https://kitflo.com Tue, 02 Sep 2025 15:08:20 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 https://kitflo.com/prodotto/capesante-alla-triestina-9840/ Thu, 28 Nov 2024 10:12:40 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=87344 CAPESANTE ALLA TRIESTINA Ingredienti per 4 persone: 600 g di ostriche della qualità detta “piede de caval”, 12 capesante, 120 g di burro, un mazzetto di prezzemolo, una manciata di crescione, 100 g di cipolle, 100 g di mollica di pane, sale, pepe Estraete il mollusco dalle capesante: puliteli, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata tuffandoli, subito dopo, in acqua fredda. Pulite bene anche le valve vuote e tenetele d a parte. Lessate anche la parte bianca delle ostriche mondate del collo e delle barbe, poi gettate anch’esse in acqua fredda. Riducete a pezzetti piccoli sia le ostriche che il mollusco delle capesante. In un tegamino mescolate insieme le cipolle, il prezzemolo, il cerfoglio tritati, i pesci, 50 g di burro fuso, un po’ di mollica di pane, sale e pepe. Fate insaporire tutto sul fuoco poi unite 50 g di burro e mescolate fino a ottenere un composto liscio e vellutato, che potrà essere conservato 7/8 giorni in una terrina ricoperta di carta oleata spalmata di burro. Al momento dell’uso spolverizzate di pangrattato le valve delle capesante tenute da parte, riempitele con il composto preparato, quindi sistematele sulla graticola, coperte da un coperchio di ferro sul quale avrete sparso un po’ di brace, affinché il calore sia sotto che sopra. Quando il composto sarà ben caldo servite subito. Se non potete cuocere le valve sulla graticola passatele in forno caldissimo, a 250°, per 10 minuti.

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