BIGOLI MORI IN SALSA

Ingredienti per 6 persone: Per i bigoli: 500 di farina integrale, 4 uova, sale: Per la salsa: 6 cipolle bianche, 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 300 g di acciughe sotto sale, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti + i riposi della pasta

Tempo di cottura: 1 ora e 35 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Veneto

Preparate i bigoli. Versate a fontana la farina sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova, unite 1 cucchiaio di acqua e un pizzico di sale e impastate con cura, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea, che poi farete riposare per circa 1 ora avvolta in un foglio di pellicola trasparente. Per ottenere una pasta di maggior corpo, potete calcolare 350 g di farina integrale e 150 g di farina manitoba. Trascorso questo tempo, passate l’impasto nel torchio o nella macchina per pasta, in modo da ottenere dei lunghi spaghettoni. Lasciateli riposare per almeno 30 minuti sparpagliati su fogli di carta da forno spolverizzati di farina di semola, prima di lessarli.

Intanto preparate la salsa. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fatele stufare a fuoco medio in una padella con l’ olio e un pizzico di sale, facendo attenzione che non imbiondiscano. Dopo 10 minuti, abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per circa 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua bollente: alla fine dovranno risultare quasi disfatte . Nel frattempo lavate con cura le acciughe sotto acqua corrente, apritele a libro, diliscatele ed eliminate la testa e tagliatele a pezzetti. Quando le cipolle saranno quasi cotte, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una salsa dorata, quasi bruna. Spolverizzate con una macinata di pepe e il prezzemolo tritato . Lessate i bigoli in abbondante acqua bollente moderatamente salata, a cui avrete aggiunto un filo di olio, scolateli al dente, conditeli con la salsa e servite ben caldo.

cucina veneziana

BIGOLI MORI IN SALSA – S719901 – 79093

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