Ingredienti per 6 persone:    80 g di farina 00, 70 g di fecola di patate,    1 bustina di vaniglina , 6 uova, 150 g di zucchero, sale, burro per lo stampo

Per il ripieno:    1 bicchierino di Curaçao, 1 bicchierino di rum, 300 g di panna montata, 100 g di amaretti sbriciolati, 3 tuorli, 1 bicchierino di Marsala secco, 20 biscotti, tipo lingue di gatto,    60 g di zucchero , zucchero a velo

Tempo di preparazione: 40 minuti + il raffreddamento del pan di Spagna + il passaggio in frigorifero

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Liguria

Preparate il pan di Spagna: montate i tuorli con lo zucchero e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unite la farina, la fecola e la vaniglina, facendole cadere a pioggia. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e versatevi il composto. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti e lasciate raffreddare.

Montate con una frusta a bagnomaria i tuorli con lo zucchero, versando gradualmente il Marsala, fino a ottenere uno zabaione gonfio e soffice. Tagliate la crosta del pan di Spagna e sbriciolatela. Dividete la torta a metà in senso orizzontale, bagnate la base con il Curaçao e spalmatevi un terzo di panna montata. Distribuitevi gli amaretti sbriciolati bagnati nel rum, cospargete con lo zabaione e coprite con altra panna montata.

Inzuppate leggermente di Curaçao anche l’altra metà di pan di Spagna e coprite la torta. Ricoprite tutta le superficie    con la panna rimasta e cospargete con le briciole di pan di Spagna, facendole cadere a pioggia. Spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate i bordi della torta con le lingue di gatto, disposte una accanto all’altra. Trasferite il dolce in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servire.

Ingredienti per 1 bicchiere: 7/10 di vodka, 2/10 di succo di limone, 1/10 di curaçao.

Agitate nello shaker ghiaccio, succo di limone, vodka e curaçao. Servite nei bicchieri con cubetti di ghiaccio.

CAPPELLE DI FUNGHI FARCITE AI PISTACCHI

Ingredienti per 4 persone: 8 funghi champignon grandi, di dimensione omogenea, 1 cipollotto, 4 pomodori, 50 g di pistacchi sgusciati, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 20 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano, sale, pepe, basilico

Tagliate i gambi ai funghi, eliminate la parte terrosa, puliteli bene e tritateli. Scottate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi, riduceteli in dadolata. Tagliate a rondelle il cipollotto: fatelo rosolare in olio e burro, aggiungete i gambi dei funghi e i pomodori. Salate, pepate e cuocete per 10 minuti. Alla fine, fuori dal fuoco, aggiungete i pistacchi e qualche foglia di basilico. Pulite bene le cappelle, riempitele con il composto preparato e distribuitevi in superficie il parmigiano a scaglie sottili. Cuocete le cappelle in forno a 170° per 10 minuti, in una placca unta d’olio.

Cappelle di funghi farcite ai pistacchi

CAPPELLE DI FUNGHI FARCITE AI PISTACCHI

Ingredienti per 4 persone: 8 funghi champignon grandi, di dimensione omogenea, 1 cipollotto, 4 pomodori, 50 g di pistacchi sgusciati, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 20 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano, sale, pepe, basilico

Tagliate i gambi ai funghi, eliminate la parte terrosa, puliteli bene e tritateli. Scottate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi, riduceteli in dadolata. Tagliate a rondelle il cipollotto: fatelo rosolare in olio e burro, aggiungete i gambi dei funghi e i pomodori. Salate, pepate e cuocete per 10 minuti. Alla fine, fuori dal fuoco, aggiungete i pistacchi e qualche foglia di basilico. Pulite bene le cappelle, riempitele con il composto preparato e distribuitevi in superficie il parmigiano a scaglie sottili. Cuocete le cappelle in forno a 170° per 10 minuti, in una placca unta d’olio.

Ingredienti per 4 persone: 4 triglie del peso di circa 200 g l’una, 1 kg di sale grosso, 1/2 dl di curaçao, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, crescione)

Pulite e lavate bene le triglie, apritele e farcitele con un fine trito di aglio, rosmarino, prezzemolo e crescione. Versate il curaçao sul sale grosso e mescolate bene, in modo che tutto il sale prenda una tonalità azzurrognola. Adagiate le triglie in una pirofila, una accanto all’altro e ricopritele con il sale, che distribuirete in uno strato uniforme. Cuocete il pesce in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti: servite nella pirofila di cottura, rompendo la crosta direttamente in tavola, davanti ai commensali.

Ingredienti per 4 persone: 4 triglie del peso di circa 200 g l’una, 1 kg di sale grosso, 1/2 dl di curaçao, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, crescione)

Pulite e lavate bene le triglie, apritele e farcitele con un fine trito di aglio, rosmarino, prezzemolo e crescione. Versate il curaçao sul sale grosso e mescolate bene, in modo che tutto il sale prenda una tonalità azzurrognola. Adagiate le triglie in una pirofila, una accanto all’altro e ricopritele con il sale, che distribuirete in uno strato uniforme. Cuocete il pesce in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti: servite nella pirofila di cottura, rompendo la crosta direttamente in tavola, davanti ai commensali.

Ingredienti per 4 persone: 4 triglie del peso di circa 200 g l’una, 1 kg di sale grosso, 1/2 dl di curaçao, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, crescione)

Pulite e lavate bene le triglie, apritele e farcitele con un fine trito di aglio, rosmarino, prezzemolo e crescione. Versate il curaçao sul sale grosso e mescolate bene, in modo che tutto il sale prenda una tonalità azzurrognola. Adagiate le triglie in una pirofila, una accanto all’altro e ricopritele con il sale, che distribuirete in uno strato uniforme. Cuocete il pesce in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti: servite nella pirofila di cottura, rompendo la crosta direttamente in tavola, davanti ai commensali.

Ingredienti per 4 persone: 4 triglie del peso di circa 200 g l’una, 1 kg di sale grosso, 1/2 dl di curaçao, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, crescione)

Pulite e lavate bene le triglie, apritele e farcitele con un fine trito di aglio, rosmarino, prezzemolo e crescione. Versate il curaçao sul sale grosso e mescolate bene, in modo che tutto il sale prenda una tonalità azzurrognola. Adagiate le triglie in una pirofila, una accanto all’altro e ricopritele con il sale, che distribuirete in uno strato uniforme. Cuocete il pesce in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti: servite nella pirofila di cottura, rompendo la crosta direttamente in tavola, davanti ai commensali.

Ingredienti per 4 persone: 4 triglie del peso di circa 200 g l’una, 1 kg di sale grosso, 1/2 dl di curaçao, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, crescione)

Pulite e lavate bene le triglie, apritele e farcitele con un fine trito di aglio, rosmarino, prezzemolo e crescione. Versate il curaçao sul sale grosso e mescolate bene, in modo che tutto il sale prenda una tonalità azzurrognola. Adagiate le triglie in una pirofila, una accanto all’altro e ricopritele con il sale, che distribuirete in uno strato uniforme. Cuocete il pesce in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti: servite nella pirofila di cottura, rompendo la crosta direttamente in tavola, davanti ai commensali.