cucina valdostana https://kitflo.com Tue, 09 Jun 2026 17:24:54 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 MINESTRA DI PORRI E CASTAGNE – 2459 https://kitflo.com/prodotto/minestra-di-porri-e-castagne-2459/ Mon, 24 Feb 2025 13:45:32 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=110240 MINESTRA DI PORRI E CASTAGNE minestra di porri e castagne alla valdostana difficoltà bassa preparazione 25 minuti cottura 1 ora e 15 minutii ingredienti per 4 porzioni • 250 g di porri • 150 g di castagne fresche • 250 g di patate • 1/2 dl di vino bianco secco • 1/2 l di brodo di carne • 1 dl di panna fresca • 1 tuorlo • sale Private le castagne della pellicina che le ricopre e lavatele rapidamente in acqua fredda. Mondate i porri togliendo la base, le guaine esterne e la parte superiore verde. Lavateli e riduceteli a rondelle sottili. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi i porri. Quando saranno imbionditi versate le castagne e le patate. Bagnate con il vino e fatelo parzialmente evaporare. Coprite con il brodo di carne e fate cuocere il tutto per circa 50 minuti. Passatelo al passaverdura, quindi versatelo nuovamente nella casseruola. Incorporate alla crema di castagne anche la panna e i tuorli, quindi mescolate e fate scaldare la preparazione, facendo attenzione che non riprenda il bollore. Regolate di sale. Togliete dal fuoco e servite immediatamente in tavola, a piacere accompagnando con crostini di pane.

]]> MINESTRA DI PORRI E CASTAGNE ALLA VALDOSTANA – 2456 https://kitflo.com/prodotto/minestra-di-porri-e-castagne-alla-valdostana-2456/ Sat, 30 Nov 2024 08:03:46 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=104434 Minestra di porri e castagne alla valdostana – difficoltà bassa preparazione 25 minuti cottura 1 ora e 15 minuti ingredienti per 4 porzioni • 250 g di porri • 150 g di castagne fresche • 250 g di patate • 1/2 dl di vino bianco secco • 1/2 l di brodo di carne • 1 dl di panna fresca • 1 tuorlo • sale Private le castagne della pellicina che le ricopre e lavatele rapidamente in acqua fredda. Mondate i porri togliendo la base, le guaine esterne e la parte superiore verde. Lavateli e riduceteli a rondelle sottili. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi i porri. Quando saranno imbionditi versate le castagne e le patate. Bagnate con il vino e fatelo parzialmente evaporare. Coprite con il brodo di carne e fate cuocere il tutto per circa 50 minuti. Passatelo al passaverdura, quindi versatelo nuovamente nella casseruola. Incorporate alla crema di castagne anche la panna e i tuorli, quindi mescolate e fate scaldare la preparazione, facendo attenzione che non riprenda il bollore. Regolate di sale. Togliete dal fuoco e servite immediatamente in tavola, a piacere accompagnando con crostini di pane.

]]> MINESTRA DI PORRI E CASTAGNE – 2458 https://kitflo.com/prodotto/minestra-di-porri-e-castagne-2458/ Sat, 30 Nov 2024 08:03:46 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=104437 MINESTRA DI PORRI E CASTAGNE minestra di porri e castagne alla valdostana difficoltà bassa preparazione 25 minuti cottura 1 ora e 15 minutii ingredienti per 4 porzioni • 250 g di porri • 150 g di castagne fresche • 250 g di patate • 1/2 dl di vino bianco secco • 1/2 l di brodo di carne • 1 dl di panna fresca • 1 tuorlo • sale Private le castagne della pellicina che le ricopre e lavatele rapidamente in acqua fredda. Mondate i porri togliendo la base, le guaine esterne e la parte superiore verde. Lavateli e riduceteli a rondelle sottili. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi i porri. Quando saranno imbionditi versate le castagne e le patate. Bagnate con il vino e fatelo parzialmente evaporare. Coprite con il brodo di carne e fate cuocere il tutto per circa 50 minuti. Passatelo al passaverdura, quindi versatelo nuovamente nella casseruola. Incorporate alla crema di castagne anche la panna e i tuorli, quindi mescolate e fate scaldare la preparazione, facendo attenzione che non riprenda il bollore. Regolate di sale. Togliete dal fuoco e servite immediatamente in tavola, a piacere accompagnando con crostini di pane.

