Ingredienti per 6/8 persone: 1 kg di spalla di agnello tagliata a pezzi, 3 pomodori, 3 cipolle, 100 g di olive verdi, 100 g di olive nere, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di coriandolo, 6 fettine di limone, 1 bustina di zafferano, 1 pezzetto di cannella, i pizzico di cumino, 6 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe nero in grani

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti

Difficoltà: Media

Scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame e fatevi rosolare l’agnello per 5 minuti. In un’altra casseruola, adatta alla cottura in forno,  fate appassire nell’olio rimasto le cipolle sbucciate e tritate finemente, unite l’agnello ben scolato, l’aglio sbucciato, i pomodori mondati, lavati e tagliati a pezzi, la cannella, il coriandolo, il cumino, lo zafferano, sale e pepe macinato al momento. Cuocete per 30 minuti a fuoco basso, a recipiente coperto, quindi unite le fettine di limone, le olive e mezzo bicchiere d’acqua. Coprite ancora, proseguite la cottura per 1 ora in forno a 180°. Al momento di servire eliminate la cannella e gli spicchi d’aglio. Portate in tavola ben caldo.