Ingredienti per 4 persone: 300 g di bulgur fine, 450 g di filetti di orata, 1 cipollotto, il succo di 1 limone, 2 rametti di menta, 1 cucchiaio di semi di cumino, sale, olio d’oliva

Lavate il bulgur, mettetelo in una ciotola, copritelo di acqua e lasciatelo riposare per 20 minuti, quindi scolatelo e strizzatelo bene.

Fate cuocere a vapore i filetti di orata per 7 minuti, poi sminuzzateli.

Riunite nel bicchiere del frullatore il bulgur, l’orata, il cipollotto tritato, il succo di limone, le foglioline di menta, un pizzico di sale, quindi frullate fino ad ottenere un composto liscio. Trasferitelo in una terrina, unite i semi di cumino, mescolate bene    con un cucchiaio di legno. Prelevate il composto ottenuto in piccole porzioni e formate tante crocchette piatte. Cuocetele in una larga padella antiaderente unta d’olio 5 minuti per parte finché sono dorate.

Servite i kibbeh accompagnando con una insalatina di rucola, pomodorini ciliegia e rondelline sotttilissime di limone.