cucina ligure

TAGLIATELLE ALLA GENOVESE – GT6J2873

Davide Cassaro — Sat, 01 Feb 2025 17:07:31 +0000

TAGLIATELLE ALLA GENOVESE Ingredienti per 4 persone: 320 g di tagliatelle, 250 g di gamberi sgusciati, 250 g di coda di rospo, 250 g di lattuga, 1/2 cipolla, 2 foglie di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 dl di latte, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di brandy, sale, pepe, noce moscata Difficoltà: media Tempo di preparazione: 40 minuti Lessate il pesce in acqua salata profumata con la salvia: scolatelo, diliscatelo, tagliate la polpa a pezzetti. Fate rosolare la polpa in una padella con l’olio, unite la lattuga mondata e tagliata a striscioline: salate, pepate, profumate di noce moscata, coprite d’acqua e cuocete per 10 minuti, facendo evaporare il liquido. Quasi alla fine aggiungete i gamberi e il brandy. Via dal fuoco incorporate alla salsa di pesce e lattuga il tuorlo stemperato nel latte. Mescolate bene e cospargete con il prezzemolo tritato. Con la salsa di pesce preparata condite le tagliatelle lessate al dente in acqua bollente salata. Servite subito.

CONIGLIO ALLA SANREMESE – S47950 – 4144

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:37:16 +0000

CONIGLIO ALLA SANREMESE Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1,2 kg eviscerato, 7 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, 1 rametto di timo, 1 foglia d’alloro, 1 spicchio d’aglio, 2 bicchieri di vino bianco secco, 150 g di olive nere liguri, 30 g di pinoli, 1 cucchiaio di capperi, sale Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora Difficoltà: Media Regione: Liguria Sciacquate, asciugate e tagliate a pezzi il coniglio. Lavate, asciugate e tritate gli odori con l’aglio. Soffriggeteli in un tegame con l’olio, rosolatevi il coniglio e, quando la carne sarà dorata, spruzzatela con un bicchiere di vino; fatelo evaporare, salate e cuocete, con il coperchio, per circa 40 minuti, a fuoco moderato, bagnando di tanto in tanto con il rimanente vino e rimescolando spesso. Snocciolate le olive, meno una manciata, e tritate la polpa con i capperi. Aggiungete questo trito e i pinoli al coniglio, cuocete ancora una ventina di minuti, distribuite le olive intere, rimescolate e servite.

LIGURIA DI LEVANTE – PREVI DI LATTUGA CON SALSA SAPORITA – S2100 – 2600

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:28:51 +0000

Liguria di levante – previ di lattuga con salsa saporita

LIGURIA DI LEVANTE – PREVI DI LATTUGA CON SALSA SAPORITA Ingredienti per 4 persone: 12 foglie di lattuga, 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 rametto di maggiorana, 50 g di mollica di pane, 1 bicchierino di latte, 150 g di pisellini sgranati. Per la salsa: 200 g di salsiccia fresca, 350 g di pisellini sgranati, 400 g di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 1 piccola cipolla, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Difficoltà: Media Regione: Liguria Lavate le foglie di lattuga e scottatele per qualche istante in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolatele e fatele asciugare su un telo. Mescolate in una ciotola le uova con la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il parmigiano, i piselli, la noce moscata, la maggiorana, sale e pepe. Distribuite il ripieno sulle foglie di lattuga e arrotolatele a involtino. Tritate finemente la cipolla e il rosmarino e fateli rosolare insieme allo spicchio d’aglio in una padella con l’olio. Eliminate l’aglio, aggiungete i pomodori spezzettati e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Unite i piselli e la salsiccia spellata e sbriciolata, mescolate, fate cuocere per 5 minuti, poi mettete le lattughe ripiene, regolate di sale e pepe e lasciatele cuocere in questo intingolo, a fuoco basso.per 20 minuti, a recipiente coperto. Prelevate i “previ” di lattuga delicatamente, per non romperli, e disponeteli in un piatto da portata. Serviteli caldi con la loro salsa

