cucina piemontese

BALLOTTE PIEMONTESI – GT6J1363

Davide Cassaro — Mon, 16 Jun 2025 15:35:22 +0000

Ballotte piemontesi di ricotta Ingredienti per 4 persone: 200 g di ricotta, 150 g di tonno sott’olio, 150 d robiola, 2 uova, 1 limone, basilico, prezzemolo, 1/2 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe Cuocete le uova sode, fatele raffreddare, sgusciatele, dividetele a metà, tritate finemente i tuorli. Lavorate a crema la ricotta e la robiola, unite il prezzemolo e il basilico tritati con i capperi, il tonno sminuzzato, il succo e la scorza grattugiata di limone. Mescolate bene, incorporate i tuorli tritati, salate, pepate e diluito il tutto con l’olio versato a filo. Fate raffreddare il composto in frigorifero per un’ora. Con l’impasto preparato formate delle palline di uguale dimensione, servitele disposte sul piatto di portata.

SANATO ALLA PIEMONTESE CON PANCETTA

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:02:29 +0000

SANATO ALLA PIEMONTESE CON PANCETTA

SANATO ALLA PIEMONTESE CON PANCETTA (STEP 3)

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:02:03 +0000

SANATO ALLA PIEMONTESE CON PANCETTA (STEP 4)

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:02:03 +0000

SANATO ALLA PIEMONTESE CON PANCETTA (STEP 2)

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:02:02 +0000

SANATO ALLA PIEMONTESE CON PANCETTA (STEP 1)

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:02:01 +0000

BAGNA CAUDA

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:22:10 +0000

BAGNA CAUDA

SALAME DEL PAPA – S0202-02 – 825

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:49:53 +0000

SALAME DOLCE O DEL PAPA (Piemonte) Ingredienti: 175 g di grissini non molto sottili, 125 g di burro, 125 g di zucchero a velo, 50 g di cacao amaro, rum, marsala secco, un uovo grosso Difficoltˆ: minima Tempo di lavorazione: 40 minuti + il tempo necessario per tenere il salame in frigorifero Ordine di lavoro: pestare i grissini – preparare la crema – fare il salame – avvolgerlo nella carta – conservarlo in frigorifero Pestate i grissini riducendoli in grosse briciole. Mettete il burro, un poco ammorbidito,

PANNA COTTA – S05930 – 9887

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:47:26 +0000

PANNA COTTA Antico dolce di origine piemontese, la panna cotta è tornata oggi di gran moda, nonostante si tratti di un dolce supercalorico, in una nuova dimensione nutrizionale nella quale si cerca di mangiare sempre più leggero. Tuttavia, una volta ogni tanto si può anche commettere qualche peccato di gola! Occorrente per 6 persone: 500 g di panna da montare, 1 dl di latte, 250 g di zucchero, 3 fogli di gelatina, 1 spicchio di limone. Per aromatizzare: una tazzina di caffè forte o estratto di vaniglia Difficoltà: ++ Tempo: 40 minuti + il raffreddamento Come si prepara. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per farla ammorbidire. Intanto versate la panna e il latte in una casseruola e unite 150 g di zucchero. Mettete su fuoco moderato e, sempre mescolando, fate sciogliere bene lo zucchero (non dovrà più sentirsi sotto il cucchiaio). Portate la panna al limite del bollore, poi togliete dal fuoco e unitevi la gelatina strizzata. Mescolate rapidamente e fatela sciogliere bene. Profumate, a piacere, con la vaniglia, o con il caffè ristretto. Togliete dal fuoco, filtrate il composto, versatelo in una ciotola e immergete questa in un recipiente con acqua gelata, per far raffreddare rapidamente la crema (mescolatela di tanto in tanto). Fate fondere lo zucchero rimasto, con 2 cucchiai d’acqua e qualche goccia di limone in una casseruolina, fino a che prenderà un bel colore dorato. Versate il caramello in 6 stampini individuali da budino e ruotateli per distribuirlo bene su fondo e pareti. Suddividete ora negli stampini la crema raffreddata e mettete in frigo per 4/5 ore. Sformate la panna cotta e servitela subito. A piacere potete usare uno stampo unico, anche a mattonella. Il trucco perché riesca. L’aggiunta del succo di limone al caramello, servirà per mantenere questo più fluido ed evitare che si indurisca velocemente.

