TAJARIN LANGAROLI

Ingredienti per 4 persone: 80 g di funghi secchi, 4 grossi funghi porcini freschi, 80 g di burro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 rametto di timo, 0,8 dl di marsala, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, sale, pepe. Per la pasta: 350 g di farina bianca, 1 o 2 uova, 3 tuorli, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 20 g di farina gialla, sale

Difficoltà: media

Preparazione: 50 minuti + 2 ore di riposo della pasta e 30 minuti di ammollo dei funghi

Cottura: 50 minuti

Setacciate 500 g di farina sulla spianatoia, fate la fontana al centro, quindi sgusciatevi le uova e anche i tuorli, l’olio e una presa di sale. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto molto denso e compatto, avvolgetelo in un canovaccio inumidito fatelo riposare per circa 2 ore. Trascorso questo tempo riprendete la pasta e lavoratela energicamente sulla spianatoia infarinata. Stendetela ottenendo delle sfoglie molto sottili e fatele riposare per altri 10 minuti. Spolverizzatele di farina gialla, arrotolatele su se stesse e ricavatene dei tagliolini. Disponeteli su un vassoio coperto con un canovaccio e fateli asciugare. Mettete a bagno i funghi secchi per 30 minuti, quindi puliteli. Mettete in un tegame il burro e l’olio, e unitevi la cipolla sbucciata e tagliata ad anelli sottili e il rametto di timo. Tagliate i funghi freschi a fettine sottili. Scolate i funghi secchi e versateli, insieme con quelli freschi, nel soffritto di cipolla. Salate, pepate e bagnate con il marsala. Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti, mescolando. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini al dente. Scolateli, conditeli con il sugo di funghi e servite subito.

cucina regionale Piemonte

TAJARIN LANGAROLI – 2673

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