Ingredienti per 4 persone: 3,5 kg di cozze, 3 spicchi d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 dl di ouzo, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti + il riposo delle cozze

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: Facile

Lavate le cozze in abbondante acqua corrente, mettetele in una larga terrina con acqua fredda e una cucchiaiata di sale e lasciatele spurgare per un paio d’ore, poi raschiatele in modo da eliminare le incrostazioni e privatele delle barbine. Pulite, lavate e tritate il prezzemolo; sbucciate e affettate l’aglio e fatelo leggermente rosolare in un largo tegame con l’olio. Unite le cozze, il prezzemolo e l’ouzo, insaporite con pepe, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato e scuotendo di tanto in tanto il tegame, fino a che tutte le cozze si saranno aperte, quindi servite.