Tratto dal film “Amarcord”

Ingredienti per 6 persone: 2 lt di brodo di carne (manzo o cappone). Per la sfoglia: 600 g di farina, 6 uova. Per il ripieno: 100 g di lombo di maiale, 100 g di petto di pollo, 100 g di vitello, 50 g di mortadella, 30 g di burro, 100 g di ricotta, 1 uovo, 100 g di caciotta fresca grattugiata, 150 g di parmigiano fresco grattugiato, noce moscata, sale

Preparate il ripieno cuocendo in un tegame la carne col burro. Tagliatela a dadini e tritatela bene assieme alla mortadella. Amalgamate con l’uovo, la ricotta, la caciotta,  100 g di parmigiano, un po’ di noce moscata, sale. Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana sul tavolo e rompendoci dentro le uova. Salate e lavorate l’impasto finchè risulta una sfoglia morbida ed elastica, da tirare molto sottile col matterello o l’apposita macchinetta. Tagliatela poi a quadrati di 4 cm, usando una rotellina, e mettete un po’ di ripieno al centro di ogni quadratino di pasta. Chiudete i cappelletti premendo bene la pasta con le dita per sigillarla, e lasciateli asciugare in luogo fresco. In una capace pentola portate a bollore il brodo e fatevi cuocere i cappelletti per circa 10 minuti. Serviteli ben caldi con parmigiano.