Ingredienti per 6 persone: 420 g di riso, 150 g di punte di asparagi , 100 g di pisellini sgranati, 100 g di fagiolini, 2 zucchine novelle, 3 fondi di carciofo, 1 patata, 2 pomodori sodi, 1 piccolo cuore di lattuga, 1 costa di sedano, 2 cipollotti, 2 carote, 1 pezzo di porro, 1 falda di peperone rosso, 1 falda di peperone giallo, succo di 1 limone, brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 120 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 pezzo di di grana , sale, pepe bianco Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 50 minuti Difficoltà: Difficile Lavate e mondate tutte le verdure; tagliate a pezzetti le punte di asparagi e i fagiolini e a dadini le zucchine, la patata, il sedano, le carote e il porro. Scottate per un istante i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, eliminate i semi e riduceteli a dadolata; tagliate a dadini anche le falde di peperone. Pulite i fondi di carciofo, tagliateli a dadini e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Spezzettate la lattuga. Fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio, eliminatelo e aggiungete i dadini di carciofo. Lasciateli cuocere per 8 minuti, aggiungete i dadini di zucchine e saltate il tutto a fuoco medio, versando poca acqua bollente, se necessario. Sgocciolate le verdure con un mestolo forato e tenetele da parte. Nella stessa padella fate cuocere con 25 g di burro e un filo di olio il porro, le carote e il sedano; quindi teneteli da parte. Ancora nella stessa padella fate saltare con un filo di olio i peperoni e le patate. Quando saranno cotti, ma ancora croccanti, togliete anch’essi. Aggiungete 40 g di burro nella padella e cuocetevi, sempre al dente, gli asparagi, i piselli, i fagiolini e la lattuga. A fine cottura riunite tutte le verdure, regolate di sale e pepe e aggiungete i dadini di pomodoro. In una casseruola a fondo spesso sciogliete 25 di burro e fatevi rosolare i cipollotti tritati. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnatelo con un bicchiere di vino bianco secco, e fate evaporare, copritelo di brodo bollente e mescolate. Continuate a cuocere il riso a fuoco medio, versando brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà assorbito. Dopo 10 minuti amalgamate tutte le verdure e mescolate. Portate il riso a una cottura al dente, in modo che rimanga all’onda e regolate di sale e pepe bianco. Via dal fuoco mantecate il risotto:con il burro rimasto e un’abbondante spolverata di grana grattugiato al momento. Spolverizzate, a piacere, con un trito di basilico e prezzemolo e servite. Per una preparazione più veloce potete cuocere tutte le verdure insieme.