati e la farina stemperata in un po’ d’acqua; mescolate bene. Abbassate la fiamma e cospargete la carne con qualche petalo di rosa, aromatizzate con qualche foglia di salvia, una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino spezzettato (STEP 4). Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza; aggiungendo dell’altra acqua quando occorre. Servite sul piatto da portata e decorate con i petali rimasti.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di agnello, 20 g di petali di rose bianche, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 20 g di farina, salvia, alloro, rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe Tempo: 2 ore Cal. 300 a persona Ammollate i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliate la carne di agnello a pezzetti e metteteli in una padella con le cipolle e l’aglio tritati finemente e 3 cucchiai d’olio. Fate rosolare su fuoco medio, mescolando, e quando saranno coloriti da tutte le parti, aggiungete i funghi secchi strizzati e tagliuzzati (STEP 2)  e la farina stemperata in un po’ d’acqua; mescolate bene. Abbassate la fiamma e cospargete la carne con qualche petalo di rosa, aromatizzate con qualche foglia di salvia, una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino spezzettato. Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza; aggiungendo dell’altra acqua quando occorre. Servite sul piatto da portata e decorate con i petali rimasti.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di agnello, 20 g di petali di rose bianche, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 20 g di farina, salvia, alloro, rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe Tempo: 2 ore Cal. 300 a persona Ammollate i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliate la carne di agnello a pezzetti e metteteli in una padella con le cipolle e l’aglio tritati finemente e 3 cucchiai d’olio (STEP 1). Fate rosolare su fuoco medio, mescolando, e quando saranno coloriti da tutte le parti, aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati e la farina stemperata in un po’ d’acqua; mescolate bene. Abbassate la fiamma e cospargete la carne con qualche petalo di rosa, aromatizzate con qualche foglia di salvia, una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino spezzettato. Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza; aggiungendo dell’altra acqua quando occorre. Servite sul piatto da portata e decorate con i petali rimasti.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di agnello, 20 g di petali di rose bianche, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 20 g di farina, salvia, alloro, rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe Tempo: 2 ore Cal. 300 a persona Ammollate i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliate la carne di agnello a pezzetti e metteteli in una padella con le cipolle e l’aglio tritati finemente e 3 cucchiai d’olio. Fate rosolare su fuoco medio, mescolando, e quando saranno coloriti da tutte le parti, aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati e la farina stemperata in un po’ d’acqua; mescolate bene. Abbassate la fiamma e cospargete la carne con qualche petalo di rosa (STEP 3), aromatizzate con qualche foglia di salvia, una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino spezzettato. Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza; aggiungendo dell’altra acqua quando occorre. Servite sul piatto da portata e decorate con i petali rimasti.

Tempo: 15 minuti + il riposo
Difficoltà: minima

Ingredienti per 4 persone: 6 bustine di karkadè, 15 g di gelatina in fogli, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di petali di rosa essiccati (in vendita in erboristeria), petali di rosa (in alternativa 2-3 grappolini di ribes bianco e rosso)

Mettete ad ammollare la gelatina in acqua fredda; nel frattempo portate a ebollizione 8 dl di acqua con lo zucchero, unite i petali di rosa essiccati, spegnete il fuoco, unite il karkadè e lasciate in infusione per 6-7 minuti. Filtrate il liquido, incorporate la gelatina ben strizzata, mescolate a lungo in modo da scioglierla perfettamente, poi fate intiepidire il liquido. Versatelo in 4 bicchieri e poneteli in frigorifero per almeno 2 ore. Decorate le coppe con i petali e servite.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle all’uovo, 50 g di burro, 1 bicchiere di panna, spumante, un ciuffo di cerfoglio, un cucchiaino d farina, uno scalogno, sale, pepe, 2 rose rosa

Facile

Tempo di preparazione: 35 minuti

Fate appassire la cipolla tritata nel burro, sfumate con uno spruzzo di spumante e lasciate cuocer epr 10 minuti. Frullate il composto, rimettetelo nel pentolino e aggiungete la farina diluita con poco spumante. Fate raddensare la salsa, unite la panna e cuocete per qualche minuto. Salate, pepate e togliete dal fuoco quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza. Cuocete per tempo le tagliatelle in acqua bollente salata, conditele con la salsa preparata, profumatele con i petali delle rose e cospargete di crescione.