cucina raffinata

INSALATA DI FAGIANO E FOIS GRAS – S 157930 – 2971

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:38:35 +0000

INSALATA DI FAGIANO E FOIS GRAS Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di indivia belga, 1 piccolo mazzetto di rucola, 1 piccolo cespo di radicchio, 1 finocchio, 2 carciofi, 1 fagiano, 150 g di pancetta, 40 g di burro, 3 cucchiai d’olio, qualche foglia di salvia, una foglia di alloro, 1 bicchierino abbondante di brandy, brodo, 100 g di fois gras, 4 fette di pane casereccio, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 limone, sale, pepe. Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora Difficoltà: facile Pulite il fagiano, introducete all’interno qualche foglia di salvia, sale e pepe. Fasciatelo nelle fette di pancetta, legandole con spago da cucina. In una casseruola sciogliete l’olio nel burro, profumate con la salvia e l’alloro ed adagiate il fagiano. Fatelo colorire in modo uniforme, bagnatelo con il brandy e lasciatelo evaporare. Proseguite la cottura per circa un’ora, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo. Quando il fagiano sarà pronto lasciatelo raffreddare, togliete le fette di pancetta, spellatelo e tagliate il petto a listarelle (tenere il resto del fagiano per un’altra preparazione). Intanto mondate la rucola, la belga e il crescione. Lavateli e tagliateli a pezzetti. Mondate il finocchio, eliminate le foglie esterne più brutte, tagliatelo a striscioline. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e spruzzateli di succo di limone perché non anneriscano. Tagliate a dadini il fois gras. Accendete il forno ben caldo. Tagliate il pane a dadini piccolissimi e tostateli in forno. Mescolate all’olio il succo di limone e un cucchiaino di brandy, salate, pepate ed emulsionate bene la salsa. Riunite in un’insalatiera tutte le insalate, il finocchio, i carciofi, le listarelle di fagiano e il fois gras. Condite con la salsa al liquore, mescolate delicatamente e guarnite tutt’intorno con i crostini di pane.

FAGIANO AL MASCARPONE – 2909

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:58:38 +0000

FAGIANO AL MASCARPONE Ingredienti per 4 persone: 1 fagiano, 250 g di mascarpone, 250 g di pancetta affumicata a fettine, 5 o 6 bacche di ginepro, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe Tempo di preparazione: 50 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti Preparate il fagiano alla cottura: fiammeggiatelo, poi evisceratelo, lavatelo con cura all’interno e all’esterno e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Riempitelo con il mascarpone, avvolgetelo nelle fettine di pancetta, legatelo con spago da cucina e disponetelo in una teglia da forno con l’olio. Cospargete la carne con le bacche di ginepro, salate e pepate. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 1 ora e 30 minuti. Servite il fagiano molto caldo, tagliato a pezzi e irrorato con il fondo di cottura.

FAGIANO AL MASCARPONE – 2905

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:58:38 +0000