cucina napoletana

POLPO IN UMIDO ALLA LUCIANA – PS2920 – 2471

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:03:47 +0000

Polpo in umido alla Luciana

PIZZA DI CAMPOFRANCO – ST 46950 – 2428

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:03:19 +0000

PIZZA DI CAMPOFRANCO (CAMPANIA) Ingredienti per 6 persone. Per la pasta: 500 g di farina, 150 g di burro, 3 uova, 25 g di lievito di birra, latte, un cucchiai odi zucchero, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale. Per il ripieno: 250 g di mozzarella, 400 g di pomodori pelati, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pezzetto di cipolla, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, sale, pepe Preparazione: 40 minuti + il tempo di lievitazione Cottura: un’ora Difficoltà: media Imburrate uno stampo a bordi alti di 24 cm di diametro. Sbriciolate il lievito in una scodella con qualche cucchiai odi latte appena tiepido e impastatevi circa 50 g di farina. Coprite e lasciate lievitare. Quando il panetto avrà raddoppiato il volume, setacciate la rimanente farina a fontana in una ciotola, fate un incavo nel centro, sgusciatevi le uova e impastate, unendo prima lo zucchero, il burro morbido, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale, poi il panetto lievitato. Lavorate l’impasto a lungo finchè si staccherà in un solo pezzo dalla ciotola. Se sarà troppo consistente, intridetevi ancora qualche cucchiaio di latte leggermente tiepido. Mettete l’impasto così ottenuto nello stampo a lievitare, in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria, e coperto con un canovaccio. Nel frattempo soffriggete nell’olio la cipolla affettata, versate i pomodori ben sgocciolati dal sugo di conservazione, salate, pepate e fate addensare il sugo a fuoco abbastanza vivace. A fine cottura aggiungete il basilico finemente tritato. Quando l’impasto avrà quasi raddoppiato il volume, senza oltrepassare la mezza altezza dello stampo stesso, passate in forno a 170° e cuocete per 25/30 minuti circa. Sfornate la pizza ben dorata in superficie e asciutta all’interno. Portate il forno a 220°. Lasciate intiepidire la pizza, sformatela e tagliatela a metà orizzontalmente. Rimettete la parte inferiore nello stampo, distribuitevi uno strato di fettine di mozzarella, il sugo di pomodoro che avrete preparato, completate con uno strato di formaggio grattugiato e ricoprite con l’altra metà. Infornate ancora per circa 10 minuti. Servite la preparazione immediatamente in tavola. Vino bianco, morbido: Fiano di Avellino, Vernaccia di San Gimignano

MACCHERONI CACIO E UOVA

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:03:18 +0000

Maccheroni cacio e uova

TARALLI AL PEPE

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:02:02 +0000

Taralli al pepe

PASTIERA NAPOLETANA – S 204860 – 9910

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 07:49:12 +0000

PASTIERA NAPOLETANA Per la pastafrolla: 300 g di farina bianca, 150 g di strutto, 150 g di zucchero, 3 uova. Per il ripieno: 500 g di ricotta, 220 g di grano duro (oppure una scatola di grano precotto), 200 g di zucchero, 80 g di cedro e scorza d’arancia canditi, 40 g di acqua di fiori d’arancio, 1/2 litro di latte, un pizzico di cannella, 6 uova, un limone, zucchero a velo, poco strutto, un pizzico di sale Se usate il grano duro, mettetelo a bagno nell’acqua 8 giorni prima, cambiando l’acqua ogni giorno. Alla fine mettetelo in una casseruola, copritelo d’acqua e fatelo bollire per 15 minuti, quindi scolatelo, rimettetelo nel recipiente e versatevi sopra il latte bollente. Unite la scorza intera di mezzo limone, la cannella e un cucchiaio di zucchero. Cuocete per circa 2 ore, fino a quando ciò il grano avrà assorbito tutto il latte. Eliminate la scorza di limone, versate il grano sul piano di lavoro e fatelo raffreddare. Naturalmente, se usate il grano in scatola, non occorre il lavoro preliminare dell’ imm

