cucina valtellinese https://kitflo.com Tue, 19 May 2026 15:46:34 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 PASTICCIO DI PAPPARDELLE CON LA ZUCCA – GT6J2665 https://kitflo.com/prodotto/pasticcio-di-pappardelle-con-la-zucca-gt6j2665/ Tue, 04 Feb 2025 17:03:38 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=109539 PASTICCIO DI PAPPARDELLE CON LA ZUCCA Ingredienti per 4 persone: 320 g di pappardelle, 250 g g di polpa di zucca, 80 g di pancetta, 180 g di Scimudin o di taleggio, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 30 g di burro, sale, pepe Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Difficoltà: Media Tagliate a fettine sottili la polpa di zucca, rosolatela in un tegame con l’olio, l’aglio tritato e la pancetta a striscioline. Cuocete per tempo le pappardelle in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e versatele nel tegame con la zucca. Aggiustate il sale e il pepe, cospargete con il prezzemolo tritato, mescolate bene. Versate la pasta alla zucca in una pirofila imburrata, distribuite in superficie lo Scimudin a pezzetti, il burro a fiocchetti e cospargete con il parmigiano. Mettete a gratinare in forno caldo fino a quando il formaggio si sarà leggermente sciolto. Portate subito in tavola.

]]> PIZZOCCHERI – S69990 – 0690 https://kitflo.com/prodotto/pizzoccheri-s-69990-0690/ Thu, 28 Nov 2024 10:35:50 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=88345 PIZZOCCHERI CLASSICI DELLA VALTELLINA Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina 0, 250 g di patate, 300 g di verze, 250 g di formaggio bitto giovane o casera, 1 manciata di bitto stagionato o Grana padano grattugiato, 150 g di burro, 3 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, sale, pepe Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo della pasta Tempo di cottura: 35 minuti Difficoltà: Media Regione: Lombardia Preparate i pizzoccheri, Mescolate la farina di grano saraceno alla farina 0, versatele a fontana sulla spianatoia e impastatele con circa 2 dl di acqua, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per circa 1 ora. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; pulite la verza, eliminate le costole più dure e dividetela in listarelle. Riprendete la pasta, stendetela non troppo sottile e ricavate i pizzoccheri (tagliatelle corte di un cm di larghezza e 5 cm di lunghezza). Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi le verze e le patate. Lasciatele cuocere per una ventina di minuti, poi tuffate nella stessa pentola i pizzoccheri. Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatevi stufare l’aglio tritato o affettato finemente con le foglie di salvia. Tagliate il bitto a fettine. Quando i pizzoccheri saranno cotti al dente, sgocciolateli insieme alle verze e alle patate. Disponete in una pirofila calda un quarto dei pizzoccheri con le verdure, distribuitevi sopra un quarto del bitto a fettine, spolverizzate con il bitto stagionato o il grana grattugiato e una macinata di pepe e irrorate con un quarto del burro fuso con l’aglio e la salvia. Proseguite gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e servite. Se volete, potete passare il piatto per qualche minuto in forno, per far fondere meglio il formaggio.

]]> POLENTA TARAGNA – 1442 https://kitflo.com/prodotto/polenta-taragna-1442/ Thu, 28 Nov 2024 09:59:26 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=86566 POLENTA TARAGNA Ingredienti per 4 persone: 150 g di farina di mais, 330 g di farina di grano saraceno, 300 g di burro, 400 g di bitto, 2 litri di latte o acqua, sale Difficoltà: media Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti Regione: Lombardia Portate a ebollizione il latte o l’acqua in un paiolo, salate e versate a pioggia le 2 farine, mescolando con un cucchiaio di legno o con l’apposito bastone. A metà cottura toglietela dal fuoco, incorporate il burro a pezzetti, poi completate la cottura mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno. Quando mancano cieca 10 minuti al termine della cottura unite alla polenta il bitto tagliato a fette sottili, che farete sciogliere in parte. Rovesciate la polenta sul tagliere e servitela caldissima.

]]> FILASCETTA – S69990 – 0858 https://kitflo.com/prodotto/filascetta-s-69990-0858-2/ Thu, 28 Nov 2024 09:56:30 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=86388 FILASCETTA Ingredienti per 6 persone: 250 gr di farina 00, 15 gr di lievito di birra, 90 gr di zucchero, 4 grosse cipolle, 50 gr di burro, 100 gr di bitto giovane o formaggio di latteria, 35 ml di olio extravergine di oliva + quello per ungere, sale, pepe Tempo di preparazione: 35 minuti + i riposi della pasta Tempo di cottura: 50 minuti Difficoltà: Media Preparate la pasta: sciogliete il lievito in una tazzina con 20 ml di acqua tiepida e 10 g di zucchero, Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il lievito insieme a 110 ml di acqua e a 5 gr di sale. Impastate il tutto con cura, fino a ottenere una pasta liscia. Formate una palla, ungetela di olio, mettetela in una ciotola, praticate un taglio a croce sulla superficie, copritela con un telo e fatela lievitare per 1 ora in luogo asciutto e tiepido. Riprendete la pasta e lavoratela con 35 ml di olio: dovrà essere abbastanza soffice. Copritela ancora con un telo e fatela lievitare per 1 ora. Sbucciate le cipolle, affettatele sottili e fatele rosolare in una padella con il burro. Salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso, aggiungendo poca acqua bollente, quando necessario, finché le cipolle risulteranno tenere. Riprendete la pasta e stendetela sottile con le mani su una placca foderata di carta da forno, in modo che abbia un bordino. Ricopritela con le cipolle rosolate, spolverizzate con lo zucchero rimasto, terminate con il formaggio a fettine o pezzetti e fatela lievitare ancora 1 ora. Cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Servitela subito, ben calda.

