https://kitflo.com Wed, 20 May 2026 13:54:44 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 https://kitflo.com/prodotto/gnocchetti-schupfnudeln-con-la-cervella-trentino-aa-3050/ Thu, 28 Nov 2024 09:59:28 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=86576 GNOCCHETTI (SCHUPFNUDELN) CON LA CERVELLA – Trentino AA difficoltà preparazione 1 ora cottura 1 ora e10 minuti ingredienti per 4 porzioni 0Ingredienti: 400 g di patate 250 g di farina 3 uova 1 cervella di vitello 1 piccolo porro 1 carota 20 g di burro 2 dl di panna 40 g di grana trentino grattugiato sale Fate lessare le patate con la buccia, per 35-40 minuti, mettendole in acqua fredda e calcolando il tempo dall’inizio del bollore. Scolatele, passatele velocemente sotto l’acqua fredda, spellatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il passato sul piano di lavoro, fate la fontana, salatela, sgusciate al centro l’uovo, poi aggiungete 2-3 manciate di farina e cominciate a impastare, unendo via via altra farina (circa 150 g) fino a ottenere una pasta ben legata. Prendete dei piccoli pezzi di pasta, rotolateli sul piano di lavoro infarinato, formando dei cordoni grossi come un dito e tagliateli a tocchetti di un paio di cm. A mano a mano che li preparate adagiateli su un vassoio infarinato. Mettete a bagno in acqua calda per 10 minuti la cervella per poterla spellare facilmente, poi tagliatela a tocchetti. Pulite il porro conservando solo la parte bianca e tagliatelo a listarelle finissime. Raschiate la carota e riducetela a julienne con l’utensile apposito. Fate bollire dell’acqua salata in una casseruolina, tuffatevi dentro il porro, la carota e la cervella e scottateli per 5 minuti, poi scolateli e fateli insaporire in un tegamino con il burro sciolto. Contemporaneamente cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli man mano che vengono a galla. Trasferite gli gnocchi nella padella della cervella. Fate saltare un attimo tutto insieme, quindi versate sulla preparazione gli ultimi 2 tuorli mescolati con la panna e continuate a rimestare fino a che gli gnocchi saranno ben nappati di salsa. Cospargete di grana grattugiato, mescolate di nuovo e servite ben caldo.

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