cucina pasquale

(STEP 3) – GH 49950 AGNELLO BRODETTATO –

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:26:06 +0000

GH 49950 Agnello brodettato – Step 3

CACIONI O PICONI MARCHIGIANI – 5311

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:35:33 +0000

Cacioni o Piconi marchigiani

TAGLIATELLE CON FAVE PECORINO SCORZA LIMONE E PEPE – 5292

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:35:33 +0000

Tagliatelle con fave pecorino scorza limone e pepe

CACIONI O PICONI MARCHIGIANI – 5314

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:35:12 +0000

Cacioni o Piconi marchigiani

COCOTTINE DI PUNTARELLE UOVA PANNA ACCIUGHE AGLIO ARANCIA – 3951

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:18:13 +0000

COCOTTINE DI PUNTARELLE UOVA PANNA ACCIUGHE ARANCIA Ingredienti per 4 persone: 800 gr di cespi di catalogna spigata per puntarelle, 4 uova, 1 spicchio d’aglio, 4 acciughe sotto sale, 1 arancia non trattata, 150 ml di panna fresca, 30 ml di olio extravergine d’oliva, sale Tempo di preparazione: 35 minuti + 1 ora di riposo delle puntarelle Tempo di cottura: 15 minuti Difficoltà: Media Pulite i cespi di catalogna: staccate le foglie esterne più fibrose ed eliminate le parti più dure sulla base dei cespi. Tagliate a metà, nel senso della lunghezza, i germogli rimasti, sfilandoli dal corpo centrale, e ricavate con un coltellino delle striscioline sottili. Lavatele, mettetele in acqua fredda e tenetele in frigorifero per almeno 1 ora. Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente per dissalarle, sfilettatele e tagliatele a pezzetti. Lavate con cura l’arancia, spremetene il succo, e riducete a filetti la scorza, eliminando la pellicina bianca. Sbucciate l’aglio, eliminate il germoglio interno, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame con l’olio, Unite le acciughe , la scorza dell’arancia e il suo succo e fate in insaporire per 2 minuti, quindi unite le puntarelle, irrorate con la panna, regolate di sale e fate cuocere per 5 minuti a fiamma viva, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Suddividete le puntarelle in 4 cocottine, facendo un nido, al centro sgusciate un uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, ed infornate a 200° per 5 minuti circa, fino a quando l’albume si sarà rappreso e lasciando il tuorlo un po’ liquido. Servite subito le cocottine.

COCOTTINE DI PUNTARELLE UOVA PANNA ACCIUGHE AGLIO ARANCIA – 3953

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:17:51 +0000

COSTOLETTE D’AGNELLO CON TORTINO DI PATATE – 4138

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:14:48 +0000

COSTOLETTE D’AGNELLO CON TORTINO DI PATATE

CODA DI ROSPO AL CARTOCCIO – 4157

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:14:47 +0000

CODA DI ROSPO AL CARTOCCIO

PITTA CON LA RICOTTA – S47950 – 2327

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:59:38 +0000

PITTA CON LA RICOTTA Ingredienti per 4/6 persone: 350 g di pasta da pane, 200 g di ricotta fresca, 50 g di ricotta salata, 50 g di pecorino, 2 uova, 100 g di salsiccia calabrese, olio extravergine d’oliva Tempo di preparazione: 50 minuti Accendete il forno a 220°. Cuocete le uova sode, sgusciatele e affettatele teglia, lasciandola sbordare di circa 1 cm. Riempite a strati con le due ricotte sbriciolate, le uova, la salsiccia a dadini e il pecorino grattugiato. Impastate di nuovo velocemente la pasta rimasta, tiratela in modo da formare un disco e coprite la pitta, rivoltando il bordo del disco sottostante verso l’interno e saldandolo accuratamente. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ungetela d’olio e infornate per circa mezz’ora, in forno già portato a 200°, finchè la pitta sarà dorata e cotta in superficie. Sformatela e decoratela a piacere con fettine di salsiccia e rondelle d’uova sode. Si serve calda, ma è ottima anche fredda.

UOVA RIPIENE – 3138

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:25:42 +0000

uova ripiene – Lombardia difficoltà bassa preparazione 30 minuti cottura 10 minuti ingredienti per 4 porzioni • 4 uova • 1 cucchiaio di capperi sotto sale • 1 acciuga sotto sale • 180 g di tonno sottolio • 1 limone non trattato • 60 g di burro • 2-3 steli di erba cipollina (facoltativo) • pepe nero Lavate i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli con la carta da cucina. Tenetene da parte 8 per la decorazione. Separate i filetti dell’acciuga, eliminate la lisca, sciacquateli molto bene e asciugateli. Sgocciolate il tonno, sbriciolatelo e mettetelo nel mixer con l’acciuga, un pezzo di scorza di limone (solo la parte gialla) e i capperi, quindi frullate il tutto ottenendo un composto omogeneo. Lavorate il burro ammorbidito in una ciotola e amalgamatevi il composto al tonno. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema e insaporite con una macinata di pepe nero. Ponete le uova in un pentolino con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 8 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto l’acqua corrente. Sgusciatele, tagliatele a metà, prelevate i tuorli e teneteli da parte. Farcite gli albumi di mousse al tonno usando una tasca da pasticciere oppure aiutandovi più semplicemente con un cucchiaino. Sminuzzate i tuorli con il tritaprezzemolo o con la mezzaluna. Sistemate le uova in un piatto di portata e cospargete con i tuorli, decorate con i capperi rimasti ed eventualmente con qualche filo di erba cipollina tagliuzzata.