]]> SCIATT – S 237900 – 0738 https://kitflo.com/prodotto/s-237900-sciatt/ Thu, 28 Nov 2024 07:01:07 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=84530 SCIATT

4 persone

facile

200 g di farina di grano saraceno

100 g di farina 00

mezzo litro di birra o acqua minerale frizzante

3 cucchiai di grappa

150 g di formaggio casera o formaggio di latteria

2 albumi

olio di semi di arachidi o strutto, per friggere

sale

1) Mescolate le 2 farine in una ciotola con un pizzico abbondante di sale e incorporatevi gradualmente, mescolando o montando con una frusta, la birra o l’acqua minerale e la grappa e facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate riposare la pastella per 2 ore.

2) Intanto tagliate a cubetti il formaggio. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente alla pastella. Aggiungete quindi i dadini di formaggio.

3) Friggete il composto in abbondante olio o strutto bollente, qualche cucchiaiata alla volta, facendo attenzione che in ogni cucchiaiata ci sia almeno un pezzetto di formaggio. Sgocciolate gli sciatt ben dorati su fogli di carta assorbente e servite.

]]> PIZZOCCHERI – S 43870 – 0689 https://kitflo.com/prodotto/pizzoccheri-s-43870/ Thu, 28 Nov 2024 07:00:34 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=84478 PIZZOCCHERI

Ingredienti per 4 persone:  250 g di farina di grano saraceno,  100 g di farina 0,

250 g di patate,  300 g di verze,  250 g di formaggio bitto giovane o casera,  1 manciata di bitto stagionato o Grana padano grattugiato,  150 g di burro,  3 spicchi d’aglio,  qualche foglia di salvia,  sale, pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo della pasta

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Lombardia

Preparate i pizzoccheri, Mescolate la farina di grano saraceno  alla farina 0, versatele a fontana sulla spianatoia e impastatele con circa 2 dl di acqua, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per circa 1 ora. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; pulite la verza, eliminate le costole più dure e dividetela in listarelle. Riprendete la pasta, stendetela non troppo sottile e ricavate i pizzoccheri (tagliatelle corte di un cm di larghezza e 5 cm di lunghezza).

Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi le verze e le patate. Lasciatele cuocere per una ventina di minuti, poi tuffate nella stessa pentola i pizzoccheri.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatevi stufare l’aglio tritato o affettato finemente con le foglie di salvia. Tagliate il bitto a fettine. Quando i pizzoccheri saranno cotti al dente, sgocciolateli insieme alle verze e alle patate. Disponete in una pirofila calda  un quarto dei pizzoccheri con le verdure, distribuitevi sopra un quarto del bitto a fettine, spolverizzate con il bitto stagionato o il grana grattugiato e una macinata di pepe e irrorate con un quarto del burro fuso con l’aglio e la salvia. Proseguite gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e servite. Se volete, potete passare il piatto per qualche minuto in forno, per far fondere meglio il formaggio.

]]> PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA – S177860 – 0683 https://kitflo.com/prodotto/pizzoccheri-della-valtellina-s-177860/ Thu, 28 Nov 2024 07:00:11 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=84475 PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA

Ingredienti per 4 persone:  250 g di farina di grano saraceno,  100 g di farina 0,

250 g di patate,  300 g di verze,  250 g di formaggio bitto giovane o casera,  1 manciata di bitto stagionato o Grana padano grattugiato,  150 g di burro,  3 spicchi d’aglio,  qualche foglia di salvia,  sale, pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo della pasta

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Lombardia

Preparate i pizzoccheri, Mescolate la farina di grano saraceno  alla farina 0, versatele a fontana sulla spianatoia e impastatele con circa 2 dl di acqua, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per circa 1 ora. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; pulite la verza, eliminate le costole più dure e dividetela in listarelle. Riprendete la pasta, stendetela non troppo sottile e ricavate i pizzoccheri (tagliatelle corte di un cm di larghezza e 5 cm di lunghezza).

Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi le verze e le patate. Lasciatele cuocere per una ventina di minuti, poi tuffate nella stessa pentola i pizzoccheri.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatevi stufare l’aglio tritato o affettato finemente con le foglie di salvia. Tagliate il bitto a fettine. Quando i pizzoccheri saranno cotti al dente, sgocciolateli insieme alle verze e alle patate. Disponete in una pirofila calda  un quarto dei pizzoccheri con le verdure, distribuitevi sopra un quarto del bitto a fettine, spolverizzate con il bitto stagionato o il grana grattugiato e una macinata di pepe e irrorate con un quarto del burro fuso con l’aglio e la salvia. Proseguite gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e servite. Se volete, potete passare il piatto per qualche minuto in forno, per far fondere meglio il formaggio.

]]> PIZZOCCHERI SU FOGLIA DI VERZA – S 150930 – 0672 https://kitflo.com/prodotto/pizzoccheri-s-150930/ Thu, 28 Nov 2024 07:00:08 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=84460 PIZZOCCHERI SU FOGLIA DI VERZA Difficoltà: Media Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti Dosi per 4 persone: 400 g di farina di grano saraceno macinata fine – 200 g di farina bianca – 4 patate – una verza – 200 g di bitto (formaggio magro della Valtellina) – 100 g di burro – qualche foglia di salvia – grana grattugiato – sale La preparazione Impastate le due farine in una terrina, unendo l’acqua che serve per avere un impasto duro e liscio, come quello delle tagliatelle. Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile e ritagliatela in pezzi lunghi circa 5 cm e larghi 1. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi. Mondate la verza della costa centrale e delle foglie rovinate. Tenete da parte la foglia più bella, sulla quale presenterete i pizzoccheri. Lavate le altre e tagliatele a striscioline. Tagliate il formaggio a fette larghe e sottili. Come procedere Cuocete in acqua fredda salata le patate e la verza, che toglierete appena pronta. Quando le patate saranno quasi pronte versate nell’acqua la pasta e scolatela insieme alle patate al dente. Sciogliete il burro in un pentolino, profumatelo con la salvia. Adagiate la foglia di verza in un piatto largo, disponete i pizzoccheri a strati, alternandoli con strati di formaggio, patate e verza. Irrorate tutto di burro fuso, spolverate di formaggio grattugiato e a piacere insaporite di pepe.

]]> PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA – S3930 – 0669 https://kitflo.com/prodotto/pizzoccheri-valtellina-s-3930/ Thu, 28 Nov 2024 07:00:06 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=84456 PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA Ingredienti per 4 persone: una confezione di pizzoccheri, 2 patate, un mazzo di coste, 300 g di bitto (formaggio della Valtellina), qualche foglia di salvia, uno spicchio d’aglio, 80 g di burro, sale, pepe Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi. Cuocetele in acqua bollente salata e a metà cottura versate le coste mondate e lavate e i pizzoccheri. Scolate tutto insieme e versate la preparazione a strati in una pirofila; fra uno strato e l’altro mettete il formaggio a fette e irrorate con il burro fuso insaporito con la salvia e l’aglio tritato finemente. Passate in forno caldo per poco meno di 10 minuti, il tempo necessario perchè il formaggio fonda leggermente. Portate subito in tavola.

]]> PIZZOCCHERI – 0658 https://kitflo.com/prodotto/pizzoccheri-valtellina-2/ Thu, 28 Nov 2024 06:59:39 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=84442 PIZZOCCHERI

Ingredienti per 4 persone:  250 g di farina di grano saraceno,  100 g di farina 0,

250 g di patate,  300 g di verze,  250 g di formaggio bitto giovane o casera,  1 manciata di bitto stagionato o Grana padano grattugiato,  150 g di burro,  3 spicchi d’aglio,  qualche foglia di salvia,  sale, pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo della pasta

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Lombardia

Preparate i pizzoccheri, Mescolate la farina di grano saraceno  alla farina 0, versatele a fontana sulla spianatoia e impastatele con circa 2 dl di acqua, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per circa 1 ora. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; pulite la verza, eliminate le costole più dure e dividetela in listarelle. Riprendete la pasta, stendetela non troppo sottile e ricavate i pizzoccheri (tagliatelle corte di un cm di larghezza e 5 cm di lunghezza).

Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi le verze e le patate. Lasciatele cuocere per una ventina di minuti, poi tuffate nella stessa pentola i pizzoccheri.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatevi stufare l’aglio tritato o affettato finemente con le foglie di salvia. Tagliate il bitto a fettine. Quando i pizzoccheri saranno cotti al dente, sgocciolateli insieme alle verze e alle patate. Disponete in una pirofila calda  un quarto dei pizzoccheri con le verdure, distribuitevi sopra un quarto del bitto a fettine, spolverizzate con il bitto stagionato o il grana grattugiato e una macinata di pepe e irrorate con un quarto del burro fuso con l’aglio e la salvia. Proseguite gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e servite. Se volete, potete passare il piatto per qualche minuto in forno, per far fondere meglio il formaggio.

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