]]> Camoscio in civet – K3431 https://kitflo.com/prodotto/camoscio-in-civet-k3431/ Thu, 28 Nov 2024 21:56:29 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=93507 Camoscio in civet Tempo 3 ore + il riposo Per 4 persone 497 cal/porzione FACILE 800 g di carne di camoscio (spalla o coscia) già frollata 1 bottiglia di vino rosso 2 cipolle 2 gambi di sedano 2 carote 4 chiodi di garofano 3 foglie di alloro 3 foglie di salvia 1 spicchio di aglio schiacciato qualche bacca di ginepro 40 g di burro olio di oliva farina brodo 1 cucchiaio di zucchero sale, pepe 1 Tagliate il camoscio a tocchetti come per uno spezzatino; mettetelo in un recipiente e ricopritelo con 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano tagliati a pezzetti. Unite i chiodi di garofano, le foglie di alloro e di salvia, il ginepro e lo spicchio d’aglio. Versate il vino e fate marinare per 24 ore. 2 Sgocciolate bene la carne, infarinatela leggermente e fatela rosolare uniformemente in una casseruola con il burro e un filo di olio. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla rimasti tagliati a pezzetti e le erbe della marinata; fate stufare per qualche minuto. 3 Bagnate con il vino della marinata filtrato e proseguite la cottura a fuoco basso almeno per 2 ore o finché la carne sarà tenera. Aggiungete lo zucchero e regolate di sale e pepe. Togliete la carne con il mestolo forato sgocciolandola bene e tenetela da parte al caldo. Eliminate le erbe dal fondo di cottura e frullatele. 4 Rimettete il fondo di cottura frullato nella casseruola e fatelo cuocere ancora finché sarà leggermente addensato; unite la carne e mescolate. Servite con polenta o con patate bollite e saltate in padella con burro e salvia.

]]> CARBONADA VALDOSTANA – S282900 – 5179 https://kitflo.com/prodotto/carbonada-valdostana-s-282900-5179/ Thu, 28 Nov 2024 10:35:50 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=88347 CARBONADA VALDOSTANA Ingredienti per 4 persone: 800 g di fesa di manzo o di polpa di coscia in un solo pezzo, 50 g di lardo, 1 carota, 1 gambo di sedano, 3 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 3 foglie di salvia, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, qualche bacca di ginepro, qualche granello di pepe, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 3 bicchieri di vino rosso, 1 cucchiaio di farina, 50 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, brodo, sale grosso, pepe Tempo di preparazione: 25 minuti + il riposo della carne Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti Difficoltà: Facile Regione: Valle d’Aosta Mettete la carne in una terrina e ricopritela con le foglie di alloro e di salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano, il ginepro, i granelli di pepe, gli spicchi d’aglio affettati, la carota, il sedano e una cipolla tagliati a listerelle. Coprite con abbondante sale grosso e lasciate riposare la carne per almeno 2 giorni. Eliminate il sale, sciacquate bene la carne, asciugatela e tagliatela a cubetti . Fatela rosolare in una casseruola con il di burro, il lardo a cubetti e l’olio, poi sgocciolatela con un mestolo forato e mettetela su un piatto riscaldato. Nella stessa casseruola fate rosolare a fuoco basso le cipolle rimaste, affettate, aggiungendo brodo se necessario. Quando saranno appassite aggiungete la carne, spolverizzatela con la farina, aromatizzate con la noce moscata e la cannella, mescolate e spruzzate con il vino rosso. Proseguite la cottura a fuoco basso per 1 ora abbondante, aggiungendo brodo quando necessario. Alla fine cospargete con abbondante pepe macinato al momento e servite con polenta calda.

