CIALDINE DI GRANA AL PATÉ DI FAVE FRESCHE (STEP 4)

Ingredienti per 4 persone: 120 gr di grana grattugiato, 800 gr di fave fresche ), 2 rametti di menta, 30 gr di pinoli, 2 spicchi d’aglio, 40 ml di olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero in grani, burro per la placca

Tempo di preparazione:: 45 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Difficoltà: Media

Sgusciate le fave e sciacquatele abbondantemente in uno scolapasta sotto il getto dell’acqua fredda. Portate a ebollizione dell’acqua, tuffatevi le fave e sbollentatele per qualche istante, scolatele, privatele della pellicina che le ricopre e lessatele per circa 10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolatele e lasciatele intiepidire. Sbucciate gli spicchi d’aglio e lavate le foglie di un rametto di menta. Raccogliete nel bicchiere del mixer le fave, tenendone da parte un cucchiaio per la decorazione, le foglie di menta, gli spicchi d’aglio, 20 gr di grana e metà dei pinoli. Frullate, unendo l’olio a filo, fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale. Spennellate con il burro fuso la placca e rivestitela con carta da forno, facendola aderire in modo che rimanga ben tesa. Suddividete il grana rimasto in 8 parti e sistematelo a cucchiaiate in mucchietti ben distanziati tra loro sulla placca. Appiattite ogni mucchietto col dorso del cucchiaio in modo da ottenere dei dischetti. Cuoceteli in forno preriscaldato a 220° per 4 minuti in modo che prendano l’aspetto di cialdine dorate e morbide. Estraete le cialdine dal forno, appoggiatele subito su un matterello in modo che, raffreddandosi e diventando croccanti, prendano una forma curva (STEP 4). Con il pestacarne, pestate grossolanamente un cucchiaio di pepe; fate tostare i rimanenti pinoli in un tegame antiaderente senza alcun condimento. Distribuite la crema di fave sulle cialdine, spolverizzate a piacere di pepe e completate con un pinolo tostato. Servite le cialdine, passando a parte in una ciotolina la crema rimasta, guarnita con le fave tenute da parte, i pinoli tostati, le foglioline di menta avanzate e il pepe pestato

dare forma

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ROTOLO AL CACAO AL PROFUMO D’ARANCIA (STEP 4) – 0796

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