cucina emiliana

CRESCENTINE AL PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO – 4333

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:05:38 +0000

Crescentine al prosciutto cotto e formaggio

TORTELLI DI ERBETTE, TURTLOT

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:29:39 +0000

Tortelli di erbette, Turtlot

PISAREI E FASÒ – S87850 – 1843

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:29:38 +0000

Pisarei e fasò

PASTA E FAGIOLI ALLA EMILIANA-1840

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:29:37 +0000

Pasta e fagioli alla emiliana

TORTELLINI – S 04950 – 1832

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:35:49 +0000

TORTELLINI Ingredienti per 6 persone (asciutti) o per 12 persone (in brodo). Per la pasta: 500 g di farina, 5 uova intere. Per il ripieno: 100 g di lombo di maiale, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di mortadella di Bologna, 50 g di petto di pollo o di tacchino, 1 noce di burro, 1 grattugiata di noce moscata, 1 pezzetto di foglia di alloro, 2 uova intere, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 15 minuti Difficoltà: massima 1)Tagliate a dadini il lombo e il petto di tacchino; rosolateli nel burro con l’alloro. Salateli e cuoceteli una decina di minuti; passateli quindi 2 volte, senza l’alloro, nel tritacarne con il prosciutto e la mortadella. Mettete il ricavato in una terrina e impastate bene il tutto con le uova, il formaggio grattugiato, la noce moscata e il sale necessario fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. 2) Fate la pasta: versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, unite le uova e impastatele alla farina; lavoratela energicamente per 15 minuti fino a ottener un impasto puttosto sodo. Tiratela con il matterello o con la macchinetta; ritagliate con la rotellina dentata o con un coltello a punta dei quadrati di circa 3 centimetri di lato e, al centro di ognuno, disponete una nocciolina di ripieno. 3) Ripiegate la pasta in 2 ottenendo dei triangoli che schiaccerete ai bordi. 4) Unite e premete i lembi dei triangolini di pasta attorno al dito indice, lasciando all’esterno e verso l’alto la punta. 5) Disponete i tortellini su teli leggermente infarinati. I tortellini vanno lessati sempre in brodo. Se si preferiscono asciutti, il brodo può essere utilizzato per una minestra o per un risotto. Si possono condire con un sugo a piacere. Il più indicato è burro spumeggiante con salvia e Parmigiano Reggiano grattugiato; permette di gustare la delicatezza del ripieno.

PANADA – S 04950 – 1414

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:35:49 +0000

PANADA (Parma, Emilia Romagna) Ingredienti per 4 persone: lt 1,300 di brodo di carne, 300 g di pane raffermo, 50 g di burro, olio d’oliva, salvia, parmigiano grattugiato Portate il brodo a bollore, unite il pane a fette e cuocete per mezz’ora circa, mescolando spesso. 10 minuti prima di togliere dal fuoco unite il burro, 3 cucchiai d’olio e una foglia di salvia spezzettata. Servite la panada calda, spolverizzata abbondantemente di parmigiano grattugiato.

ERBAZZONE – 2607

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:58:36 +0000

ERBAZZONE Ingredienti per 6 persone: Per la pasta brisée: 320 g di farina, 125 g di burro, sale; Per il ripieno: 1,5 kg di foglie di biete, 200 g di pancetta, 100 g di parmigiano reggiano, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 5 cipollotti, 20 g di burro, sale, pepe Tempo di preparazione: 30 minuti + il tempo di preparazione della pasta Tempo di cottura: 50 minuti Difficoltà: Facile Regione: Emilia Romagna Versate 300 g di farina sulla spianatoia, unitevi un pizzico di sale, il burro a pezzetti, quindi lavorate velocemente unendo poco per volta 100 ml di acqua fredda; formate una palla, copritela con carta da forno e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti. Mondate, lavate, lessate le biete in acqua salata: scolatele, strizzatele bene e tritatele. Tritate insieme l’aglio sbucciato e privato del germoglio interno, la pancetta e il prezzemolo. Soffriggete il trito, tranne un cucchiaio, in un tegame antiaderente. Versate i cipollotti anch’essi tritati e fateli imbiondire. Levate il tegame dal fuoco, aggiungete le biete, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene. Riprendete la pasta e stendetela in 2 dischi sottili: con uno foderate una tortiera rivestita con carta da forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi versate il ripieno preparato distribuendolo in modo uniforme. Chiudete con il secondo disco di pasta, sigillate bene i bordi. In superficie distribuite il trito di pancetta tenuto da parte: cuocete l’erbazzone in forno a 180° per 40 minuti. Sfornate e servite.