MANZO ALL’ACETO – S47950 – 7489

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:00:20 +0000

MANZO ALL’ACETO Ingredienti per 6 persone: 1 kg di coppa di manzo disossata, 60 ml di olio extravergine d’oliva, 45 g di burro, 20 g di lardo, qualche rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, aceto di vino rosso, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 acciughe sotto sale, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo, 30 gr di capperi sotto sale, sale, pepe Tempo di preparazione: 30 minuti + il tempo della marinatura empo di cottura: 1 ora e 40 minuti Difficoltà: Media Regione: Piemonte Legate la carne. Sbattete in una terrina 3 cucchiai d’olio, 5 di aceto e una generosa macinata di pepe, rigiratevi la carne, copritela e mettetela in frigorifero per 2 giorni, voltandola qualche volta. Lavate e asciugate tutti gli odori. Dissalate acciughe e capperi, asciugateli e diliscate le acciughe. Tagliate a listerelle il lardo, tritate gli aghi di un rametto di rosmarino con la salvia, passatevi le listerelle di lardo e steccate la carne. Tritate la cipolla con l’aglio, i filetti d’acciuga e il prezzemolo; legate tutt’attorno con refe bianco qualche rametto di rosmarino, l’alloro e il timo. Soffriggete in una casseruola il trito preparato con l’olio rimasto e 30 gr di burro, rosolatevi uniformemente la polpa di manzo; salate, pepate, versate 1 dl circa di aceto e altrettanta acqua bollente. Cuocete a fuoco basso per almeno 1 ora e 30 minuti, finché la carne sarà tenera, versando, se necessario, altro aceto con uguale quantità di acqua. Tagliate la carne a fette spesse e tenetela al caldo in un piatto adeguato. Passate da un colino il sugo, aggiungete i capperi e amalgamatevi il burro rimasto; versatelo sulle fette di carne e servite accompagnando con patate novelle lessate cooktale.com È disponibile. Registralo per primo! PREMIUM a partire da 2465,39 € + IVA/1° anno servecool.com Available. Register it first! from 3137.39 € + VAT/1st yea cooldish.com Available. Register it first! from 2689.39 € + VAT/1st year basilraw.com rawbasil.com heatraw.com serveraw.com serveheat.com basilcool.com cooktale.com È disponibile. Registralo per primo! PREMIUM a partire da 2465,39 € + IVA/1° anno servecool.com Available. Register it first! from 3137.39 € + VAT/1st yea cooldish.com Available. Register it first! from 2689.39 € + VAT/1st year basilraw.com rawbasil.com heatraw.com serveraw.com serveheat.com basilcool.com cooktale.com È disponibile. Registralo per primo! PREMIUM a partire da 2465,39 € + IVA/1° anno servecool.com Available. Register it first! from 3137.39 € + VAT/1st yea cooldish.com Available. Register it first! from 2689.39 € + VAT/1st year basilraw.com rawbasil.com heatraw.com serveraw.com serveheat.com basilcool.com cooktale.com È disponibile. Registralo per primo! PREMIUM a partire da 2465,39 € + IVA/1° anno servecool.com Available. Register it first! from 3137.39 € + VAT/1st yea cooldish.com Available. Register it first! from 2689.39 € + VAT/1st year basilraw.com rawbasil.com heatraw.com serveraw.com serveheat.com basilcool.com cooktale.com È disponibile. Registralo per primo! PREMIUM a partire da 2465,39 € + IVA/1° anno servecool.com Available. Register it first! from 3137.39 € + VAT/1st yea cooldish.com Available. Register it first! from 2689.39 € + VAT/1st year basilraw.com rawbasil.com heatraw.com serveraw.com serveheat.com basilcool.com