BABÀ – S35940 – 9857

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 07:48:46 +0000

BABA’ (Campania) Ingredienti: 350 g di farina bianca, 250 g di burro freschissimo, 200 g di zucchero, 125 g di uvetta sultanina, 6 uova, 40 g di lievito di birra, 100 g di rum, 1 limone, sale, poco burro e farina per lo stampo Difficoltà: media Tempo di lavorazione: 1 ora 6 il tempo per lasciar lievitare la pasta Tempo di cottura: 30 minuti Sbriciolate il lievito in una tazza, fatelo sciogliere aggiungendo 3/4 cucchiaiate di acqua tiepida, poi amalgamatevi tanta farina quanto vasta per ottenere un panetto piuttosto morbido, copritelo con un telo e tenetelo in luogo tiepido a lievitare. Intanto lavate l’uvetta e immergetela in acqua tiepida affinché si ammorbidisca. Imburrate e spolverizzate uno stampo per babà (a pareti alte e lisce, senza tubo al centro) della capacità di circa 3 lt. Versate in una ciotola la farina rimasta, il panetto lievitato (che avrà aumentato del doppio il suo volume iniziale), un pizzico di sale, il burro un poco ammorbidito e le uova intere. Usando le mani, non cucchiai o altro, impastate insieme gli ingredienti, poi proseguite la lavorazione sbattendo la pasta contro le pareti della ciotola e continuando cos“ sino a che sarà divenuta bene elastica e vellutata e si staccherà dalle pareti della ciotola in un unico pezzo. Scolate allora l’uvetta, asciugatela, quindi unitela alla pasta insieme con 100 g di zucchero e proseguite la lavorazione ancora per qualche minuto, poi sistemate la pasta a pezzetti nello stampo preparato, badando di non lasciare vuoti d’aria. La pasta dovrà riempire lo stampo per un terzo circa della sua altezza. Copritelo con un telo e tenetelo in luogo tiepido affinché la pasta possa lievitare: dovrà arrivare sino all’orlo dello stampo: ci vorranno circa 2 ore di tempo. Circa 20 minuti prima della fine della lievitazione accendete il forno a 190¡. Ponete lo stampo nel forno e lasciate cuocere il dolce per circa 30 minuti. Per essere certe che sia cotto al punto giusto, infilatevi al centro uno stecchino: se uscirˆ asciutto la pasta sarà cotta. A cottura ultimata, toglietelo dal forno e capovolgetelo su un piatto. Ponete sul fuoco, in una casseruolina, un bicchiere scarso di acqua, un pezzetto di scorza di limone ben lavato e il restante zucchero, e lasciate bollire, mescolando di tanto in tanto, sino a che tutto lo zucchero si sarà sciolto; unitevi allora tutto il rum e irrorate con il liquido il dolce. Lasciatelo quindi raffreddare, poi servitelo.

MOZZARELLA IN CARROZZA – 2388

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:15:47 +0000

MOZZARELLA IN CARROZZA Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane a cassetta, 2 mozzarelle, farina bianca, 2 uova, sale, olio per friggere 1) togliere la crosta a 4 fette di pancarrè e su di esse adagiare la mozzarella tagliata a fettine sottili. Sovrapporre sulla mozzarella altre 4 fette di pancarrè senza crosta (dovrà risultare tipo un toast). 2) Passare i bordi della preparazione nella farina bianca, poi immergere le fette di pane in una ciotola con acqua fredda (la farina e l’acqua faranno da colla , così mentre le fette friggono la mozzarella non esce) 3) sistemare le fette in un largo piatto fondo: versarvi sopra le uova sbattute con sale. 4) friggere la mozzarella in carrozza in olio bollente.

A BUBBEDELLA, RISO E VERZE, ZUPPA DI CECI – GR2243 – 2386

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:58:10 +0000

A BUBBEDELLA Ingredienti per 4 persone: 6 patate, 4 zucchine, g 100 di fagiolini, 2-3 fiori di zucchina, 1 cipolla, qualche fogliolina di basilico, 1 costa di sedano, g 200 di ditaloni, g 50 di lardo, g 50 di sugna, 2 bicchieri di olio, sale facile 1 ora Come si prepara: mondate bene tutte le verdure, tranne i fiori di zucchina, e cuocetele in una pentola con l’olio nel quale avrete sciolto la sugna e soffritto il lardo quasi ridotto a crema con un coltello molto affilato. A metà cottura delle verdure aggiungete i fiori di zucchina e la pasta: coprite tutto con l’acqua necessaria per non far bruciare le verdure, salate e ultimate la cottura. Come si presenta: ‘a bubbedella sarà pronta quando la pasta risulterà cotta: servitela calda. Un’altra versione di questa zuppa prevede di cuocere prima le verdure in un brodo di carne, e non solo scottarle nell’olio con il lardo e la sugna, poi unire la pasta e i fiori di zucchina.

RISO E VERZE Ingredienti per 6 persone: g 400 di riso, 1 verza, g 100 di lardo, mezzo bicchiere di olio d’oliva, 2 cotiche di maiale, 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di sedano, croste e scaglie di parmigiano, sale facile 1 ora Come si prepara: mondate la verza delle foglie esterne più dure, lavatela e tagliatela a striscioline sottilissime. Tritate l’aglio con il lardo e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio. Quando il soffritto risulterà ben rosolato aggiungete la verza e dopo 5 minuti il sedano tritato, le cotiche e il parmigiano a scaglie e in croste. Salate, coprite tutto d’acqua e cuocete a bassa ebollizione. Quando la verza sarà cotta aggiungete il riso. Come si presenta: ultimate la cottura, mescolando di tanto in tanto e tenendo il riso piuttosto al dente.