SEPPIE IN ZIMINO, LERICI, LIGURIA – S1402002

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:16:44 +0000

Seppie in zimino, Lerici, Liguria

CANESTRELLI – S35940 – 1284

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:16:17 +0000

CANESTRELLI (Liguria)* Ingredienti: 375 g di mandorle, 300 g di zucchero semolato, poca acqua di fiori d’arancio, 2 cucchiaiate circa di confetti minuscoli (sementina di confettini), poco burro per le placche Difficoltà: media Tempo di lavorazione: 1 ora Tempo di cottura: 15 minuti per ogni placca Pelate le mandorle, poi riducetele in polvere insieme a 260 g di zucchero. Versate la polvere in una ciotola, poi impastatela unendo tanta acqua di fiori d’arancio quanto basta per ottenere una pasta non molto morbida. Imburrate una o due placche. Accendete il forno a 190°. Con il matterello stendete la pasta all’altezza di cm 1,5, tagliatela con un tagliapasta rotondo del diametro di circa 8 cm, con un foro al centro, quindi ponetela sulla placca. A lavoro ultimato, infilate la placca nel forno e lasciate cuocere i biscotti per circa 15 minuti. Quando saranno divenuti dorati poneteli su una gratella da pasticceria e lasciateli raffreddare. Versate intanto lo zucchero rimasto in una tazzina e fatelo sciogliere unendo una cucchiaiata circa di acqua bollente. Usando una pennellessa lucidate con lo sciroppo la superficie dei biscotti e spolverizzateli con i confettini. Lasciate raffreddare lo sciroppo, quindi accomodate i biscotti su un piatto da portata e serviteli.

GR 2149, BACI DI ALASSIO

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:16:16 +0000

GR 2149, Baci di Alassio

GR 2240, CANESTRINI FARCITI

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:15:52 +0000

GR 2240, canestrini farciti BISCOTTINI FARCITI 2 confezioni di biscotti tondi, con il buco in mezzo, 200 g di cioccolato amaro, 100 g di gherigli di noce, un bicchiere di latte, 100 g di croccante, 10 biscotti di farina gialla tritati, 50 g di zucchero Per 6 persone Tempo di preparazione: 30 minuti Facile Come si prepara. Mettete il cioccolato e il latte in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria. Via dal fuoco aggiungete le noci, il croccante e i biscotti tritati, mescolando velocemente. Zuccherate. Prendete ora una confezione di biscotti e spalmateli con uno strato uniforme di crema. Chiudeteli sovrapponendo su ogni biscotto, i biscotti della seconda confezione, formando dei piccoli sandwiches dolci. Come si presenta. Lasciate raffreddare la crema, sistemate bene i biscotti sul piatto di portata e guarniteli in superficie con del croccante tritato.

PANETTONE GENOVESE – GR 2239 – 1278

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:15:51 +0000

PANETTONE GENOVESE 500 g di farina, 150 g di pinoli, 150 g di zucchero, 125 g di burro, 150 g di uvetta, 150 g tra cedro e canditi misti, 2 uova intere, una presina di semi di finocchio, 5 cucchiaini rasi di lievito in polvere, scorza di limone grattugiata, latte, burro e farina per la teglia Per 5/6 persone Tempo di preparazione: 2 ore Meno facile Come si prepara. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro le uova, il burro ammorbidito e il lievito, quindi impastate con cura. A parte ammollate

PANETTONE GENOVESE – GR 2239 – 1277

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:15:50 +0000

PANETTONE 500 g di farina, 150 g di pinoli, 150 g di zucchero, 125 g di burro, 150 g di uvetta, 150 g tra cedro e canditi misti, 2 uova intere, una presina di semi di finocchio, 5 cucchiaini rasi di lievito in polvere, scorza di limone grattugiata, latte, burro e farina per la teglia Per 5/6 persone Tempo di preparazione: 2 ore Meno facile Come si prepara. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro le uova, il burro ammorbidito e il lievito, quindi impastate con cura. A parte ammollate

CREMA FRITTA – S 152790

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:15:47 +0000

S 152790, crema fritta