Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe Tempo di preparazione: 25 minuti + la spurgatura delle vongole

Tempo di cottura: 20 minuti Difficoltà: Facile Regione: Sardegna

Lavate le vongole sotto l’acqua corrente, lasciatele in ammollo per 2 ore in acqua e sale. Trascorso questo periodo fate aprire le vongole su fuoco vivo, senza aggiunta di condimento, scolatele ed eliminate quelle rimaste chiuse. Filtrate l’acqua di cottura. Tritate insieme l’aglio e il prezzemolo, fate rosolare il trito nell’olio caldo, nella padella dove avevate aperto le vongole: versate le vongole, bagnatele con il liquido filtrato, salate, pepate e spolverizzate con il pangrattato. Cuocete a fuoco alto per 10 minuti e servite subito, ben caldo.

Ingredienti per 6 persone; Per la pasta: 450 g di farina 00, 50 g di semola rimacinata, 4 uova, 40 g di strutto, 50 ml di Vermentino, sale; Per il ripieno: 450 g di mandorle sgusciate, 450 g di zucchero, 150 ml di acqua, scorza grattugiata di 2 limoni non trattati, 1/2 cucchiaino di essenza di mandorla amara; olio per friggere, zucchero a velo

Preparate il ripieno. Accendete il forno a 180°. Immergete le mandorle in abbondante acqua in ebollizione , scolatele dopo 2/3 minuti con il mestolo forato, pelatele, distribuitele sulla placca e infornatele finché saranno leggermente tostate; mettetele nel mixer con 1 cucchiaio di zucchero e tritatele finemente fino a ridurle in polvere.  Mettete un un tegame a fondo spesso lo zucchero con l’acqua, l’essenza di mandorla amara e la scorza di limone. Portate ad ebollizione, quindi unite  la farina di mandorle e fate cuocere a fuoco lento mescolando in continuazione,   fino a quando il composto  si sarà raddensato. Spegnete e fate raffreddare. .

Intanto preparate la pasta. Mettete in una ciotola capiente  la farina e la semola setacciate, unite lo strutto morbido a pezzetti,  le uova e un pizzico di sale, e cominciate ad impastare unendo gradualmente il vino, Lavorate l’impasto  fino a renderlo liscio e sodo , avvolgetelo nella  pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Ricavate  dal ripieno  tante palline della dimensione di una noce e mettetele da parte. Riprendete la pasta, stendetela  in sfoglie larghe e sottili. poi ritagliate con un coppapasta dentellato  tanti dischetti di circa 6 cm di diametro, mettete al centro di ognuno una pallina di ripieno,  ripiegate la pasta, dando così la forma a mezzaluna,  e sigillate i bordi premendoli bene con le dita. Friggete i culingionis, pochi alla volta, in una padella con abbondante olio bollente, scolateli quando sono dorati uniformemente e fateli scolare sulla carta assorbente da cucina. Serviteli cosparsi di zucchero a velo