CULINGIONIS O RAVIOLI ALLE MANDORLE

Ingredienti per 6 persone; Per la pasta: 450 g di farina 00, 50 g di semola rimacinata, 4 uova, 40 g di strutto, 50 ml di Vermentino, sale; Per il ripieno: 450 g di mandorle sgusciate, 450 g di zucchero, 150 ml di acqua, scorza grattugiata di 2 limoni non trattati, 1/2 cucchiaino di essenza di mandorla amara; olio per friggere, zucchero a velo

Preparate il ripieno. Accendete il forno a 180°. Immergete le mandorle in abbondante acqua in ebollizione , scolatele dopo 2/3 minuti con il mestolo forato, pelatele, distribuitele sulla placca e infornatele finché saranno leggermente tostate; mettetele nel mixer con 1 cucchiaio di zucchero e tritatele finemente fino a ridurle in polvere. Mettete un un tegame a fondo spesso lo zucchero con l’acqua, l’essenza di mandorla amara e la scorza di limone. Portate ad ebollizione, quindi unite la farina di mandorle e fate cuocere a fuoco lento mescolando in continuazione, fino a quando il composto si sarà raddensato. Spegnete e fate raffreddare. .

Intanto preparate la pasta. Mettete in una ciotola capiente la farina e la semola setacciate, unite lo strutto morbido a pezzetti, le uova e un pizzico di sale, e cominciate ad impastare unendo gradualmente il vino, Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e sodo , avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Ricavate dal ripieno tante palline della dimensione di una noce e mettetele da parte. Riprendete la pasta, stendetela in sfoglie larghe e sottili. poi ritagliate con un coppapasta dentellato tanti dischetti di circa 6 cm di diametro, mettete al centro di ognuno una pallina di ripieno, ripiegate la pasta, dando così la forma a mezzaluna, e sigillate i bordi premendoli bene con le dita. Friggete i culingionis, pochi alla volta, in una padella con abbondante olio bollente, scolateli quando sono dorati uniformemente e fateli scolare sulla carta assorbente da cucina. Serviteli cosparsi di zucchero a velo

culurgiones

CULINGIONIS O RAVIOLI ALLE MANDORLE – S 35940 – 869

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