Ingredienti per 4 persone: 250 g di ricotta, 100 g di spinaci, 50 g di ortiche, 50 g di farina, 1 uovo intero + 1 tuorlo, 70 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato, 80 g di pancetta, qualche foglia di salvia, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 45 minuti

Regione: Lombardia

Mondate e lavate le ortiche e gli spinaci, scottateli per un minuto in acqua bollente salata: scolateli e strizzateli bene. Fate insaporire le verdure in 20 g di burro, salate e pepate, poi tritatele finemente.  Rimettete il trito in padella in modo che si asciughi bene. Lavorate la ricotta a crema in una terrina, aggiungete le ortiche e gli spinaci tritati, la farina, un pizzico di sale e pepe. Legate il composto con l’uovo e il tuorlo e condite con il parmigiano. Mescolate a lungo, lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso questo periodo prelevate il composto preparato e con l’aiuto di due cucchiai bagnati formate gli gnocchi, che cuocerete in acqua bollente salata finchè verranno a galla. Intanto sciogliete in un tegame il burro rimasto e fatevi rosolare la pancetta tagliata a dadini e le foglie di salvia. Condite i malfatti con il burro preparato, cospargete con il parmigiano e servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso, 200 g di gamberi d’acqua dolce puliti, 300 g di rane pulite, 150 g di piselli sgranati, 200 g di porcini freschi, 1/2 cipolla, 1 lt d brodo vegetale, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 20 g di burro, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 dl di vino bianco secco, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Soffriggete in 3 cucchiai d’olio la cipolla tritata, mettete i piselli, fateli rosolare per un paio di minuti poi aggiungete il riso. Fatelo tostare, sfumatelo con il vino e portatelo a cottura versando di volta in volta un mestolo di brodo bollente. Intanto pulite i funghi con un telo umido, tagliateli a fettine e fateli cuocere per circa 10 minuti in un tegame nel quale avrete soffritto mezzo spicchio d’aglio in 2 cucchiai d’olio. Soffriggete l’aglio rimasto nel rimanente olio, cuocete le rane a pezzetti e i gamberi: salate, pepate. Eliminate l’aglio ai pesci, versateli nel risotto insieme ai funghi, cuocete tutto insieme per un paio di minuti. Via dal fuoco mantecate il risotto con il burro morbido, cospargete di prezzemolo tritato e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso arborio, 300 g di gamberi d’acqua dolce, 200 g di piselli già sgranati, 100 g di funghi freschi, 4 coppie di cosce di rana surgelate, 4 filetti di pesce persico , 2 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 porro, vino bianco secco, 110 g burro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 55 minuti

Difficoltà: Difficile

Mondate e lavate il porro, la carota e il sedano, tritateli e fateli soffriggere in una casseruola con 30 g  di burro, unite le rane, fatele rosolare, salatele e sfumatele con poco vino; toglietele dalla casseuola e tenetele in caldo. Pulite i gamberi, sbollentateli in acqua  salata per pochi istanti, sgusciateli e tenete le code in caldo insieme alle rane. Pestate i  gusci, metteteli nella casseruola con il soffritto delle rane, bagnate con 1,5 lt circa d’acqua bollente, cuocete per 10 minuti, poi filtrate il brodo. Intanto soffriggete un quarto di cipolla tritata fine in una padella con 30 g di burro, fatevi dorare i filetti di pesce, irrorateli con poco vino bianco e quando sarà evaporato, unite i pomodori tagliati a filetti, i funghi mondati e affettati, i piselli, i gamberi e le rane tenute in caldo; coprite e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Nel frattempo preparate  il risotto. Fate soffriggere il resto della cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro, unite il riso, fatelo tostare, copritelo a filo con il brodo di rana e gamberi  e proseguite la cottura per 15-16 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo.  A cottura ultimata mantecate con il burro rimasto. Regolate di sale e pepate. Distribuite il risotto nei piatti e suddividetevi sopra l’intingolo preparato, facendo attenzione che ogni prozione comprenda pesce, rane, gamberi e funghi in parti uguali