cucina in crosta

FILETTO DI MAIALE FARCITO IN CROSTA DI PATATE – S 6200 – 2866

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:39:08 +0000

FILETTO DI MAIALE FARCITO IN CROSTA DI PATATE Ingredienti per 6 persone: 1 filetto di maiale (circa 600 g), 200 g di petto di pollo, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, 40 g di mollica di pane raffermo, 2 cucchiai di panna, 1 uovo, 1 falda di peperone rosso sott’olio, 20 g di piselli surgelati, 400 g di patate, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di vino rosso, 1 rametto di salvia, sale, pepe Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 55 minuti Difficoltà: Media Preparate il ripieno. In una terrina sbattete l’uovo con la panna, aggiungete la mollica di pane a pezzetti e schiacciatela con una forchetta per ridurla in poltiglia. Unite il petto di pollo tritato finemente con la mezzaluna, il peperone scolato e tagliato a dadini e i piselli ancora surgelati. Salate, pepate, insaporite con il formaggio grattugiato, mescolate bene. Con un coltello affilato praticate un taglio per il lungo al filetto, battetelo con il batticarne per appiattirlo. Al centro della carne mettete il ripieno, formando un cilindro; arrotolate la carne su se stessa, legatela con spago da cucina. Rosolate il rotolo in un tegame con 2 cucchiai d’olio, salate, pepate e bagnate con il vino bianco: insaporite con la salvia e cuocete per 40 minuti a recipiente coperto, a fuoco basso. Intanto lavate e sbucciate le patate, grattugiatele finemente e conditele con un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Togliete il filetto dal tegame, eliminate lo spago e avvolgetelo completamente nelle patate, facendo in modo che ne rimanga ricoperto in modo uniforme. Rosolate il filetto in crosta così ottenuto per 10 minuti nell’olio rimasto caldo, voltandolo spesso, con delicatezza. Servite immediatamente, tagliando il rotolo a fette.

LONZA IN CROSTA – 2933 GR 2391

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:38:38 +0000

LONZA IN CROSTA 1 confezione di pastasfoglia surgelata, 800 g di lonza di maiale, 800 g di mele renette, 1 uovo, sale, pepe, 4 cucchiai d’olio d’oliva Per 6 persone Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti Facile Come si prepara. Fate scongelare la pasta. Legate la lonza con dello spago da cucina, adagiatela in una teglia con l’olio e cuocetela in forno a 200° per circa mezz’ora. Salatela e pepatela. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine. Levate la carne dal fuoco, slegatela e lasciatela intiepidire. Tirate la sfoglia con il mattarello in un rettangolo sottile, ricopritela con fettine di mela e lungo un bordo adagiatevi la lonza. Arrotolate la pasta su se stessa, sigillandola bene, bucherellatela qua e là e con gli avanzi fate delle decorazioni in superficie. Pennellate il rotolo con l’uovo sbattuto. Come si presenta. Passate il rotolo in forno a 200° per circa mezz’ora, finchè la crosta sarà dorata e croccante.

PASTICCIO DI TAGLIATELLE – GT6J3040

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:34:30 +0000

PASTICCIO DI TAGLIATELLE Ingredienti per 4 persone: 320 g di tagliatelle, 80 g di burro, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 tuorlo, 250 g di pasta sfoglia, 300 g di besciamella già pronta, sale Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Difficoltà: Media Dividete la pasta sfoglia e stendetela con il matterello in due dischi sottili, uno più grosso dell’altro: con il disco più grosso foderate uno stampo apribile ben imburrato. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele molto al dente e versatele in una terrina nella quale avrete sbattuto l’uovo. Conditele con il burro , il parmigiano e la besciamella, mescolate con cura. Versate le tagliatelle nello stampo foderato e chiudete con il secondo disco di sfoglia, unendo i bordi delle 2 sfoglie, poi spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto. Cuocete il pasticcio in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti circa, fino a quando la pasta sfoglia si presenterà di un bel colore dorato. Sformate il pasticcio su un piatto da portata e servite ben caldo.

PASTICCIO DI TAGLIATELLE – GT6J3038

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:34:30 +0000

PASTICCIO DI TAGLIATELLE

Ingredienti per 4 persone: 320 g di tagliatelle, 80 g di burro, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 tuorlo, 250 g di pasta sfoglia, 300 g di besciamella già pronta, sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: Media

Dividete la pasta sfoglia e stendetela con il matterello in due dischi sottili, uno più grosso dell’altro: con il disco più grosso foderate uno stampo apribile ben imburrato. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele molto al dente e versatele in una terrina nella quale avrete sbattuto l’uovo. Conditele con il burro , il parmigiano e la besciamella, mescolate con cura. Versate le tagliatelle nello stampo foderato e chiudete con il secondo disco di sfoglia, unendo i bordi delle 2 sfoglie, poi spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto. Cuocete il pasticcio in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti circa, fino a quando la pasta sfoglia si presenterà di un bel colore dorato. Sformate il pasticcio su un piatto da portata e servite ben caldo.

