Ingredienti per 4 persone: 2 patate * 2 carote * una cipolla * 2 zucchine * 100 g di prosciutto crudo * 2 l di brodo vegetale * 200 g di orzo perlato * 300 g di costine di maiale o pancetta * un ciuffo di prezzemolo * qualche foglia di basilico * uno spicchio d’aglio * 4 fette di pane nero * 100 g di fontina * olio extravergine di oliva * burro * sale

1 Pulite gli ortaggi, lavateli e tagliateli a dadini. Fateli rosolare in una pentola con un filo d’olio, una noce di burro e il prosciutto tritato finemente, versate metà brodo, salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

2 Nel frattempo sciacquate l’orzo sotto acqua fredda corrente, trasferitelo in una pentola con le costine di maiale o la pancetta, coprite con il brodo rimasto e fate lessare per circa 40 minuti. Unite l’orzo ben cotto al minestrone, regolate di sale e mescolate bene.

3 Trasferite il tutto in una teglia unta di burro, ricoprite con le fette di pane nero leggermente tostate sotto il grill del forno e cospargete con la fontina a pezzetti e un battuto di prezzemolo, basilico, aglio e 3 cucchiai di olio. Fate gratinare in forno già caldo a 180° per dieci minuti e servite