]]> CARBONADA – EP1464 – 9828 https://kitflo.com/prodotto/carbonada-ep-1464-9828/ Thu, 28 Nov 2024 10:35:50 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=88348 CARBONADA VALDOSTANA Ingredienti per 4 persone: 800 g di fesa di manzo o di polpa di coscia in un solo pezzo, 50 g di lardo, 1 carota, 1 gambo di sedano, 3 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 3 foglie di salvia, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, qualche bacca di ginepro, qualche granello di pepe, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 3 bicchieri di vino rosso, 1 cucchiaio di farina, 50 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, brodo, sale grosso, pepe Tempo di preparazione: 25 minuti + il riposo della carne Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti Difficoltà: Facile Regione: Valle d’Aosta Mettete la carne in una terrina e ricopritela con le foglie di alloro e di salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano, il ginepro, i granelli di pepe, gli spicchi d’aglio affettati, la carota, il sedano e una cipolla tagliati a listerelle. Coprite con abbondante sale grosso e lasciate riposare la carne per almeno 2 giorni. Eliminate il sale, sciacquate bene la carne, asciugatela e tagliatela a cubetti . Fatela rosolare in una casseruola con il di burro, il lardo a cubetti e l’olio, poi sgocciolatela con un mestolo forato e mettetela su un piatto riscaldato. Nella stessa casseruola fate rosolare a fuoco basso le cipolle rimaste, affettate, aggiungendo brodo se necessario. Quando saranno appassite aggiungete la carne, spolverizzatela con la farina, aromatizzate con la noce moscata e la cannella, mescolate e spruzzate con il vino rosso. Proseguite la cottura a fuoco basso per 1 ora abbondante, aggiungendo brodo quando necessario. Alla fine cospargete con abbondante pepe macinato al momento e servite con polenta calda.

]]> TEGOLE DI AOSTA – S47950 – 5024 https://kitflo.com/prodotto/tegole-di-aosta-s-47950-5024/ Thu, 28 Nov 2024 10:01:58 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=86741 LE TEGOLE DI AOSTA (Valle d’Aosta) Dosi per 1 kg circa: 375 g di zucchero semolato, 250 g di mandorle pelate, 100 g di nocciole pelate, 6 albumi, 75 g di farina bianca, poco burro e farina per la placca Preparazione: 1 ora Cottura: 10 minuti Difficoltà: elevata Passate nel frullatore le mandorle e le nocciole con lo zucchero. Fate questa operazione almeno in 3 volte, con un breve intervallo affinché il motore dell’apparecchio si raffreddi. Setacciate la polvere ottenuta e frullate di nuovo le briciole rimaste nel setaccio. Accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate leggermente una placca da forno. Montate a neve fermissima gli albumi in una capace terrina, cospargete, a manciate, la polvere di mandorle e di nocciole mischiata con la farina, amalgamando gli ingredienti velocemente, ma con molta delicatezza. Quando il tutto sarà ben amalgamato, trasferite il composto in una tasca di tela con bocchetta tonda, liscia, di circa 1,5 cm di diametro e, premendo, fate uscire il composto direttamente sulla teglia, a mucchietti grossi come una noce, distanziati l’uno dall’altro. Con una spatola, leggermente inumidita d’acqua, stendete i mucchietti di pasta così distribuiti formando dei dischetti, di circa 6 cm di diametro, alti non più di 1 cm. Infornate i dischetti di pasta così ottenuti per circa 10 minuti e quindi sfornateli. Dopo averle lasciate riposare per altri 10 minuti, staccate le tegole con una spatola flessibile e lasciatele raffreddare completamente sulla gratella. Servitele fredde. Vino dolce leggero: Valle d’Aosta Chambave Moscato, Moscato dei Colli Berici

]]> BLANC MANGER AI FRUTTI DI BOSCO – S26001 – 77927 https://kitflo.com/prodotto/blancmanger-ai-fr-s-26-00-1/ Wed, 27 Nov 2024 22:54:48 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=81976 BLANC MANGER AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti  per 8 persone: mezzo litro di latte * 150 g di mandorle dolci *  zucchero * 4 dl di panna fresca * 10 g di gelatina in fogli * 2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio * un cucchiaio di olio di semi di  mais o di mandorle * frutti di bosco misti (more, lamponi, ribes)

1 Scottate per qualche istante le mandorle in acqua bollente, sgocciolatele, privatele della pellicina e tritatele finemente o passatele al mixer. Fate intanto ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

2 Versate il latte e le mandorle un pentolino, portate a leggera ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per un quarto d’ora. Filtrate il composto attraverso un telo umido, spremetelo bene ed eliminate le mandorle. Fate scaldare il latte alle mandorle con 100 g di zucchero, mescolando in continuazione; poi togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Versate il tutto in una ciotola, sistematela in una bacinella piena di acqua e ghiaccio, aromatizzate con l’acqua di fiori d’arancio e mescolate con una frusta, finché il composto sarà completamente freddo e inizierà a rassodarsi.