ROAST-BEEF ALLE ROSE – S30870

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:09:50 +0000

Roast-beef alle rose

SALMONE IN CROSTA – GR2644 – 1954

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 07:45:18 +0000

SALMONE IN SFOGLIA 4 tranci di salmone fresco, 30 g di burro, 185 g di funghi porcini, 4 fogli di pastasfoglia surgelata, 2 cucchiai di fecola di patate. Per la marinata: 6 cucchiaini di vino rosè, 6 cucchiaini di aceto di mirtilli, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 4 cucchiaini di semi di finocchio tritati, 4 cucchiaini di origano, 2 cucchiaini di pepe rosa in grani Per 4 persone Tempo di preparazione: un’ora e 30 minuti Facile Come si prepara. Spellate i tranci di salmone con un coltello (foto 1), spinateli e fateli marinare per un’ora in luogo fresco, in una ciotola con il vino, l’aceto di mirtilli, lo zucchero di canna, l’origano, i semi di finocchio e il pepe rosa tritati grossolanamente. Mondate, affettate e fate saltare in una padella i funghi con il burro (foto 2). Con il mattarello stendete i fogli di pastasfoglia che prima avrete fatto scongelare. Scolate i tranci di salmone dalla marinata e poneteli al centro dei quadrati di pasta. Sopra distribuite i funghi saltati (foto 3) e chiudete la pasta, formando dei pacchettini (foto 4). Disponeteli sulla placca del forno imburrata e cuoceteli in forno a 180° per 15 minuti. Come si presenta. Servite i fagottini caldi, accompagnandoli con una salsa preparata facendo sobbollire il sugo di cottura dei funghi con la marinata e la fecola di patate. Il vino suggerito; Retico bianco Bolla, un vino leggero a bassa gradazione.

PESCE IN CROSTA CON CARCIOFI – 6829

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:54:46 +0000

Pesce in crosta con carciofi

PICNIC – POLPETTONE IN CROSTA CON RADICCHIO EMMENTAL UOVA – 4727

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 08:11:18 +0000

Picnic – Polpettone in crosta con radicchio emmental uova

PROSCIUTTO IN CROSTA DI PANE – S 165 840 – 74307

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 23:07:16 +0000

PROSCIUTTO IN CROSTA DI PANE

1,5 kg di prosciutto affumicato (Sandwich Schinken) in un solo pezzo, 500 g di pasta da pane, farina, un cucchiaino di maggiorana, uno di dragoncello e uno di timo secco sbriciolato, 20 g di margarina, 1/4 di panna liquida, un cucchiaino di rafano forte (Meerrettich).

Per 4/6 persone

Tempo di preparazione: 2 ore e 20 minuti

Difficile

Come si prepara. Su una spianatoia infarinata stendete la pasta, spolverizzatela con le erbe aromatiche, impastatela di nuovo quindi ricavatene una sfoglia alta un dito. Collocate al centro il pezzo di prosciutto, avvolgete la pasta, formando un rotolo, e saldate bene i bordi bagnandoli leggermente con acqua fredda. Girate l’involucro, in modo che il bordo di chiusura rimanga nella parte inferiore e decorate la superficie con delle listerelle di pasta avanzata. Praticate dei fori con una forchetta e adagiate il rotolo sulla placca del forno unta con la margarina, che collocherete nella parte centrale del forno già scaldato a 200°. Cuocete per circa 2 ore.

Come si presenta. Una volta sfornato, tagliate il rotolo a fette, che disporrete su un piatto di portata. A parte servite la panna insaporita con il rafano

RISOTTO NEL VOL AU VENT CON GRANCHIO E FRUTTA SECCA – S 205890 – 3566

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 23:01:51 +0000

RISOTTO NEL VOL AU VENT CON GRANCHIO E FRUTTA SECCA una confezione di pasta sfoglia surgelata, 300 g di riso, 100 g di mandorle, 50 g di uvetta sultanina, 200 g di polpa di granchio in scatola, 30 g di burro, una piccola cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 g d panna, sale, pepe, maggiorana, un tuorlo Per 4 persone Tempo di preparazione: 35 minuti Meno facile Come si prepara. Scongelate la pasta sfoglia e fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Stendete la sfoglia all’altezza di 1 cm e con il tagliapasta rotondo ricavatene 6 dischi del diametro di 18/20 cm. Sovrapponete 3 dischi uno sull’altro e tagliate al centro gli altri 3, in modo da ottenere 3 anelli che adagerete sui dischi. Pennellate la superficie del vol au vent con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 180° per 25 minuti. Intanto preparate il risotto: soffriggete nel burro la cipolla tritata, versate il riso e bagnatelo con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato aggiungete la polpa di granchio spezzettata e cuocete bagnando con il brodo caldo. A metà cottura aggiungete le mandorle intere e l’uvetta scolata e strizzata. Salate, pepate e versate la panna. Alla fine cospargete il risotto con la maggiorana tritata. Come si presenta. Versate il risotto nel vol au vent e prima di servire passate in forno per 2 minuti.