cucina pugliese

TROCCOLI ALLA DAUNA – GT6J3058

Davide Cassaro — Mon, 20 Jan 2025 12:17:18 +0000

TROCCOLI ALLA DAUNA Difficoltà. Media Tempo di preparazione: 45 minuti + la lavorazione della pasta Ingredienti per 4 persone: 320 g di troccoli, 300 g di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 250 g di asparagi, 2 uova, 1 tuorlo, 30 g di parmigiano grattugiato, 10 g di pecorino grattugiato, sale, pepe Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi, tritateli grossolanamente. Mondate gli asparagi della parte bianca del gambo, lavateli bene, lessateli in acqua salata. Preparate la salsa: fate rosolare in una padella l’aglio in un filo d’olio, unite i pomodori pelati, salate e pepate. Cuocete fino a quando la salsa sarà ben densa. In una zuppiera sbattete le uova e il tuorlo con i formaggi grattugiati, mescolatevi gli asparagi a pezzetti. Lessate i troccoli in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella salsa all’uovo; mescolate rapidamente perché l’uovo si rapprenda in una crema uniforme; aggiungete la salsa di pomodoro e servite

TROCCOLI ALLA DAUNA – GT6J3057

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:18:43 +0000

TROCCOLI ALLA DAUNA Difficoltà. Media Tempo di preparazione: 45 minuti + la lavorazione della pasta Vino: Gravina (bianco, Puglia), Breganze Vespaiolo (bianco, Veneto) Ingredienti per 4 persone: 320 g di troccoli, 300 g di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 250 g di asparagi, 2 uova, 1 tuorlo, 30 g di parmigiano grattugiato, 10 g di pecorino gratugiato, sale, pepe Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi, tritateli grossolanamente. Mondate gli asparagi della parte bianca del gambo, lavateli bene, lessateli in acqua salata. Preparate la salsa: fate rosolare in una padella l’aglio in un filo d’olio, unite i pomodori pelati, salate e pepate. Cuocete fino a quando la salsa sarà ben densa. In una zuppiera sbattete le uova e il tuorlo con i formaggi grattugiati, mescolatevi gli asparagi a pezzetti. Lessate i troccoli in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella salsa all’uovo; mescolate rapidamente perchè l’uovo si rapprenda in una crema uniforme; aggiungete la salsa di pomodoro e servite.

BISCOTTI CASERECCI ALLE MANDORLE

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:26:30 +0000

biscotti caserecci alle mandorle Puglia difficoltà media preparazione 30 minuti cottura 40 minuti ingredienti per 8 persone • 300 g di mandorle pelate• 500 g di farina bianca• 250 g di zucchero• 2 bustine di lievito in polvere• 1 limone non trattato• 2 uova e 1 tuorlo• 4 cucchiai d’olio d’oliva • 1 dl circa di latte Fate tostare leggermente le mandorle in un tegame antiaderente su fuoco moderato. Mescolate per qualche minuto e, quando sono dorate, frullatele nel mixer con 1 cucchiaio di zucchero fino a ridurle in polvere.Miscelate la farina con le mandorle macinate, il restante zucchero, il lievito e la scorza di limone grattugiata, quindi impastate il tutto unendo le uova, l’olio e il latte versato a filo, usandone tanto quanto ne basta per ottenere un impasto omogeneo e morbido. Con le mani infarinate formate un lungo salame spesso 4-5 cm, sistematelo su una grande teglia rivestita di carta da forno, quindi spennellatelo con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio d’acqua. Passate in forno caldo a 200° C per circa 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare un po’, poi tagliate il dolce a fette spesse 1,5 cm circa. Ordinate le fette nella stessa teglia e cuocete altri 20 minuti circa a 180° C, fino a quando i biscotti saranno ben dorati. Lasciate raffreddare del tutto prima di servire.

FRITTURA DI POLPETTI E COZZE – 1689

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:26:29 +0000

FRITTURA DI POLPETTI E COZZE ingredienti per 4 persone: 700 g di polpetti, 700 g di cozze pulite, 50 g di farina bianca, 2 uova, 100 g di pangrattato, abbondante olio per friggere, 1 limone non trattato, sale Tempo di preparazione: 50 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Difficoltà: Media Pulite i polpetti sotto l’acqua corrente, rivoltando le sacche per eviscerarli ed eliminando becco e occhi, quindi adagiateli in un solo strato su carta assorbente da cucina e tamponateli delicatamente con altra carta per asciugarli. Eliminate il bisso alle cozze, sciacquatele e ponetele in un largo tegame su fuoco alto e a recipiente coperto. Scuotete il tegame per qualche minuto, fino a quando le valve si apriranno. Estraete i molluschi e ponete anch’essi su carta assorbente da cucina. Infarinate sia i polpetti sia le cozze, poi passateli nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato. Fate scaldare abbondante olio In una casseruola di medie dimensioni, Immergete pochi molluschi alla volta, iniziando dai polpetti, e friggeteli per pochi istanti finché saranno beli dorati. Man mano che sono pronti sgocciolateli con il mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso. Serviteli in tavola ben caldi, spolverizzati con poco sale e accompagnati con fettine di limone.

