ZUPPA BOLZANINA DI FRITTATINE TRENTINO AA – 3104.jpg

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 22:09:35 +0000

ZUPPA BOLZANINA DI FRITTATINE Ingredienti per 4 persone: 1 kg di trippa mista di vitello (cuffia, foiolo), 1 grossa cipolla, 2 carote, 2 costole di sedano, 2 patate, 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 1,5 lt di brodo di manzo, sale, pepe Difficoltà: bassa Preparazione: 15 minuti Cottura: 2 ore e 10 minuti Preparate innanzitutto il brodo. Versate in una casseruola 2 lt d’acqua, immergetevi il pezzo di carne, le carote raschiate e lavate, la costola di sedano spezzettata, il porro mondato, il prezzemolo, una manciata di sale. Portate a ebollizione, schiumando spesso, e lasciate cuocere piano per circa 2 ore, a recipiente coperto. A fine cottura filtrate il brodo e mettetelo in un’altra casseruola (con la carne potrete fare delle polpettine). Preparate ora le frittatine: diluite la farina con il latte e unite il miscuglio all’uovo prima sbattuto con una presa di sale. In una padellina antiaderente fate fondere una nocciola di burro, versatevi un mestolo di pastella e cuocete una fritattina da entrambi i lati. Preparate altre frittatine con il resto della pastella, usando ogni volta una nocciolina di burro. Lasciate raffreddare, arrotolatele e tagliatele come se fossero tagliatelle larghe un dito. Unitele al brodo, fate cuocere tutto insieme per un paio di minuti e servite la zuppa calda, con il grana grattugiato.