ZUPPA DI CECI Ingredienti per 6 persone: g 800 di ceci secchi, 1 pizzico di bicarbonato, 1 bicchiere di olio di oliva, 2 cipolline, 2 pomodori, rosmarino, peperoncino rosso, sale, pepe facile 3 ore più l’ammollo dei ceci Come si prepara: la sera prima mettete a bagno i ceci con il bicarbonato. Cuoceteli il giorno dopo nella loro stessa acqua. Quasi a fine cottura, in un’altra casseruola, soffriggete nell’olio le cipoLline affettate sottilmente, quindi unite i pomodori spellati e tagliati a spicchi, un pizzico di rosmarino e uno di peperoncino rosso tritatissimo. Salate e pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi versate nella casseruola i ceci con la loro acqua. Come si presenta: quando i ceci avranno preso il sapore delle verdure la zuppa è pronta. Servitela ben calda

SPEZZATINO ALLA GENOVESE – GR 2222 – 1192

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:09:06 +0000

SPEZZATINO ALLA GENOVESE g 800 di carne di vitello, g 400 di cipolle, 2 foglie di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, g 50 di burro, mezzo bicchiere d’olio d’oliva, 1 cucchiaio di farina, 1 spicchio d’aglio, 1 dado, sale, pepe facilissima per 4 persone 1 ora e 40 minuti Come si prepara: pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime, poi mettetele in un tegame insieme con la carne, che avrete prima tagliato a pezzi e infarinato, l’olio e lo spicchio d’aglio. Ponete ora sul fuoco e a pentola coperta fate cuocere la carne lentamente fino a quando le cipolle saranno completamente appassite. A questo punto aggiungete le foglie d’alloro, il vino bianco e un po’ di burro. Alzate la fiamma e, quando il vino sarà evaporato, abbassatela di nuovo e completate la cottura aggiungendo sale e pepe. Alla fine unite un po’ di farina diluita in acqua nella quale avrete sciolto anche il dado. Mescolate bene e aggiungete il burro rimasto tagliato a pezzetti. Come si presenta: quando lo spezzatino pronto, disponetelo sul piatto da portata e circondatelo con riso pilaf con purè di patate oppure con un misto di verdure al burro (potete utilizzare fagiolini, piselli e spinaci surgelati). Servite ben caldo. Il vino da abbinare: un rosso asciutto: Linero.

ZITI SPEZZATI CON RAGÙ NAPOLETANO – 0001 – 989

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 06:54:36 +0000

ZITI SPEZZATI CON RAGU’ NAPOLETANO Ingredienti per 6 persone: 500 g di ziti, 1,5 kg di girello o altro taglio di qualità in un solo pezzo , 100 g di prosciutto crudo, 50 g di pancetta, 1 ciuffo di prezzemolo, 200 g di passata di pomodoro, 200 g di concentrato di pomodoro, 150 g di cipolla, 50 g di lardo, 80 g di strutto , 1 spicchio d’aglio, 2,5 dl di vino rosso, sale, pepe nero Tempo di preparazione: Tempo di cottura: 4 ore e 25 minuti Difficoltà: Difficile Regione: Campania Tagliate il prosciutto e la pancetta a listerelle sottili e tritate il prezzemolo. Lardellate il pezzo di carne con le listerelle di salumi mescolate al prezzemolo e una macinata di pepe. Legate quindi la carne con spago da cucina. Fate rosolare uniformemente la carne con lo strutto in una casseruola, a fondo spesso, salatela leggermente e pepatela. Tritate finemente la cipolla con il lardo e l’aglio e fate rosolare questo trito nella casseruola con la carne. Mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco bassissimo per circa 30 minuti, finché la cipolla inizierà a prendere colore. Aggiungete il vino, versandolo poco alla volta e lasciandolo ogni volta evaporare, mantenendo sempre il fuoco bassissimo: questa operazione dovrà durare un’ora abbondante. Aggiungete 2/3 cucchiai di concentrato e 2/3 di passata di pomodoro e mescolate spesso, finché risulteranno scuriti. Proseguite allo stesso modo, aggiungendo gradualmente la passato e il concentrato e mescolando, fino ad esaurirli. Questa operazione dovrà durare circa 1 ora e mezza. A questo punto togliete la carne e tenetela da parte avvolta in un foglio d’alluminio. Unite al ragù 2 mestoli di acqua bollente lasciate cuocere a fuoco bassissimoi per 1 ora abbondante, mescolando di tanto in tanto. Verso fine cottura rimettete la carne nella casseruola con il ragù,per riscaldarla. Se dovesse addensarsi troppo, aggiungete ancora poca acqua bollente. Alla fine il ragù dovrà risultare scuro, untuoso, lucido e denso. Se necessario, regolate di sale e pepe. Servirete la carne come secondo piatto. Spezzate gli ziti e lessateli al dente in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, conditeli con i lragù alla napoletana e serviteli.