TRIGLIE IN FILETTO AL CARTOCCIO – 1681

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:26:07 +0000

triglie in filetto al cartoccio – Puglia difficoltà bassa tempi preparazione 15 minuti cottura 15 minuti ingredienti per 4 porzioni 12 filetti di triglia 2 spicchi d’aglio 50 g di olive verdi snocciolate 1 cucchiaio di capperi sottaceto 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di aceto di vino bianco sale e pepe Lavate le triglie e asciugatele con carta assorbente da cucina. Ritagliate 4 fogli di carta da forno o di alluminio e ungeteli d’olio, adagiate su ciascun foglio 3 filetti di triglia, sovrapponendoli leggermente fra loro, quindi cospargete con un un trito d’aglio, olive e capperi. Irrorate il tutto con l’olio e poco e, salate, pepate, chiudete i cartocci e passate in forno a 170°C per circa 15 minuti. Servite i cartocci nei piatti da porzione, ogni commensale aprirà il proprio.

FRITTURA DI POLPETTI E COZZE – 1688

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:26:07 +0000

PIZZA AL CACAO – 1674

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:26:06 +0000

PIZZA AL CACAO ingredienti per 6 persone: 220 g di farina 00, 100 g di cacao, 1 litro di latte, 150 g di zucchero semolato, , 40 g di cedro candito, 40 g di limone candito, 40 g di arancia candita, 20 g di burro, sale Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Difficoltà: Media Setacciate 200 g di farina e mettetela in una casseruola a fondo spesso, unite un pizzico di sale e il cacao; mescolate a lungo per ben amalgamare tra loro gli ingredienti fino a ottenere una miscuglio marroncino. Incorporatevi lo zucchero e mescolate di nuovo, poi versate a filo il latte sugli ingredienti, mescolando energicamente per evitare qualsiasi possibile grumo. Dovrete ottenere un morbida pastella. Mettete la casseruola su fuoco moderato e, sempre rimestando nello stesso senso, fate cuocere il composto fino a quando si formerà una crema densa e liscia. Fate ben attenzione che l’impasto non prenda mai il bollore. A fine cottura incorporate la frutta candita tagliata a dadini e mescolate di nuovo energicamente per ben legarla con l’impasto. Ungete col burro e infarinate uno stampo da pizza da 30 cm di diametro e stendetevi il composto, livellandolo bene. Mettetelo nel forno già caldo a 160°C e cuocetelo per 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente e servite la pizza tagliata a spicchi. .

POMODORI A RAGANATI – 1663

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:26:04 +0000

POMODORI A RAGANATI Puglia difficoltà facile preparazione 10 minuti cottura 10 minuti ingredienti per 4 persone • 500 g di pomodorini ciliegia • 1 ciuffo di prezzemolo • 6-7 foglie di basilico • 2-3 foglie di menta • 50 g di pecorino grattugiato • 50 g di pangrattato • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale vini consigliati Lizzano Bianco (bianco) Cinque Terre Costa de Sera (bianco) Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, salateli leggermente e capovolgeteli su un tagliere. Teneteli da parte. Su un altro tagliere tritate finemente una grossa manciata di prezzemolo con il basilico e la menta, poi mescolate le erbe aromatiche con il pecorino e il pangrattato. Sistemate i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto in una teglia, mettete un cucchiaino scarso di composto di pangrattato su ogni pomodorino, formando una piccola montagnetta. Irrorate con l’olio, quindi passate in forno caldo a 200° C per circa 5 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina croccante. Servite i pomodorini a raganati ben caldi. ✱ curiosità Con i pomodorini cucinati in questo modo si usa condire le orecchiette. Una volta lessate e salate si fanno saltare in un capace tegame con i pomodorini a raganati, unendo in giro di olio extravergine d’oliva.

CIAMBELLONE PUGLIESE – 1666

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:26:04 +0000

CIAMBELLONE PUGLIESE Ingredienti per 6 persone: 450 g di farina bianca, 20 g di lievito di birra, 100 g di zucchero, 2 dl di latte, 3 uova, 50 g di burro, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, 800 g di mele, 100 g di gherigli di noce, 1 bicchierino di grappa di mele, 1 cucchiaio di pangrattato, 50 g di zucchero di canna, 30 g di pinoli, 20 g di zucchero al velo, 1 pizzico di sale Tempo di preparazione 1 ora + la lievitazione Tempo di cottura: 40 minuti Difficoltà: Media Sciogliete in 1 dl di latte tiepido il lievito sbriciolato e un cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare coperto per un quarto d’ora. Disponete sulla spianatoia 400 g di farina a fontana con il sale, sgusciate al centro un uovo intero e 2 tuorli, aggiungete il burro prima ammorbidito. Cospargete con lo zucchero semolato e la scorza di limone. Cominciate a impastare, unite il panetto lievitato e continuate a impastare, aggiungendo 1 dl di latte tiepido. Raccogliete l’impasto a palla, mettetela in una terrina, incidetela con un taglio a croce, fatela lievitare coperta per 1 ora. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, unite i gherigli di noce spezzettati, la grappa, il pangrattato, lo zucchero di canna e mescolate bene. Trascorso il periodo di lievitazione stendete la pasta con il matterello, su un foglio di carta da forno, in un rettangolo sottile e distribuitevi sopra il ripieno di mele. Avvolgete la pasta sul ripieno formando un rotolo che chiuderete a ciambella. Fate riposare la ciambella sulla placca del forno per 1 ora. Poi distribuitevi sopra i pinoli e cuocete in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Servite la ciambella fredda, spolverizzata di zucchero al velo

CIAMBELLONE PUGLIESE – PUGLIA – 1665

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:26:04 +0000