3 Sbattete la panna con una frusta fino a farla diventare cremosa ma non montata e incorporatela al composto preparato. Distribuite il tutto in 8 stampini da crème caramel leggermente unti con l’olio di mais o di mandorle e fateli rassodare in frigorifero per 2 o 3 ore.

4 Immergete per qualche istante ciascun stampino in acqua calda e sformate i blanc manger su piattini individuali. Lavate rapidamente i frutti di bosco, asciugateli e frullateli con 2-3 cucchiai di zucchero. Irrorate i dessert con la salsina ottenuta, decorate con frutti di bosco freschi e servite.

]]> FONDUTA VALDOSTANA – S2600 – 77942 https://kitflo.com/prodotto/fonduta-valdostana-s-26-00/ Wed, 27 Nov 2024 22:54:48 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=81977 Fonduta valdostana

 

FONDUTA VALDOSTANA

Ingredienti per 4 persone:  500 g di fontina DOP non troppo stagionata ,  2 dl di latte fresco intero , 4 tuorli, 40 g di burro, sale, pepe bianco, crostini di pane per accompagnare

Tempo di preparazione: 15 minuti + il riposo della fontina

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Eliminate la crosta e tagliate la fontina a dadini . Metteteli in una ciotola, copriteli con il latte e lasciate riposare per almeno 2 ore nella parte meno fredda del frigorifero, mescolando di tanto in tanto.

Sciogliete a bagnomaria il burro in una casseruola, possibilmente con il fondo e i bordi arrotondati, tenendo il fuoco basso, in modo che l’acqua sobbolla appena. Unite la fontina sgocciolata con 3 cucchiai del latte di infusione e mescolate sempre nello stesso senso con un cucchiaio di legno o con una frusta, fino a ottenere una massa filante. Mescolate quindi nel senso del diametro, passando di tanto in tanto il cucchiaio lungo i bordi interni del recipiente, per evitare che il formaggio, girando ancora in senso rotatorio, assuma la consistenza di una palla .

Quando la fontina sarà sciolta, ma ancora leggermente filante, incorporate i tuorli, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito, in modo da ottenere una crema densa e omogenea. Togliete immediatamente la fonduta dal bagnomaria, regolate di sale e pepe e servite in ciotole di terracotta calde individuali accompagnando con crostini di pane tostati.

]]> CARBONADE – S299801 – 78583 https://kitflo.com/prodotto/carbonade-s-29-980-1/ Wed, 27 Nov 2024 22:53:21 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=81848 CARBONADE

Ingredienti per 4/6 persone

800 g di fesa di manzo o di polpa di coscia in un solo pezzo

50 g di lardo

1 carota

1 gambo di sedano

3 cipolle

2 spicchi d’aglio

3 foglie di salvia

2 foglie d’alloro

1 rametto di rosmarino

qualche bacca di ginepro

qualche granello di pepe

2 chiodi di garofano

un pizzico di cannella

un pizzico di noce moscata

erba cipollina

3 bicchieri di vino rosso

farina

burro, olio di oliva

sale, pepe

Mettete la carne in una ciotola e ricopritela con le foglie di alloro e di salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano, il ginepro, i granelli di pepe, gli spicchi d’aglio affettati, la carota, il sedano e una cipolla tagliati a listerelle. Coprite con abbondante sale grosso e lasciate riposare la carne per almeno 2 giorni. Eliminate il sale, sciacquate bene la carne, asciugatela e tagliatela a listarelle. Fatela rosolare in una casseruola con 50 g di burro, il lardo a cubetti e un filo di olio, poi sgocciolatela con un mestolo forato e mettetela su un piatto riscaldato. Nella stessa casseruola fate rosolare a fuoco basso le cipolle rimaste, affettate, aggiungendo brodo se necessario. Quando saranno appassite aggiungete la carne, spolverizzatela con un cucchiaio di farina, aromatizzate con la noce moscata e la cannella, mescolate e spruzzate con il vino rosso. Proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora abbondante, aggiungendo brodo quando necessario. Alla fine cospargete con abbondante pepe e erba cipollina spezzettata. Servite la carbonade con una fumante polenta .

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