GRAMIGNA CON LA SALSICCIA – EMILIA ROMAGNA – 0735

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:56:05 +0000

GRAMIGNA CON LA SALSICCIA Emilia Romagna difficoltà bassa preparazione 20 minuti cottura 35 minuti ingredienti per 4 persone • 300 g di pasta secca formato gramigna • 500 g di salsiccia magra • 1 grossa cipolla • 20 g di burro • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva • 2 dl di vino bianco secco • 2 dl di latte • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • 50 g di formaggio parmigiano grattugiato • sale Spellate la salsiccia, sbriciolatela; scaldate un tegame antiaderente e ponetevi la salciccia, quindi rosolatela su fiamma alta per 1-2 minuti, fino a quando uscirà il suo grasso. Sgocciolatela e passatela su carta assorbente da cucina. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Mettete il burro e l’olio nel tegame della salsiccia, dopo aver eliminato il grasso e aver ripulito il tutto semplicemente con un foglio di carta da cucina. Scaldate su fuoco moderato, aggiungete la cipolla e fatela appassire; quindi rimettete nel tegame la salsiccia sgrassata, fate insaporire un istante, mescolatevi il vino, il latte e il concentrato di pomodoro, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa 30 minuti, fino a quando il fondo di cottura si sarà asciugato. Mescolate spesso e regolate di sale. Nel frattempo lessate la gramigna in abbondante acqua salata a bollore, scolatela al dente, passatela nel tegame con la salsiccia, spegnete il fuoco, mescolatevi il parmigiano e servite.

GRAMIGNA CON LA SALSICCIA – EMILIA ROMAGNA – 0733

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:56:05 +0000

GRAMIGNA CON LA SALSICCIA – Emilia Romagna difficoltà bassa preparazione 20 minuti cottura 35 minuti ingredienti per 4 persone • 300 g di pasta secca formato gramigna • 500 g di salsiccia magra • 1 grossa cipolla • 20 g di burro • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva • 2 dl di vino bianco secco • 2 dl di latte • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • 50 g di parmigiano grattugiato • sale Spellate la salsiccia, sbriciolatela; scaldate un tegame antiaderente e ponetevi la salciccia, quindi rosolatela su fiamma alta per 1-2 minuti, fino a quando uscirà il suo grasso. Sgocciolatela e passatela su carta assorbente da cucina. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Mettete il burro e l’olio nel tegame della salsiccia, dopo aver eliminato il grasso e aver ripulito il tutto semplicemente con un foglio di carta da cucina. Scaldate su fuoco moderato, aggiungete la cipolla e fatela appassire; quindi rimettete nel tegame la salsiccia sgrassata, fate insaporire un istante, mescolatevi il vino, il latte e il concentrato di pomodoro, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa 30 minuti, fino a quando il fondo di cottura si sarà asciugato. Mescolate spesso e regolate di sale. Nel frattempo lessate la gramigna in abbondante acqua salata a bollore, scolatela al dente, passatela nel tegame con la salsiccia, spegnete il fuoco, mescolatevi il parmigiano e servite.

STRETTINE VERDI ALLE ORTICHE – EMILIA ROMAGNA – 1138

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:07:24 +0000

STRETTINE VERDI ALLE ORTICHE Emilia Romagna difficoltà media preparazione 45 minuti cottura 40 minuti ingredienti per 4 porzioni • 1 piccola cipolla • mezza carota • 1 costa di sedano • 50 g di burro • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva • 200 g di vitello macinato • 200 g di maiale macinato • 2 dl di vino bianco secco • 50 g di formaggio parmigiano • sale e pepe per la pasta • 300 g di farina bianca • 200 g di germogli di ortica • 2 uova Pulite le ortiche indossando un paio di guanti di lattice, lavatele urticanti) e lessatele in acqua a bollore per 10 minuti; scolatele, strizzatele molto bene e tritatele finemente. Impastate la farina con le uova e le ortiche macinate, ottenendo un impasto sodo e liscio, eventualmente unite altra farina. Stendetelo in una sfoglia sottile, infarinando all’occorrenza, lasciate asciugare un istante, poi arrotolate la sfoglia e tagliatela in fette larghe 3-4 cm e lasciatele asciugare su un canovaccio. carni bianche: mondate e lavate cipolla, carota e sedano, poi tritateli. In un tegame fate sciogliere 10 g di burro con l’olio, unite il battuto di verdure e fate insaporire per un istante. Unite al soffritto la carne e fatela rosolare per 1 minuto su fiamma vivace, bagnate con il vino, abbassate il fuoco e cuocete per 30 minuti a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto. Alla fine unite il restante burro a pezzetti e fatelo sciogliere. Lessate le strettine in abbondante acqua salata a bollore, scolatele al dente e passatele nel tegame con il ragù, mescolate e servite cospargendo con il parmigiano grattugiato al momento.