cucina milanese

FEGATO ALLA MILANESE – 3186

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:21:29 +0000

FEGATO ALLA MILANESE Ingredienti per 4 persone: 500 g di fettine di fegato di vitello, 30 g di prezzemolo, 2 uova, 50 g di farina bianca, 80 g di burro, 1 limone non trattato, 100 g di pangrattato, sale, pepe Difficoltà: bassa Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo del fegato Cottura: 10 minuti Lavate e tritate finemente le foglioline di prezzemolo, sbattete le uova con un pizzico di pepe. Cospargete le fettine di fegato con il prezzemolo tritato, salatele, pepatele e lasciatele riposare per mezz’ora. Quindi infarinatele, passatele nelle uova e poi nel pangrattato premendo un po’ per farlo aderire bene. Fate sciogliere il burro in una padella e friggete le fettine di fegato girandole una volta per dorare ambedue le parti. Servite il fegato accompagnandolo con il limone tagliato a spicchi.

MONDEGHILI – 0764

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:14:19 +0000

Mondeghili

OSSIBUCHI ALLA MILANESE CON PISELLI – 0785

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:49:30 +0000

OSSIBUCHI ALLA MILANESE CON PISELLI

OSSIBUCHI ALLA MILANESE CON PISELLI – 0745

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:49:30 +0000

OSSIBUCHI ALLA MILANESE CON PISELLI

BUSECCHINA – S 237900 – 0829

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:15:19 +0000

Busecchina

RISOTTO ALLA MILANESE – 5643

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:04:38 +0000

RISOTTO ALLA MILANESE Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso superfino Carnaroli, 50 g di midollo di bue, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 bustine di zafferano in polvere, 80 g di burro, 1,5 lt di brodo di carne, 80 g di grana padano grattugiato, sale, pepe bianco Sciogliete il midollo in poca acqua bollente, lasciate raffreddare e filtrate il tutto attraverso un colino. Fate fondere 50 g di burro in una casseruola a fuoco bassissimo, unite il midollo e la cipolla tritati finemente e fate rosolare per mezz’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete il riso, mescolate bene e fatelo tostare per qualche minuto. Versate il vino, alzate il fuoco e lasciate evaporare. Unite un mestolo di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 18 minuti, versando un altro mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito. Distribuite 50 g di grana padano grattugiato in una zuppiera o in un piatto da portata con il burro rimasto a fiocchetti. Qualche minuto prima prima di togliere dal fuoco mescolate al riso il grana rimasto, mescolate con cura e 2 minuti prima della fine della cottura aromatizzate con lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo bollente, regolate di sale e pepe. Versate il risotto nella zuppiera e mescolate rapidamente in modo che il burro e il formaggio si amalgamino completamente e il risotto risulti morbido, ma non troppo liquido. Servite immediatamente.

STRACCHINELLA DOLCE ALLA MILANESE – 0826

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:56:31 +0000

STRACCHINELLA DOLCE ALLA MILANESE Ingredienti per 4/6 persone: 400 g di stracchino, 150 g di zucchero, 2 tuorli, 1/5 di lt di panna, 1 bustina di zucchero a velo, 1 cl di latte, cedro candito Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 25 minuti + il passaggio in frigorifero Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Scaldate su fuoco bassissimo lo stracchino con lo zucchero e il cedro a pezzettini: quando lo zucchero sarà sciolto versate il latte a filo e incorporate i tuorli, mescolando bene. Levate dal fuoco prima con il composto raggiunga l’ebollizione, lasciatelo raffreddare, incorporate la panna montata e fate raffreddare. Tenete in frigorifero fino a 10 minuti prima di servire.

OSSOBUCO CON RISOTTO – S235870 – 0865

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:56:30 +0000

OSSOBUCO CON RISOTTO Ingredienti per 4 persone: Per il risotto: 400 g di riso, una cipolla, 50 g di burro, una bustina di zafferano, un bicchiere di vino bianco secco, un lt di brodo di carne o pollo, grana grattugiato. Per l’ossobuco: 4 ossibuchi di vitello, cipolla, sedano, carota tritati, 1/2 bicchiere di vino bianco, farina, sale, pepe, la scorza grattugiata di un limone, uno spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, olio, burro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Soffriggete nel burro la cipolla affettata, quando appassita unite il riso, fate rosolare qualche minuto, versate il vino, fate evaporare, aggiungete il brodo poco alla volta. A cottura quasi ultimata (si serve al dente) mescolate al riso lo zafferano. Togliete dal fuoco e unite il grana. Prima di cuocere il riso soffriggete in poco burro e olio il trito di cipolla, sedano e carota; quando sono appassiti disponete sopra gli ossibuchi infarinati. Appena sono coloriti da entrambe le parti versate il vino, fate evaporare, unite il concentrato, rosolate 2 minuti mescolando, bagnate con un po’ d’acqua o brodo. Cuocete per circa 1 ora, coperto; il sugo non deve risultare acquoso. All’ultimo aggiungete limone, aglio e prezzemolo, mescolateli al sugo per 2 minuti. Serviteli disposti sopra al risotto.

CASSOEULA – 0727

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:56:05 +0000

CASSOEULA Ingredienti per 6 persone: 600 gr di costine di maiale, 250 gr di cotenna di maiale, 300 gr di verzini o salamelle, 1 piedino, 1 cavolo verza di 800 gr, 2 carote, 1 grossa cipolla, 1 costa di sedano, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 200 ml di vino bianco secco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe Tempo di preparazione: 35 minuti Tempo di cottura: 3 ore Difficoltà: Difficile Fiammeggiate il piedino, tagliato a metà nel senso della lunghezza, e la cotenna. Raschiate la cotenna all’interno, sciacquate entrambi sotto l’acqua corrente, poi fateli bollire in una pentola per 1 ora, in modo da sgrassarli. Sbucciate la cipolla e tagliatela a velo. Mondate il sedano e le carote, e tritateli grossolanamente, Con uno stecchino punzecchiate in più punti i verzini. Fate scaldare l’olio con il burro in una capace casseruola a fondo spesso, unite la cipolla e fatela appassire lentamente, poi unite le puntine e i verzini, fateli rosolare a fiamma vivace, versate il vino, fatelo sfumare e cuocete per altri 10 minuti a recipiente coperto e a fuoco basso, mescolando spesso, quindi toglieteli e teneteli al caldo. Versate le carote e il sedano nel recipiente e bagnateli con un mestolo di brodo in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe, mescolate e fate cuocere lentamente, coperto, per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mondate la verza, lavatela, sfogliatela, tagliatela grossolanamente, mettetela nel tegame e fatela appassire lentamente, a recipiente coperto, mescolando spesso, per 10 minuti, quindi unite le costine e i verzini tenuti da parte. A questo punto piedino e cotenna saranno pronti: scolateli, disossate il piedino e riducete la cotenna a grosse strisce. Aggiungete piedino e cotenna agli altri ingredienti nel tegame. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo caldo se preparazione dovesse asciugarsi troppo. A cottura ultimata fate riposare 5 minuti di servire, accompagnando a piacere con della polenta.

CASSOEULA – 0733

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:56:04 +0000