cucina lombarda

POLENTA E BRUSCITT, PASTICCIO DI PATATE, ZUPPA LODIGIANA – GR 2229

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:15:49 +0000

GR 2229 POLENTA E CRUSCITT, PASTICCIO DI PATATE, ZUPPA LODIGIANA

TORTA DI POLENTA – GR 2229 – 0977

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:14:45 +0000

TORTA DI POLENTA – GR 2229 TORTA DI POLENTA Ingredienti per 4/6 persone: l 1,500 di latte, g 450 di farina gialla, g 200 di fichi secchi, g 50 di burro, un cucchiaio scarso di sale, un pizzico di bicarbonato, 2 cucchiai di zucchero a velo facilissima 50 minuti Come si prepara: versate il latte freddo in una terrina e salatelo leggermente. Aggiungete i fichi secchi tagliati a pezzetti e la farina versata a pioggia. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo al quale unirete il bicarbonato. Lasciate riposare brevemente l’impasto e intanto fate soffriggere in una tortiera il burro. Versate l’impasto e cuocete la torta in forno per circa mezz’ora. Come si presenta: a cottura ultimata servite la torta ben calda, tagliata a fette e cosparsa di zucchero a velo. La cottura ideale di questo dolce casalingo sarebbe sul fuoco di legni con abbondante brace. In questo caso la torta deve essere coperta.

ZUPPA PAVESE – S 04950 – 0713

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:14:18 +0000

ZUPPA PAVESE Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 8 fette di pane francese, 80 g di burro, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, un litro di brodo di carne Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Difficoltà: Facile Scaldate il brodo. In una padella fate sciogliere il burro e friggetevi le fette di pane, facendole rosolare da ambo i lati e facendo attenzione che il pane non si spezzi o si sbricioli. Mettete due fette di pane in ogni piatto fondo caldo, rompete su ognuna un uovo, badando che il tuorlo rimanga intatto, e spolverizzate con abbondante grana grattugiato . Versate quindi il brodo bollente, senza farlo cadere sulle uova, e servite subito.

ZUPPA PAVESE – S 049501 – 9855

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:47:48 +0000

TRIPPA – GI 880 – 0737

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:49:29 +0000

TRIPPA

TRIPPA – GI 880 – 0740

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:49:29 +0000

TRIPPA

ZUPPA PAVESE S 14860 – 0665

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:49:05 +0000

Zuppa pavese

TORTELLI CREMASCHI – GR 2229 – 0663

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:49:04 +0000

TORTELLI CREMASCHI

PIZZOCCHERI – S69990 – 0690

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:35:50 +0000

PIZZOCCHERI CLASSICI DELLA VALTELLINA Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina 0, 250 g di patate, 300 g di verze, 250 g di formaggio bitto giovane o casera, 1 manciata di bitto stagionato o Grana padano grattugiato, 150 g di burro, 3 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, sale, pepe Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo della pasta Tempo di cottura: 35 minuti Difficoltà: Media Regione: Lombardia Preparate i pizzoccheri, Mescolate la farina di grano saraceno alla farina 0, versatele a fontana sulla spianatoia e impastatele con circa 2 dl di acqua, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per circa 1 ora. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; pulite la verza, eliminate le costole più dure e dividetela in listarelle. Riprendete la pasta, stendetela non troppo sottile e ricavate i pizzoccheri (tagliatelle corte di un cm di larghezza e 5 cm di lunghezza). Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi le verze e le patate. Lasciatele cuocere per una ventina di minuti, poi tuffate nella stessa pentola i pizzoccheri. Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatevi stufare l’aglio tritato o affettato finemente con le foglie di salvia. Tagliate il bitto a fettine. Quando i pizzoccheri saranno cotti al dente, sgocciolateli insieme alle verze e alle patate. Disponete in una pirofila calda un quarto dei pizzoccheri con le verdure, distribuitevi sopra un quarto del bitto a fettine, spolverizzate con il bitto stagionato o il grana grattugiato e una macinata di pepe e irrorate con un quarto del burro fuso con l’aglio e la salvia. Proseguite gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e servite. Se volete, potete passare il piatto per qualche minuto in forno, per far fondere meglio il formaggio.

CONIGLIO SOTTOLIO CON VERDURE – 0731

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:35:49 +0000

CONIGLIO SOTTOLIO CON VERDURE Ingredienti per 4 persone: un coniglio, brodo vegetale o di pollo, una piccola cipolla, una carota, qualche falda di peperone sottaceto, 2 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, un rametto di timo, qualche foglia di basilico, 5/6 grani di pepe, 1/2 lt d’olio extravergine d’oliva, sale fino e grosso Disossate il coniglio, conservando anche i rognoncini, che priverete del grasso, e il fegato, lavate la polpa ottenuta e asciugatela. Disponete la carne delle cosce in un cestello per la cottura al vapore e ricoprite con la cipolla e la carota affettate, l’alloro, il rosmarino, il timo e il pepe in grani. Mettetelo in una casseruola con una quantità di brodo caldo sufficiente a lambire il cestello e cuocetelo con il coperchio per circa 40 minuti. Salate a metà cottura. Circa 15/20 minuti prima di terminare la cottura, aggiungete i lombi e rimettete il coperchio. Alla fine togliete la carne, le verdure e gli aromi e cuocete, sempre nel cestello, il fegato per 8/10 minuti e i rognoncini per 5 minuti. Disponete i pezzi di coniglio in un grande vaso o in 2/3 più piccoli, alternandolo con gli aromi cotti, le foglie di basilico, di salvia e qualche pizzico di sale grosso. Coprite con l’olio, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno un giorno e una notte e servitelo affettato, con un filo del suo olio aromatico e le falde di peperone tagliate a pezzetti.